Quins bolets es mengen crus
Moltes varietats de bolets se solen cuinar o salar i escabetxar abans de menjar. Tot i això, alguns bolets es mengen crus i aquesta tradició ens ha arribat des de temps remots.
Quins bolets es mengen crus
Russula
Contràriament a la creença popular, només algunes varietats de russula són comestibles. Aquests bolets es poden menjar crus. El seu sabor s’assembla a una fruita seca dolça.
La majoria de russula sense tractament tèrmic preliminar no són aptes per al consum a causa de l’amargor que contenen, però també són comestibles.
El contingut baix en calories (aproximadament 22 kcal per cada 100 g) permet incloure’ls en plats culinaris de diversa complexitat.
A russula, es tria un tap de bolets per menjar sense tractament tèrmic, sense prendre una pota de bolet.
Els representants comestibles inclouen les següents espècies: russula verda, pàg. gris, pàg. groc clar, pàg. menjar, amb. blau.
Les espècies forestals de russula són les més delicioses, però són més útils a partir del miceli a la seva casa rural d’estiu: els boletaires ho pensen.
Ryzhiki
Els ryzhiks són un dels rars representants del gènere Mlechnik, que són adequats per a ús alimentari cru. Conté fresc:
- fins a un 90% d’aigua;
- fins a un 3% de proteïnes;
- fins a un 0,7% de greix;
- fins a un 2,4% d’hidrats de carboni;
- fibra i minerals.
Contingut calòric dels bolets frescos: 29 kcal per 100 g. Els bolets es mengen crus amb sal, pebre i suc de llimona, cosa que millora encara més les seves qualitats gastronòmiques.
Irina Selyutina (biòloga):
Els ryzhik pertanyen a la categoria del primer gust. El seu avantatge respecte a altres espècies comestibles és que no necessiten remullar-se prèviament. Només cal netejar-lo bé i al mateix temps amb cura (per no fer malbé) amb un drap humit, treure de la superfície les fulles adherides i altres restes forestals i també tallar la part inferior de la cama.
Per millorar el gust, els bolets es netegen, es pelen, se salen, es ruixen amb suc de llimona i es mantenen a una temperatura de 21-22 ° C durant mitja hora.
Paraigües comestibles
Les varietats del bolet paraigua inclouen aquelles que es poden menjar sense pretractament:
- camp;
- elegant;
- Conrad;
- mastoide;
- abigarrat;
- pelut;
- donzella.
Tots tenen un sabor lleugerament tartós i un aroma agradable. Els bolets crus de paraigua s’utilitzen de vegades en sandvitxos i amanides.
Chanterelles
Els rovellons crus se solen menjar secs. Es recomana consumir-los en petites quantitats, fins a 3-5 peces al dia. L’avantatge d’utilitzar-los frescos és la seva resistència a la infestació de cucs.
Els bolets no tractats tenen un agradable gust agre.
Ho savies? En medicina popular, per netejar el cos humà de paràsits (helmints) a causa de la presència d’un poderós efecte antiparasitari, l’ús de rovellons crus en els aliments ja fa temps que s’utilitza amb èxit.
Porcini
El bolet blanc és bo en amanides
Els bolets porcini es mengen sense pre-processar sense por, només prefereixen triar taps de bolets per a menjar.Els bolets nobles frescos baixos en calories (aproximadament 40 kcal per 100 g amb un contingut de proteïnes de fins al 5%) es combinen bé en amanides amb verdures i herbes fresques. El bolet blanc no té suc lactós amarg a la polpa, de manera que menjar-lo cru en els aliments no causarà irritació ni intoxicació.
Xampinyó
El gènere més comú de tots és el xampinyó. Algunes de les seves varietats no només aporten beneficis nutricionals, sinó que també actuen com a remei natural, per exemple, el maitake.
Només els exemplars joves són aptes per al consum en brut. No heu de menjar crues que creixien en èpoques càlides i humides, perquè el cos de la fruita dels bolets és un caldo de cultiu de bacteris i floridures, que presenta un greu risc de contraure una infecció intestinal.
El xampinyó cru baix en calories (25 kcal per 100 g) s’utilitza àmpliament a la cuina com a ingredient per a amanides i salses, utilitzat en sandvitxos i per decorar plats preparats. Es combina amb diverses verdures, llimona i salsa de soja.
Els nutricionistes creuen que els bolets d’efecte hivernacle (ostres i xampinyons) es poden menjar fins i tot crus.
Tòfona
Una tòfona cara, que poques vegades es troba a Rússia, sovint no se sotmet a tractament tèrmic per preservar les seves qualitats gastronòmiques i propietats útils.
Irina Selyutina (biòloga):
Les tòfones són bolets molt cars. Quan els utilitzeu, seguiu les recomanacions següents:
- Les tòfones només se serveixen fresques ja que l’aroma desapareix ràpidament.
- Durant la cocció, no heu de sotmetre els bolets a un tractament tèrmic intens: el blanc es serveix cru i el negre s’escalfa lleugerament al forn durant 5 minuts.
- Els bolets es tallen amb un dispositiu especial o el més prim possible amb un ganivet.
- Les tòfones es posen al plat (plat) per últim.
Podeu emmagatzemar tòfones:
- tot un mes sense netejar completament la terra;
- 2 mesos si es col·loca a la sorra;
- en oli d’oliva: es renten els bolets, es posen en un pot i s’aboquen amb oli. A propòsit. Aquest oli és bo per fer salses.
La tòfona s’utilitza com a additiu al plat culinari principal per afinar el seu sabor. El seu aroma, similar al d’una nou, es veu molt millorat quan s’estenen rodanxes fines de bolets fresques sobre un plat càlid.
Bolet d’ostra
Les propietats nutricionals dels bolets d’ostra són comparables a la composició mineral i vitamínica de les fruites, per tant, per preservar les seves propietats beneficioses, sovint es mengen crus, sense sotmetre’ls a un tractament tèrmic preliminar. Menjar-los crus també es facilita amb una bona absorció per part del cos.
La composició química dels bolets d’ostra crua conté dotzenes de macro i microelements necessaris per a la salut, a més d’una quantitat suficient del component proteic.
Pel que fa a les seves propietats nutricionals, els bolets d’ostra són força comparables als fruits. Amb finalitats alimentàries, els bolets d’ostra només fan servir taps de bolets, ja que les potes d'aquests bolets són dures i difícils de mastegar.
Conclusió
A la varietat del regne dels bolets, hi ha aquelles varietats que es poden menjar sense processar prèviament, en forma crua. Entre aquests bolets hi ha alguns tipus de russula, bolets i rovellons, porcini, xampinyons, tòfones i bolets d’ostra.
