Col·lecció de xampinyons

0

1398

Qualificació de l'article

Els xampinyons, o Cantharellus, són un representant destacat dels basidiomicets. Pertanyen a la família Chanterelle. Aquests bolets són espècies comestibles, però els autèntics rovellons es confonen sovint amb els seus homòlegs verinosos.

Collir bolets de rovellons

característiques generals

Exteriorment, els rovellons són una mica similars a les flors de lliri.

La gorra i la pota dels xampinyons són aproximadament del mateix color, passant suaument del groc clar al taronja. El diàmetre de la tapa és de 5 a 12 cm i és irregular, plana amb les vores ondulades arrissades cap a l'interior o en forma d'embut. Hi ha un recés a la part central.

El chanterelle és vellutat al tacte, cobert amb una pell difícil de pelar. La polpa està formada per fibres, d’estructura densa, de color blanc o groguenc, quan es prem, adquireix un to vermellós. Desprèn un aroma de fruites seques amb prou feines perceptible. Sabor amarg.

L'alçada de la cama és de 4-7 cm, reduïda cap avall. L’himenòfor està plegat o, com es diu, pseudo-lamel·lar. Consisteix en plecs fibrosos que baixen al llarg de la cama. En algunes espècies de rovellons, l’himenòfor és venós.

Propagat per pols d’espores grogues. Les espores de fongs tenen una forma arrodonida, la seva mida és de 8x5 micres. El cantarell apareix al bosc a l’estiu, al maig-juny, quan comencen les pluges. Són fàcils de trobar després de fortes precipitacions a una temperatura de 18-27 ℃. Forma miceli a les arrels d’arbres de coníferes i caducifolis, s’amaga sota molses i herba.

Creixen en nombrosos grups. Distribuïda pel territori de Rússia i Ucraïna. Si l’estació de pluges dura molt de temps i hi ha una humitat elevada, trieu zones il·luminades pel sol. La principal diferència és que els cucs no els mengen. És millor guardar-los congelats o secs.

Vistes

Segons la descripció, els xampinyons tenen més de 60 representants. No hi ha verinosos entre ells. Les úniques condicionalment perilloses són les falses guineus, que estan representades pels tipus de groc i negre parlants. Però per a qui el sàpiga cuinar, serà una delícia. El bessó verinós s’anomena omfalot d’oliva.

Els falsos representants poden créixer a les zones estepàries i als boscos de fulla caduca. La descripció de dades externes és similar a la dels representants comestibles. A principis de maig apareixen falsos rovellons.

Varietats: chanterelle comú, l. vermell cinabri, l. vellutat, l. amb facetes, l. groc, l. tubular, l. gris.

Ordinari

Aquest tipus està representat per bolets groc-taronja comestibles i saborosos. El rovelló comú blanc és menys comú. La mida del casquet és de 2-12 cm, segons l’edat i el clima. El cos fruiter d'un veritable molletó és dens, carnós, groc, més proper al centre i blanc a les vores. El sabor es caracteritza per una lleugera acidesa.

La pell és difícil de separar de la gorra. L'alçada de la cama és de 4-7 cm. El rovelló no és atacat pels paràsits, creix a cap terra. Inclou la chinomannosa, que destrueix tot tipus de cucs. Els primers representants apareixen al juny, després a l'agost-octubre.Comencen a recollir-los 2-3 dies després de les fortes pluges.

Vermell cinabri

Espècies comestibles de xampinyons vermells. El pla diametral de la gorra arriba als 4 cm, l'alçada de la cama és de 2-4 cm. És de color granat, gairebé negre als boscos ombrejats. L’himenòfor està plegat amb falses plaques gruixudes de color rosa.

La polpa és massiva, densa. Pols d’espores, de color rosa cremós. La temporada de collita de rossinyol és de maig a octubre. Creix en rouredes, en sòls ben hidratats. Des de la distància semblen flors florides.

Vellutat

Un menjar rar representatiu de la família. Ho van anomenar així per la textura vellutada de la pell del capell. El color de la tapa és groc ataronjat o vermell, el pla diametral és de 5 cm. La seva estructura és esfèrica en l’espècimen jove i en forma d’embut en l’antiga. La cama, eixamplada a la part superior, té diversos tons més clars que la gorra, la seva alçada arriba als 4 cm i el seu diàmetre és d’1 cm.

