Normes de congelació dels bolets porcini
La congelació de bolets porcini es fa de diverses maneres. El producte es pot fregir, bullir o cru. Els bolets porcini congelats s’utilitzen per a sopes, plats secundaris, pastissos i sofregits. Són rics en nutrients. Hi ha moltes receptes per cuinar amb bolets porcini.
Normes de congelació dels bolets porcini
Preparació de congelació
La congelació de bolets porcini ajudarà a preservar totes les vitamines i minerals en els seus cossos fructífers. Si el procediment es realitza incorrectament, es perd el gust.
Inicialment, es neteja el producte i s’eliminen restes forestals de la seva superfície. Pot ser fullatge, agulles o terra. Es descarta el producte podrit. Es tallen i es renten els llocs petits amb podridura.
Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets recollits amb les seves pròpies mans al bosc o comprats al mercat es netegen amb un pinzell o una esponja nova per rentar els plats. La congelació comença amb la neteja dels bolets, per la qual cosa és millor fer-ho bé al bosc perquè l’excés de deixalles forestals en forma de fulles, terra o agulles no acabi al cultiu collit. No obstant això, si la contaminació a la superfície és fonamental, és millor rentar els bolets sota l’aixeta, però no posar-los en remull.
Remullar bolets porcins comportarà un canvi de gust, ja que absorbeix activament l’aigua i la qualitat de la congelació disminueix en conseqüència. El cultiu es renta i s’asseca: es posa sobre les tovalloles i s’elimina la humitat de la superfície, potser amb tovalloles de paper.
Mètodes de congelació
Perquè a l’hivern pugueu cuinar plats de bolets porcini congelats, es segueixen diverses regles per preparar-los per congelar-los. El procés depèn de la forma en què quedaran els bolets:
- formatge;
- bullit;
- tractat al vapor;
- fregit.
El producte s’emmagatzema durant 12 mesos. Alhora, s’ha d’escriure la data de congelació als contenidors. Les llaunes preparades es renten bé, s’han de tancar bé. Això ajudarà el bolet a no absorbir les olors de la nevera.
Raw
Per congelar bolets porcini frescos, s’utilitza la collita, no més de 6-7 hores des del moment de tallar. En cas contrari, el producte resultant quedarà insípit i es pot deteriorar.
A més, la collita s'ordena segons la mida dels cossos de fruita en petits i grans. Els bolets petits es congelen completament, de manera que conserven el seu aspecte. Els grans boletus es tallen de qualsevol manera que us convingui, generalment en daus. Com més petites siguin les peces, més ràpidament es congela i el cos l’absorbeix millor en el futur.
Tota la massa preparada es reparteix durant diverses hores sobre una safata o una planxa per coure en una sola capa. La safata es deixa al congelador diverses hores. Aquest procediment ajudarà els bolets a no enganxar-se més endavant.
Distribuïu el cultiu en contenidors (contenidors, llaunes, paquets). Relació: 1 recipient = 1 porció per cuinar. Els bolets així preparats es col·loquen en un congelador.
Bullit
Igual que crues, es tallen a daus, els petits es deixen intactes (0,5 kg). L'ebullició no dura més de 15 minuts. Es sal aigua (2,5 l) i es treu l’escuma. A continuació, es treu el producte cuit i es transfereix a un colador.Quan s’escorre tot el líquid innecessari, es col·loca el bolet sobre una tovallola i s’asseca.
El brou de porcí també està congelat. Es bull fins que queda espès i congelat. S’utilitza com a salsa per a plats secundaris i segons plats.
El bolet porcini bullit es refreda i es transfereix als contenidors preparats. és més convenient perquè els bolets bullits es tornen més compactes.
Tractament al vapor
Aquest mètode preserva els nutrients i les vitamines tant com sigui possible. La preparació del bolet és similar als mètodes anteriors. Es talla a daus petits.
Aboqueu 100-200 ml d'aigua pura en un cassó i tapeu-ho amb una tapa. La massa preparada s'aboca en un colador i es cou al vapor durant 6 minuts sobre aigua bullent. Si el bolet és gran, al vapor fins a 9 minuts. La massa refredada es transfereix als pots o contenidors i es congela al congelador.
Fregit
Els bolets fregits es poden congelar
El bolet porcini es talla en trossos de qualsevol mida que us convinguin. Fregiu-los amb oli de gira-sol fins que es daurin a foc mig.
