Mètodes per assecar el bolet
El bolet és un dels bolets més valuosos, té un sabor especial i un aroma sofisticat. Fresc, aquest producte no s’emmagatzema durant molt de temps. No només és salat i adobat, sinó que també s’asseca. Si asseceu bolets, en termes de gust no només seran inferiors als bolets porcini, sinó que també podran competir amb ells.
Mètodes per assecar el bolet
Característiques del bolet
Creixen en boscos de fulla caduca, principalment en clarianes assolellades. Recolliu-los a finals de primavera.
Vistes
Hi ha diversos tipus de boletus:
- Ordinari: es fregeix, s’asseca o es conserva en escabetx.
- El negre: el seu barret és de color marró fosc o negre, una mica més petit que l'habitual. Es recomana recollir-los des de la segona dècada de l’estiu fins al setembre. Creixen prop de pantans. Es permet menjar-los, però no són populars a causa de l’estructura porosa de la polpa.
- Pantà: creix prop de pantans i en molses de boscos mixtes. Té un capell molt clar, blanquinós o marró pàl·lid. Les qualitats gustatives són inferiors als bolets habituals. La seva polpa és blanca o verdosa, aquosa.
- Es torna rosa: aquest bolet té un casquet convex gris o marró fosc, que arriba als 15 cm de diàmetre. La polpa és densa, la cama es torna una mica rosada al tall.
El més popular és el bolet comú. El seu ample capell arriba als 15 cm. El color va del gris al marró clar fins al marró fosc. La polpa del bolet és densa. Es pot confondre amb un fong biliar verinós. És fàcil distingir-los: en exemplars no comestibles, el capell interior (himenòfor) és rosat, la cama tallada s’enfosqueix a l’aire.
Preparació per a l'assecat
L’assecat és una de les maneres més senzilles, assequibles i habituals de processar els bolets. En el procés, la massa del producte es redueix en 10 vegades.
El producte sec s’emmagatzema durant molt de temps i adquireix unes qualitats inusuals de gust i aroma. Abans de començar l’assecat, cal preparar els bolets: traieu l’herba adherida, les fulles i les restes de la terra. Es llencen els exemplars menjats pels cucs. No val la pena rentar-los, perquè l’himenòfor tubular, com una esponja, absorbeix molt activament aigua, per la qual cosa no serà possible assecar els bolets recollits amb normalitat. Els bolets s’han de classificar i distribuir per mida. Les grans es tallen a trossos idèntics. Si els barrets estan bruts, es netegen amb una esponja i es treu la pell de la cama.
Assecat
Hi ha diverses maneres d'assecar boletus fresc a casa:
- en antena;
- en una estufa russa;
- al forn;
- en un assecador de verdures i fruites;
- a l’assecador d’aire.
El més important per assecar el bolet és iniciar-lo gradualment. Els cossos de fruites s’han d’eixugar i no bullir. No alenteu massa l'assecat, ja que el producte es deteriorarà.
Fora
Trigeu tres dies a airejar els bolets secs.
Aquest mètode s’utilitza si fa bon temps. Per a això, es construeixen palets amb fons de gelosia al carrer.
Els productes es col·loquen en un suport. Estan encadenats sobre barres i col·locats en posició horitzontal, deixant un buit entre ells. Els bolets es giren regularment per assecar-se per tots els costats.
L'assecat dura 2-3 dies.Una altra manera d’airejar els bolets secs és plantar-los en una corda forta i penjar-los a l’exterior, on els bufarà una lleugera brisa. Per protegir els bolets dels insectes i de la pols, s’han d’embolicar amb gasa. Es recomana acabar el procés a la cuina o al forn.
A l’estufa russa
Assecar boletus boletus d’aquesta manera és molt senzill. El més important és ajustar la calefacció. Per assegurar-vos que la temperatura sigui adequada, heu de llençar un full de paper a l’estufa, si no s’encén immediatament, els bolets s’envien a dins. S'assequen al forn sobre reixes de ferro durant 10 a 12 hores.
Irina Selyutina (biòloga):
A les seccions de publicacions culinàries de la URSS dels anys 50-60. Del segle XX, dedicat al tema de la collita de bolets, es van indicar els principis d'assecar bolets en un forn rus basat en dades pràcticament reals:
- temperatura acceptable;
- les safates amb bolets es col·loquen sobre maons col·locats sota les seves vores;
- creació d'una bona circulació d'aire en obrir l'amortitzador de l'estufa.
Com que els bolets s’assequen de manera desigual, utilitzant una estufa russa, haurà de controlar constantment el procés d’assecat, eliminant els petits que ja estan secs i deixant que s’assequin els més grans.
Al forn
Al forn, el procés també té lloc amb força rapidesa. Es necessitaran moltes safates. Els bolets preparats s’han de tallar a trossets i estendre’ls sobre una plata de forn seca, després de cobrir-los amb paper de forn (per evitar que s’enganxin a la superfície de la placa de forn). A continuació, la xapa de ferro es col·loca en un forn preescalfat a 45-50 ° C. Quan el menjar estigui sec i ja no s’enganxi al pergamí, augmenteu la temperatura a 70 ° C. En assecar-se al forn, 10 kg de boletus frescos donaran 1-1,5 kg de producte. Atenció! No oblideu mantenir la porta del forn oberta quan utilitzeu aquesta opció per assecar boletus boletus, ja que això proporcionarà la circulació d’aire necessària i evitarà que els bolets bullin. L'assecat dels bolets dura 2 dies amb pauses per refredar-los i airejar-los fora del forn.
A l’assecador de verdures i fruites
Els productes es tallen (preferiblement a rodanxes) i es col·loquen en un recipient més sec. El mode "Bolets" està activat amb una temperatura de 65 ° С. Durant el període d'assecat, l'aparell s'ha d'apagar diverses vegades perquè els bolets es refredin i la humitat que hi hagi es distribueixi equitativament per les llesques. Els palets s’han de canviar periòdicament perquè tots els bolets s’assequin uniformement.
A l’assecador d’aire
Els cossos de fruites es netegen i es netegen amb un drap de niló humit. Després s’ordenen per mida, es tallen a rodanxes i es col·loquen en una reixeta. Cal deixar un petit espai sota la coberta de l’assecador per permetre que s’evapori l’excés d’humitat. L'assecat dura una hora i mitja a una temperatura de 90 ° C.
Conclusió
Els bolets secs són molt millors que els escabetxats i els salats. El contingut de proteïnes dels bolets secs és diverses vegades superior al dels conserves.
Irina Selyutina (biòloga):
Una mestressa de casa moderna que vulgui proveir-se de bolets secs (inclosos els bolets) per a l’hivern ha de recordar:
- el millor és tallar els bolets a rodanxes de 5 mm de gruix;
- cal col·locar els bolets per assecar-los de manera que no entrin en contacte ni al fil ni al pergamí;
- els bolets secs adequadament brollen quan es pressionen sobre ells, però no es trenquen. Si es tornen trencadissos, heu assecat els bolets. Aquests bolets es molen millor en pols per utilitzar-los com a condiment.
Els plats elaborats amb aquests bolets surten fragants i extremadament saborosos.