La carn del tall és de color taronja clar, al capell, a la zona de la cama: groc clar, gairebé blanc. Ofereix un aroma agradable.

Irina Selyutina (biòloga):

Els marges de la tapa del chanterelle són vellutats arrissats o fortament ondulats. L'himenòfor està representat per plaques gruixudes, o millor dit, plecs que van a la cama. Estan ramificades, connectades entre elles per fines vetes. A mesura que envelleixen, el seu color canvia: en els exemplars joves correspon al color del capell, i en els exemplars madurs és de color gris-groc.

El bolet només es troba al sud-est d’Europa. Fructificant de juliol a octubre. Es produeix individualment o en grups reduïts.

El representant vellutat dels rovellons es pot trobar als boscos de fulla caduca, estepes, en sòls amb reacció àcida. És difícil trobar-los, tk. bolets petits s’amaguen entre herba seca i fulles caigudes.

Facetat

Un altre representant de l’estepa. Els bonics rovellons groc taronja formen grans taps regulars de 10 cm, connectats a les potes. L'himenòfor és gran, llis.

Espora en pols groc-taronja. La polpa és d’estructura fibrosa i massiva. Té un sabor i aroma agradables. L’alt valor energètic el converteix en un substitut complet dels productes carnis. A més de la zona estepària, els rovellons amb facetes creixen a les rouredes a l’estiu i a la tardor.

Grogues

Val la pena buscar el bolet als boscos de coníferes

Un petit bolet comestible, situat al pla diametral de la tapa, arriba als 6 cm. El cap és en forma d’embut, d’una sola peça, i constitueix un sol conjunt amb la cama. El cantarell groc té una superfície densa, les escates són marrons, de vegades groc-taronja.

Pot de la mateixa ombra. La polpa és de color beix, insípida i inodora. L'himenòfor és llis, menys sovint amb plecs, de color beix. Es dispersa al costat del bolet, una espora en pols beix-taronja forma nous micelis. Espècies estivals que val la pena buscar als boscos de coníferes.

Tubular

Un altre representant comestible de la família Chanterelle. El barret té 2-6 cm de diàmetre, l’alçada de la cama és de 3-8 cm La forma del barret té forma d’embut, amb vores ondulades. La superfície és de color groc-gris, coberta d’escates d’estructura vellutada.

La polpa és densa, blanca. Té un sabor amarg i un aroma a terra. La part inferior del casquet es compon de fines venes rares de color gris blavós. Els grans representants creixen en plantacions de coníferes en sòls humits, es mantenen en files uniformes, que de lluny semblen un prat de flors.

Gris

Color gris bolet o marró-negre. El barret té forma d’embut, té un diàmetre de fins a 6 cm. L’alçada de la cama és de 3-8 cm. La carn és densa, gris o marró. Abans d’utilitzar-lo s’ha de bullir.

El himenòfor plegat tendeix cap al pedicle. No hi ha aroma. El sabor és inexpressiu. Els representants de la varietat, similars als remers, prefereixen els boscos mixtos, pertanyen a la categoria de bolets de tardor i apareixen a l’agost-setembre. Creixen en zones planes i humides, més properes als bedolls i roures.

Funcions beneficioses

Els xampinyons creixen al bosc, però mai són cucs. Aquesta és la seva característica principal. Aquest fet es deu a la presència de quitinmannosa a la composició, que mata les larves i cucs d'insectes (helmints). La substància és un compost polisacàrid que és capaç de dissoldre els ous d’helmint i paralitzar els adults. L’efecte de la substància és selectiu, per tant, no fa por a una persona.

100 g de polpa contenen la norma diària de vitamina D. L’element traça participa en el desenvolupament dels ossos, afavoreix una millor absorció del calci. El producte s’enriqueix amb vitamina B₆, que afavoreix l’eliminació de toxines del cos, participa en la construcció de cèl·lules nervioses al cervell. La polpa és rica en antioxidants que augmenten la immunitat i milloren l’estat de la pell.

La composició química dels rovellons és rica i variada:

• àcids: àcids grassos fòlics, pantotènics, niacina (nicotínics) i acetilènics;
• oligoelements: crom, coure, manganès, zinc, etc .;
• vitamines: betacarotè, riboflavina (B₂), D, C, A;
• ergosterol (precursor de la vitamina D), etc.