També es pot coure. Esteneu els bolets sobre una plata de forn, untats amb oli de gira-sol i poseu-los al forn. Remeneu-ho regularment, coeu-lo fins que estigui daurat. Si sobreexposeu la massa al forn durant més temps del que hauria de ser, es perdrà el sabor i la sucositat.
Congelar secrets
Hi ha deu secrets principals:
- En moure la massa de bolets a la bossa, queda un mínim d’aire. Això preserva l’olor i el gust dels bolets i no s’oxida.
- El recipient es tanca hermèticament perquè l’olor no arribi al bolet.
- Les fregides s’emmagatzemen menys que les cuites: 8 mesos.
- La salsa de bolets es congela a partir de bolets picats.
- Si el propi bolet ha perdut la seva aparença durant el transport, es trosseja finament, el sabor i la utilitat no es deterioraran.
- Com més sana i forta sigui la collita, millor s’emmagatzema. Després de descongelar, els bolets blancs congelats i flàcids perden el seu aspecte i gust.
- L’assecat és un pas obligatori en qualsevol dels mètodes de congelació.
- Descongeleu només a la nevera del prestatge inferior. En cas contrari, el producte s’infectarà amb bacteris. És possible que no es descongeli el bolet. Prepareu immediatament plats de bolets blancs congelats.
- El gruix dels cubs per congelar és de 0,5 cm.
- Si hi ha una funció de congelació de xoc, s’utilitza per pre-congelar. El procediment no es realitza durant 3 hores, sinó durant 30 minuts.
Irina Selyutina (biòloga):
En descongelar, heu de tenir en compte quins bolets es trobaven al contenidor, crus o processats tèrmicament. En general, no es recomana descongelar els bolets porcini crus: s’envien immediatament al plat preparat. Però els bolets congelats bullits i fregits es poden descongelar lleugerament a la nevera, però molts cuiners estan segurs que és millor enviar-los immediatament fora del congelador a una paella i rostir-los sota una tapa ben tancada fins que es descongelin completament.
No oblideu que els bolets ja descongelats no es poden tornar a congelar.
Regles d’emmagatzematge
Hi ha dos mètodes d'emmagatzematge:
- permanent;
- amb congelació preliminar.
El primer mètode és més fàcil, tots els bolets s’envasen en recipients i es col·loquen al congelador. A la segona, utilitzeu una safata, una planxa per al forn o un palet. Els bolets porcini es col·loquen sobre una superfície preparada i es transfereixen al congelador durant 2-3 hores i es col·loquen en recipients i es congelen.
Altres tipus de blancs
La collita de bolets porcini comença a l’agost. Es poden adobar a l'hivern. Recepta clàssica de decapatge:
- aigua - 200 ml .;
- bolet fresc de porcini - 1 kg;
- vinagre 6% - 60 ml;
- sal - 1 cda. l;
- espècies - 3 pèsols;
- pebre negre - 10 pèsols;
- clavell - 3 cabdells;
- fulla de llorer: 3 peces;
- cebes - al gust.
Rentar els bolets, pelar-los i bullir-los durant 30 minuts. es transfereix a un colador i es deixa escórrer l'aigua. En aquest moment, es prepara un adob: es bull aigua, afegint espècies i vinagre. El bolet es transfereix a la marinada acabada i es cou fins a 10 minuts.
Els bancs es preparen amb un volum d’1 litre o 0,5 litres. Es col·loquen anelles de ceba al fons dels contenidors i es col·loquen bolets. Tot s’aboca amb adob.L’esterilització es realitza durant 30 minuts en un pot d’1 litre, de 0,5 a 20 minuts. Arrossegueu els contenidors i gireu-los cap per avall. Tapar amb una manta tèbia fins que es refredi completament. Els pots refrigerats s’emmagatzemen a la nevera.
Conclusió
Els bolets es congelen en diferents estats: fregits, bullits, al vapor i crus. El tractament al vapor conserva totes les vitamines, l’olor i el gust. El cultiu comprat sempre es processa amb antelació.
Per als bolets porcini frescos congelats, la vida útil és de 10 mesos, per als fregits és inferior a 8. Els bolets frescos es tallen a daus si són grans. Els boletus petits es congelen sencers. Els bolets porcini congelats s’utilitzen per fer sopes, plats secundaris, salses.
