L’estructura i l’activitat del fong del penicil·li
El fong del penicil·li és el més comú de tots els fongs filamentosos fongs. El gènere Penicillus inclou un gran nombre d’espècies cosmopolites i més limitades als sòls de latituds del nord. És present a tot arreu. És productor d’un medicament del grup dels antibiòtics: la penicil·lina.
L’estructura i l’activitat del fong del penicil·li
Característica botànica
Pertany al grup dels motlles. El miceli fúngic del penicil·li és el seu cos vegetatiu. A diferència del mucor, que té una estructura unicel·lular del miceli, el miceli de la penicil·lina és pluricel·lular, similar al d’un altre grup de fongs superiors. El miceli està dividit per septos - septes. El miceli està format per un complex d’hifes, representades per cadenes de cèl·lules individuals. Els filaments de bolets, que es ramifiquen incorrectament, sovint no estan acolorits. Propagada per espores que es formen als extrems de les hifes en forma de pinzells, anomenats conidis. Tenen un, dos i tres nivells i són asimètrics.
El gènere Penicilli conté organismes saprotròfics i paràsits.
Pel que fa a la seva descripció i estructura externes, el bolet penicillus és similar a l’aspergillus. Els cossos fructífers dels fongs penicillium només s’han estudiat en certes varietats i són microscòpics clestotècies tancades, de forma esfèrica, d’estructura rígida, que conserven l’aspecte durant diverses setmanes, de vegades mesos. El color és diferent: blanc, groc, taronja i marró; en casos excepcionals: negre o vermell.
Algunes colònies de fongs de representants del gènere Penicillus són capaces de formar escleròtia.
Tipus de colònies penicil·líniques
Es distingeixen condicionalment quatre tipus principals:
- Vellutat: en elles, gairebé totes les parts vegetatives de les hifes estan immerses en agar (mitjà nutritiu, substrat), a la superfície del substrat, els conidiòfors es situen en forma de massa gruixuda amb aspecte vellutat.
- Feltre o llanatth: han desenvolupat miceli aeri de bolets amb vores blanques estèrils i els conidiòfors es ramifiquen a partir de les hifes aèries.
- Amb la presència de fils micelials: el seu miceli aeri està format per plexes d’hifes, que s’eleven per sobre de la superfície del sòl (substrat) i porten branques amb conidis.
- Amb la presència de nuclis o paquets: Els conidiòfors es recullen en feixos agregats senzills, creant la forma d’una gran massa granular.
Hàbitat i condicions de vida
Es distribueix per tot arreu, inclosa la terra, la vegetació, també a l’interior, sovint s’assenta amb el menjar i pot ser activa, fins i tot mentre es troba a l’aire. Entre els hàbitats preferits hi ha el sòl en zones climàtiques temperades. En aquest cas, el miceli fúngic s’instal·la directament a la superfície del substrat o està completament submergit en l’agar, quan només són visibles a la part superior filaments de bolets amb espores erectes o ascendents (conidiòfors).En el procés de creixement, forma colònies de grans dimensions amb una certa densitat.
El bolet és omnipresent
Un exemple de l’aparició de penicil·li als aliments vegetals és el floridura verda.
La majoria de les varietats es desenvolupen a temperatures compreses entre 0-5 ° C. N’hi ha que es mantenen actius i creixen a 37 ° C. Moltes persones necessiten una alta concentració d’oxigen per donar suport als seus processos vitals.
Les espècies relacionades amb els paràsits s’alimenten absorbint substàncies ja preparades d’organismes vius. Les espècies de Penicillus s’alimenten de restes orgàniques d’organismes morts, aliments i fruites, que condueixen a la decadència. En el procés d’alimentació, els motlles secreten inicialment enzims digestius per descompondre la matèria orgànica a l’estat més senzill.
Dany
És capaç de tenir un efecte negatiu, però és aplicable a la indústria farmacèutica i alimentària.
A causa de l’alta concentració d’enzims continguts, el fong paràsit provoca el deteriorament dels aliments i participa en la descomposició dels teixits animals i vegetals, perjudicant la salut i provocant reaccions al·lèrgiques. Provoca greus danys quan es produeixen danys en els productes agrícoles i les mescles de pinsos si es infringeixen les normes per al seu emmagatzematge i es creen condicions favorables per al desenvolupament del penicil·li.
Aplicació
En productes farmacèutics
Els motlles del gènere Penicilli són un material natural per a la preparació del medicament penicil·lina, que forma part del grup d’antibiòtics.
Irina Selyutina (biòloga):
Els primers anys de producció, la penicil·lina es va obtenir mitjançant soques de fongs aïllades de fonts naturals (Penicillium notatum i P. chrysogenum). Després es va obtenir una soca mutant Q-176 amb una alta productivitat. Les soques altament productives s’obtenen principalment amb l’ajut de factors potents: raigs X i raigs UV, mutàgens químics. El 1946 es va sintetitzar la penicil·lina, idèntica a la natural, obtinguda biològicament.
Els fongs produeixen substàncies penicil·lines que neutralitzen i suprimeixen l’activitat vital dels bacteris, evitant el desenvolupament d’organismes procariotes.
A la indústria alimentària
Algunes varietats s’utilitzen a la indústria alimentària per a la fabricació de formatges. Sota la influència de les substàncies enzimàtiques lipolítiques i proteolítiques contingudes en els fongs, que tenen un efecte actiu sobre els greixos i les proteïnes de la llet, els formatges adquireixen una estructura solta i oliosa, qualitats gastronòmiques específiques i olfacte. Aquests formatges - blaus, caracteritzats per un color verd-blavós de la massa del formatge, s’obtenen utilitzant alguns tipus de penicil·les, els anomenats. "Motlle noble", per exemple, Penicillium roqueforti.
Conclusió
Els bolets penicil·li es troben entre els motlles. Condueix al creixement de floridures en aliments orgànics i ambients enriquits amb alta humitat. Són capaços de causar danys a la salut. S'utilitzen amb finalitats farmacològiques i produeixen penicil·lina que mata els bacteris, i també s'utilitzen en la indústria alimentària com a enzim en la fabricació de formatges.
