Maneres de combatre l’amargor dels rovellons

0

2128

Qualificació de l'article

Sovint es troba que els rovellons tenen gust amarg després de congelar-se. El sabor amarg està naturalment present en aquest tipus de bolets, però sovint es potencia. Per evitar aquesta situació, heu de conèixer les regles de collita i emmagatzematge de cultius. Si no és possible eliminar l’amargor, tot es corregeix durant la cocció.

Maneres de combatre l’amargor dels rovellons

Les causes de l'amargor

Hi ha dues raons per les quals l’amargor és present en el gust dels rovellons: els errors de collita i l’emmagatzematge inadequat dels bolets.

Collita incorrecta

Els xampinyons són amargs si es cullen en un moment equivocat, durant una temporada seca. A més, el gust depèn del lloc de creixement. No heu de collir bolets a prop de les autopistes, grans empreses industrials: absorbeixen substàncies tòxiques per tota la superfície del cos fructífer i pel miceli. L’amargor també és característica dels rovellons, que es troben a prop de coníferes o envoltats de molsa.

Els recol·lectors de bolets inexperts poden col·locar accidentalment falsos rovellons a la cistella, que presenten una desagradable amargor al gust. Es distingeixen pel color taronja brillant dels barrets (en els reals és de color groc intens). El sabor amarg s'estén ràpidament a altres bolets, de manera que cal aprendre a distingir entre comestibles i verinosos.

Peça de treball incorrecta

Els rovellons també són amargs després de la congelació si no es processen segons les normes. Per evitar que això passi, realitzeu les accions següents:

• netejat de deixalles, retallat de llocs podrits, descartar exemplars de baixa qualitat;
• rentat diverses vegades sota aigua corrent;
• abocar aigua salada freda;
• després de 1,5-2 hores, escórrer i assecar.

Les manipulacions es realitzen immediatament després de la recollida. Si el producte roman durant un temps determinat, s’hi acumularan moltes substàncies tòxiques.

Bulliu els bolets abans de congelar-los.

Algunes mestresses de casa cullen bolets crus, però després els rovellons congelats són amargs. Per eliminar el desagradable sabor, es pre-bullen (primer durant 10 minuts, després es canvia l’aigua i fins que estigui cuita). Els cossos de fruita refrigerats es disposen en recipients tancats. Es col·loquen al congelador en petites porcions (el producte no es pot tornar a congelar). Els bolets bullits congelats són més compactes que els crus. Això ajuda a estalviar espai.

Per als primers plats, els bolets es congelen juntament amb el brou en què es van coure. Aquesta és una manera convenient per a la cuina futura, ja que no requereix descongelació. Les briquetes retirades del congelador es llancen immediatament a la cassola.

Irina Selyutina (biòloga):

Fins i tot els rovellons congelats en brou poden tenir una mica amarg i això fa malbé el sabor del plat cuit. Per desfer-se de l'amargor després de descongelar la peça (una briqueta de brou amb bolets), cal:

• escorreu el brou en un bol separat i renteu bé els bolets amb aigua corrent freda;
• aboqueu els bolets amb una mica d’aigua, afegiu-hi la ceba tallada a quarts i bulliu-la 10 minuts després de bullir a foc mig;
• llenceu els rovellons en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri completament i continueu cuinant.

Els rovellons més grans són amargs després de la congelació, de manera que per a aquest procediment val la pena triar exemplars joves (les tapes no s’han d’obrir). Contenen més nutrients.

Com desfer-se de l’amargor dels bolets descongelats

Quan els rovellons són amargs després de la congelació, val la pena intentar eliminar el sabor desagradable. Per fer-ho, es descongelen els bolets a temperatura ambient o es col·loquen en aigua freda.

Si el producte no es va tractar tèrmicament abans de congelar-se, es realitzen les accions següents:

• remullat durant la nit amb aigua salada i freda;
• bull (fins a 8 minuts), afegint sal o una mica d’àcid cítric, escorrem i substituïm l’aigua.

Si els rovellons amargs han estat precuinats, després de descongelar-los, s’han d’escabetxar o cuinar afegint-hi espècies: llorer, clau, pèsols, anet o vinagre.

Si se segueixen totes les recomanacions i els bolets encara donen un gust amarg al plat, la raó sol ser en l’oli de gira-sol de baixa qualitat. Els aliments que es cremen durant la cocció també poden produir un sabor amarg. En aquest cas, afegiu-hi crema agra o maionesa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Com desfer-se de l'amargor dels rovellons secs

Si els cossos de fruites tenien un sabor amarg, no només quedaran congelats. Els rovellons secs també tindran un gust amarg. Un dels mètodes següents ajudarà a eliminar un regust desagradable:

• Aboqueu aigua salada freda durant 5-8 hores. Canvieu-la diverses vegades al llarg del dia, en cas contrari es produirà un agrejament.
• Submergiu-ho completament en llet tèbia. Deixar actuar 2-3 hores.

Després, els bolets secs haurien de tornar a bullir. Al brou s’afegeixen espècies i àcid cítric.

Conclusió

Hi ha un avantatge degut a l’amargor del sabor dels xampinyons: no es veuen afectats pels paràsits. Les persones que mengen aquests bolets sovint s’acostumen al gust específic. Aquests bolets no són perillosos per a la salut si es cullen correctament.

Si no us agrada el sabor amarg, heu d’eliminar-lo definitivament. Aleshores, els bolets congelats es convertiran en un ingredient de qualitat per preparar plats deliciosos a la temporada de fred.