La importància dels bolets en la vida humana

0

1305

Qualificació de l'article

Els bolets són un participant important en el cicle de substàncies a la natura, descomposant compostos orgànics a altres simples, minerals i fent que el sòl sigui fèrtil. Els representants d’aquest regne poden interactuar amb les plantes mitjançant la simbiosi: micoriza, sense la qual el cos no pot absorbir aigua i fòsfor. Tothom ha de saber quin és el significat dels bolets en la vida humana.

La importància dels bolets en la vida humana

Ús a la cuina

La gent prefereix utilitzar bolets a la cuina. Alguns són deliciosos i costen molts diners. La raó de la seva popularitat és senzilla: són saludables i nutritius, rics en proteïnes i hidrats de carboni (per això se'ls anomena sovint "bosc" o "carn vegetal"), contenen vitamines del grup B, A, C, D i PP , contribueixen a la ràpida absorció dels aliments. La taula periòdica suggereix que inclouen potassi, fòsfor, magnesi, sofre, calci, sodi, clor.

No és fàcil triar el més deliciós i saludable de tota la varietat, per tant es va crear una classificació especial de 4 grups, començant pels més rics i acabant pels més pobres en termes de substàncies útils i sabor dels representants:

• tòfones, bolets porcini, bolets de llet, bolets, bolets;
• boletus, aspen, boletus, boletus, xampinyons;
• molsa, valor, agàrics de mel, múrgoles, russula, rovellons;
• podgrukhi, impermeables, bolets d’ostra.

Tots aquests tipus es poden utilitzar per preparar plats senzills i sofisticats amb diverses tècniques culinàries, però els gourmet de tot el món prefereixen les tòfones pel seu gust únic. Aquesta delícia s’ha convertit durant molt de temps en el distintiu dels restaurants gurmet, especialment a França. És buscat en boscos de fulla caduca, amb l’ajut de gossos i porcs especialment entrenats que distingeixin una aroma refinada. Però donen preferència als gossos: com va resultar, els porcs també són gourmets i, si es passa per alt l’acompanyant, poden menjar una tòfona acabada de trobar. Parlant de delícies, convé recordar quin és el paper d’alguns representants dels motlles, que s’afegeixen als formatges, cosa que els fa cars i saborosos.

Cultiu artificial

Avui en dia es conrea un gran nombre de bolets en locals especialment creats i equipats, les condicions climàtiques són les més properes a la natura viva. Els xampinyons i els bolets d’ostra són productes molt estesos a les prestatgeries de les botigues precisament a causa del cultiu artificial. Els científics, interferint amb els processos vitals dels fongs, tenen l’oportunitat de descobrir les seves propietats útils, estudiar les característiques estructurals, estudiar les interaccions i desenvolupar noves espècies als laboratoris mitjançant la selecció. Els fongs s’utilitzen en el camp agrícola, utilitzant-los com o com a composició de pesticides.

A la vida d’una persona corrent, els cultius de fongs tenen una gran importància: el llevat de forner s’utilitza per elaborar productes de fleca, el llevat de cervesa i vi s’utilitza per obtenir begudes alcohòliques i el llevat de quefir s’utilitza per crear kefir.

Irina Selyutina (biòloga):

L’ús industrial del llevat per part dels humans es basa en la seva capacitat de convertir el sucre en alcohol i diòxid de carboni (es descompon immediatament a H₂O i CO₂), així com el seu efecte sobre els cereals i els productes lactis.

El llevat cultural de fermentació alcohòlica, per exemple, per a la producció de cervesa, es divideix en 2 grups:

• Llevat fermentat superior: la temperatura òptima de fermentació és d'aproximadament + 30 ℃. Al final del procés, suren a la superfície i formen un cap espumós.
• Llevat fermentat inferior: la fermentació té lloc a una temperatura de + 7 ... + 8 ℃ i s’assenten al fons, formant un sediment dens.

A més, els grups d’aquests llevats també difereixen pel contingut d’enzims.

Darrerament s’han popularitzat els formatges de motlle: el brie i el camembert. Anteriorment, l’aparició de floridures als aliments s’associava a la poca aptitud per al consum, però no a un sabor agradable. I tot es decideix per casualitat. Així va passar amb les cares varietats de formatges "blaus" florits.

Aplicació en medicina

Els bolets s’utilitzen en medicina popular

El paper dels bolets en la vida humana és gran. Els antibiòtics tenen una gran importància en la medicina moderna, tenen els seus pros i els seus contres. Pocs saben que la substància, descoberta el 1928 per Alexander Fleming, es va desenvolupar a partir del motlle habitual d’un pa. Més tard, aquest gènere de floridures es va anomenar Penicillium i el medicament que en prenia era la penicil·lina. Avui en dia hi ha un gran nombre d’antibiòtics, motiu pel qual es van dividir en grups segons la naturalesa del seu efecte sobre els bacteris:

• bactericida (mata els bacteris);
• bacteriostàtics (els bacteris continuen vius, però perden la seva capacitat de reproducció).

Els bolets s’utilitzen àmpliament en medicina popular. La fungoteràpia és un mètode de tractament de malalties basat en l’ús de bolets medicinals i en preparacions d’aquestes. Aquest mètode s’origina a l’extrem orient i al llunyà passat dels països asiàtics i implica la fabricació de decoccions, tintures i extractes diversos amb la preservació de totes les propietats útils. Els bolets contenen una gran quantitat de substàncies immunomoduladores que condueixen a una ràpida recuperació.

Varietats perilloses

Al regne dels bolets, també n’hi ha que representen un greu perill per a la vida. L’ús d’espècies al·lucinògenes conegudes del gènere Amanita o Psilocybe condueix a l’aparició d’estats inadequats en què una persona no es fa responsable de les seves accions i pot perjudicar-se a si mateixa i als altres. El motlle negre comú, que creix en habitacions humides, com el bany, també és perjudicial per a la salut. Quan aquest fong entra a les vies respiratòries, apareixen símptomes de les següents malalties:

• asma bronquial;
• meningitis;
• rinitis;
• pneumònia;
• miocarditis.

Els micromicets també condueixen a altres malalties: dermatosi, malalties de les ungles, els cabells, la boca i els genitals. Els fongs parasitaris provoquen micoses.

Irina Selyutina (biòloga):

Els fongs paràsits solen ser la causa de malalties humanes. Per tant, el bolet achorion, que s’instal·la al cuir cabellut, provoca una malaltia anomenada crosta. De vegades pot afectar gossos, gats, micos i, molt menys sovint, a vedells (la pell, els cabells, les urpes, les ungles es veuen afectats). El fong trichophyton, que afecta els cabells, les ungles i la pell, és l’agent causant de la tinya. El fong de llevat sidium provoca una malaltia de la cavitat oral: tord. Desgraciadament, segons afirmen els biòlegs, la varietat de malalties fúngiques no disminueix, sinó que augmenta.

Ningú no està protegit d’ells, perquè les fonts de la seva distribució són l’aigua, el sòl, els animals i les persones.

Conclusió

El consum de molts tipus de bolets protegeix el cos enfortint el sistema immunitari, però hi ha varietats que són perjudicials per a la salut, per exemple, els fongs paràsits que, segons la seva naturalesa, ataquen persones amb un sistema immunitari debilitat.Potser no es nota a l’ull humà, però no es pot enganyar als representants del Regne dels bolets.