Neteja i processament de bolets porcini

0

1828

Qualificació de l'article

Els bolets porcini són els més populars entre els boletaires pel seu gust i facilitat de preparació. El seu desavantatge és la necessitat d’una preparació acurada abans de menjar. La neteja dels bolets porcini es fa per desfer-se de les partícules estranyes que hi ha a la superfície quan creixen al bosc.

Neteja i processament de bolets porcini

Neteja al bosc

L'etapa preparatòria per a la neteja dels bolets porcini és el seu examen exhaustiu immediatament després de tallar-los. El producte s’ha d’inspeccionar acuradament des de tots els angles per detectar danys estructurals visibles, marques d’insectes o podridura.

A continuació, comencen a netejar les cames. La part més inferior del fons sol eliminar-se completament a causa de la gran acumulació de brutícia. S'examina el lloc de tall per detectar la presència de passatges de cucs (larves). Si són en grans quantitats, és millor descartar el bolet. Diversos moviments no són perillosos i s'han de tallar acuradament amb un ganivet prim. Això s'ha de fer immediatament després de la recollida: el cuc es pot estendre a altres bolets de la cistella; havent "sentenciat" una de les seves cases i anirà a la recerca d'una nova taula.

El següent pas és inspeccionar la part inferior de la tapa. Sovint conté insectes petits, cucs i restes de la seva vida. El barret s’ha de netejar acuradament d’agulles de pi, molsa i herba.

Rentat de bolets

Si netegeu els bolets porcini correctament, rentar-los no necessita gaire temps. Cal esbandir-los immediatament després d’arribar a casa. Utilitzeu aigua fresca per rentar. Durant la neteja, la tapa i la cama es netegen amb un petit raspall (podeu utilitzar un raspall de dents antic) per eliminar tota la brutícia residual.

Els ceps no s’empapen. Aquest processament priva el producte de propietats i sabor útils. L’excepció són les que es van recollir després de la pluja.

El remull es realitza segons el principi següent:

• els bolets grans es tallen a la meitat;
• poseu-los en un bol d’aigua;
• afegir sal;
• deixar 15-20 minuts;
• treure i esbandir amb aigua corrent.

Si el producte es manipula correctament, hi haurà molta brutícia a la superfície de l’aigua. La sal també fa que els insectes surtin de casa seva. Renteu només els bolets porcini que s’utilitzaran per cuinar, fregir o escabetxar.

Neteja bàsica

S’ha d’eliminar tota la brutícia dels bolets.

Després del rentat, el bolet porcini es neteja completament. El producte s’asseca amb una tovallola llisa o de paper.

Per netejar el bolet, necessitareu:

• gran capacitat;
• ganivet;
• Raspall de dents;
• tovallola de paper o drap sec.

Si al bosc es tallava malament la cama, es tallava addicionalment una petita part inferior i es netejava amb un raspall de la brutícia present. Netegeu el barret amb una tovallola de paper per eliminar la pols i la humitat. Després realitzeu una neteja completa amb un raspall. Eliminen no només la brutícia, sinó també la pasta fàcilment pelable: no té propietats útils i gustatives. A continuació, el bolet també s’eixuga i es renta amb aigua corrent.

Irina Selyutina (biòloga):

Per tal que tota la neteja es faci de manera eficient:

1. Compreu un raspall especial o utilitzeu un raspall de dents mig dur.
2. Inspeccionant el tap, talleu-lo per la meitat per assegurar-vos que no hi hagi larves d’insectes o enfosquiments.
3. El barret es pot desprendre de la cama, perquè sovint es preparen per separat.
4. Esbandiu els bolets amb aigua corrent a pressió. Aquesta operació es fa millor en 10 minuts.

Després es realitza una inspecció addicional per detectar la presència de moviments de cucs. Es tallen les zones enfosquides i s’asseca completament el producte sobre la reixeta, després de la qual es pot bullir o fregir.

Neteja de bolets porcini per assecar-los

Si el producte s’ha d’utilitzar per assecar-se al forn o al sol, no s’ha de mullar mai. El bolet absorbeix ràpidament una gran quantitat d’humitat, motiu pel qual no es pot processar tèrmicament amb alta qualitat.

El producte es neteja a fons de la brutícia amb un pinzell. També s’eixuga amb un drap o una tovallola humida.

Consells. Talleu les potes gruixudes de bolet per assecar-les en cercles d'uns 3 cm de gruix, però prims, longitudinalment en 2-4 parts.

Tractament tèrmic

El bolet porcini només s’ha de pelar per ser comestible. No conté substàncies tòxiques ni verinoses. Tanmateix, per estar segur, es realitza un tractament tèrmic.

L’inconvenient d’aquest mètode és la pèrdua de les qualitats gustatives i útils del producte. També perden l’olor, de vegades comencen a tenir un gust amarg.

Per al tractament tèrmic, el bolet porcini s’ha de pelar i tallar a la meitat. A continuació, es posa en un cassó amb aigua salada i es bull a foc lent durant 10-12 minuts. Si el bolet va créixer a prop de l'autopista, es processa durant 20-25 minuts, però això provocarà una pèrdua de gust.

Conclusió

Es necessita una neteja completa dels bolets porcini. La brutícia restant afectarà negativament el sabor dels aliments. És millor recollir-lo lluny dels assentaments i de les carreteres: aquests bolets, com qualsevol altre, absorbeixen activament substàncies nocives.

És desitjable que després de la recollida el bolet es processi gairebé immediatament, dins de les 5 hores posteriors al retorn a casa.

Està prohibit menjar bolets per a persones amb estómac feble i intolerància individual. A més, no els doneu a nens petits.