El valor nutritiu dels bolets és de 18,8 kcal per cada 100 g de producte. El seu contingut suficient en proteïnes els converteix en un acompanyant indispensable per a les persones que tenen cura de la seva dieta. Són un substitut complet de la proteïna animal, que és una bona oportunitat per suplir la seva deficiència per a aquells que compten calories en la seva dieta.

Contraindicacions

Els rovellons estan contraindicats en dones embarassades.

Prendre medicaments de rovellons i menjar-los està contraindicat:

• dones embarassades i lactants;
• nens menors de 8 anys; persones amb intolerància individual als bolets;
• persones amb al·lèrgies a la floridura i diabetis;
• persones amb problemes al tracte gastrointestinal i al pàncrees.

Els bolets són menjar pesat. Si teniu problemes amb el pàncrees, és millor deixar d’utilitzar-los. Per a mares i nens petits, menjar rovellons pot causar una reacció al·lèrgica o insuficiència hepàtica.

Atenció! La intoxicació es pot desencadenar per bolets recollits a prop d’abocadors i connexions per carretera. Els bolets acumulen toxines especialment ràpidament quan fa calor. Els exemplars parcialment assecats també són perillosos.

Aplicació

Els rovellons frescos joves són un antibiòtic natural i un analgèsic. Amb l’angina, alleugen eficaçment la inflamació de la laringe i eliminen les capes purulentes. Ajuden a augmentar la resistència del cos a la infecció. Les propietats medicinals d’un antisèptic natural s’utilitzen en ginecologia.

Amb l’ajut de màscares dels cossos fructífers dels rovellons, es millora significativament l’estat de la pell. L'eina ajuda a uniformitzar la pell, eliminar les inflor i suavitzar les arrugues. Les substàncies actives que conté la composició del producte renoven les cèl·lules de la pell, afavoreixen la curació de les superfícies de la ferida i eviten l’aparició i el desenvolupament d’inflamacions. Les dietes que alternen els dies de carn i bolets també són efectives. A la medicina tradicional s’utilitza un extracte d’aquest bolet. Se’n fabriquen bàlsams, antibiòtics en pols per a ús local.

Dades interessants sobre el cançó:

• a Nigèria, s’utilitzen com a matèries primeres per a la fabricació de cremes i ungüents per a l’acne;
• a Normandia, les propietats del producte s’utilitzaven per augmentar el desig sexual: els plats de bolets es servien sens dubte als casaments;
• al segle XVII. a França, els productes pertanyien a delícies: només els aristòcrates podien menjar bolets;
• gràcies al complex BJU equilibrat, s’utilitza l’extracte de chanterelle en la producció de cremes antienvelliment;
• quant de temps es pot emmagatzemar el bolet depèn de la humitat; quan aquest indicador puja al 80%, el producte no es pot emmagatzemar;
• a partir de bolets bullits fan locions per a l’èczema.

A la cuina

Per obtenir el màxim benefici, seguiu les directrius de recollida, emmagatzematge i manipulació:

• el millor moment per recollir és de 2-3 dies després de les fortes pluges;
• assecar el producte al sol;
• quan apareix el motlle, s’eliminen totes les existències.

Per eliminar l’amargor, abans de coure-les, cal posar-les en remull durant 15 minuts. Després de bullir aigua, el producte es bull durant 10 minuts. Després s’utilitzen com a matèries primeres per fer sopa, un segon plat amb guarnició de fideus durs, arròs o blat sarraí. Els exemplars frescos i remullats s’utilitzen per fer amanides. Aquest plat no només enriquirà el cos amb nutrients, sinó que també ajudarà a netejar-lo de paràsits (helmints).

A partir de rovellons secs, podeu cuinar sopes o fer una salsa interessant. Els productes es poden guardar al congelador durant un màxim de 12 mesos. Quan es congela, es perden part dels nutrients i l’aroma deixa. Els bolets es pre-blanquen, s’assequen bé sobre una tovallola de paper i es posen en bosses segellades de 200-300 g (porció única). Si la superfície dels aliments és negra, ja no es pot emmagatzemar.

Els productes secs es posen en remull amb llet durant 50-60 minuts abans de cuinar-los. Després s’utilitzen per fer salses, adobats. Els bolets són adequats per fer escabetxos. Els basiomicets que es conreen durant les fortes pluges no es poden emmagatzemar durant molt de temps, de manera que és millor menjar-los de seguida.

En medicina

El bolet ajudarà a l’obesitat

La útil composició dels rovellons ha tingut una àmplia aplicació en la medicina popular i tradicional. S'utilitza quan:

• mioma uterí;
• tractament de l’oncologia com a analgèsic;
• refredats;
• obesitat;
• hepatitis.

Irina Selyutina (biòloga):

Les propietats beneficioses dels rovellons es deuen en gran mesura a la presència de tres compostos importants:

1. Quitinmanosa: a més de l’efecte destructiu sobre els helmints, s’utilitza en el tractament de forúncies, abscessos i amigdalitis, i també inhibeix el creixement de bacils tuberculosos.
2. Ergosterol: neteja el fetge, té un efecte positiu sobre els seus enzims.
3. Àcid trametonolinic: capaç de combatre el virus de l’hepatitis. En aquest sentit, a Europa, els rovellons s’utilitzen per tractar l’hepatitis C i les malalties hepàtiques.

Les vitamines del grup B, A, PP i oligoelements de coure i zinc que contenen els rovellons permeten utilitzar-les en oftalmologia. Gràcies a aquesta composició, podeu salvar una persona de la "ceguesa nocturna", restaurar la membrana mucosa dels ulls i millorar la visió.

Abans d’utilitzar-los, els bolets necessiten un processament adequat. Per a preparacions en pols, els bolets es cullen crus: es renten, s’assequen sobre una tovallola i es posen a assecar al sol. Els aliments completament preparats, secs per dins, es molen a pols en un molí de cafè o molí d’espècies.

Per augmentar la immunitat i prevenir l’hepatitis, pren 1 culleradeta. un dia al matí, abans dels àpats (30 minuts), bevent molta aigua. A partir de l’extracte de rovellons, creen fàrmacs per al càncer. Perquè els medicaments en pols no tinguin un sabor amarg, els productes es posen en remull amb llet fresca durant 10 minuts.

En medicina veterinària, s’utilitza com a medicament per als cucs. Les matèries primeres seques s’afegeixen a l’aliment a 20 g per 1 kg de pes viu. Els cucs surten del cos de l’animal al cap de 3-7 dies.

Creixent

Van començar a cultivar rovellons i bolets en parcel·les personals a França. Els jardiners personals de persones nobles es dedicaven a això. Avui en dia, la seva cria és practicada pels propietaris de grans restaurants cars, on es realitza immediatament el processament d’aliments.

Els xampinyons es poden cultivar independentment al país o al jardí. Això requerirà "infectar" el sòl amb espores. La pols d’espores es compra a botigues especialitzades (es pot demanar a Internet) o s’extreu de forma independent. Els taps de bolets madurs es remullen amb aigua endolcida durant 10 hores i s’afegeix sucre a raó de 100 g per 10 litres de líquid.

El fong es desenvoluparà a prop d’un arbre similar al que es van recollir els bolets. El rovelló i la camelina s'adapten ràpidament al sòl al costat de bedoll, roure, vern. Recolliu la capa superior de terra al voltant del cercle del tronc, vesseu-la amb una decocció d’escorça de roure i aboqueu l’aigua d’espores i esteneu els bolets ratllats. Cobriu amb la capa de terra prèviament eliminada. Superviseu la humitat del sòl.

És millor plantar bolets als llocs més consumidors d’humitat del lloc. Els basiomicets donen fruits bé a una temperatura de 20 ℃ i una humitat del 60-70%. Això permet plantar-los en contenidors separats en hivernacles. Els micelis plantats en una barreja de gespa, sorra, torba i escorça de roure podrida creixen bé.

Els primers basiomicets "domesticats" arribaran d'aquí a un any. Recolliu-los amb cura, deixant el miceli al sòl. Això us permetrà obtenir una collita completa anualment. L’avantatge del cultiu casolà és que en aquest cas no creixeran bessons falsos a la parcel·la del jardí.

Conclusió

El xampinyó és deliciós. Creix ràpidament en sòls acidificats, a zones forestals i estepàries. S'utilitza activament en cuina, medicina i cosmetologia. El contingut en calories reduït permet afegir productes a la dieta de pacients obesos. De manera similar als exemplars comestibles, els dobles són condicionalment perillosos, poques vegades causen intoxicacions greus. Però hauríeu d’acostar-vos a la col·lecció d’aquests bolets amb precaució i atenció.