Emmagatzematge de bolets secs
A més de collir una bona collita, el boletaire s’enfronta a un altre repte. L’emmagatzematge de bolets secs és un tema igualment important. Per a això, són adequats els cossos de fruites d'alta qualitat i preparats adequadament. Si seguiu certes regles, els productes no perdran el seu sabor i aroma originals.
Emmagatzematge de bolets secs
Formació
Els bolets ben secs són aptes per emmagatzemar. L’augment del contingut d’humitat del producte contribueix a l’aparició de floridures i, en conseqüència, a la destrucció de fongs. Les còpies antigues i malmeses no són aptes per emmagatzemar-les. Solen contenir moltes toxines. És perillós menjar bolets d’aquest tipus.
Els cossos de fruita ben secs es trenquen fàcilment i conserven un agradable aroma de bolet. Els exemplars massa secs s’esmicolen, però no els heu de llençar. En aquest cas, és millor triturar el producte en pols i afegir-lo a diferents plats.
Emmagatzematge
El lloc ha de complir alguns requisits. Les condicions òptimes d’emmagatzematge dels aliments secs són les següents:
- indicadors de temperatura al nivell de + 11 ... + 15˚С;
- baixa humitat.
No heu de conservar el producte en un celler on la humitat provoqui danys als cossos de la fruita. Un dels llocs adequats per emmagatzemar bolets secs en una casa de camp és l’àtic. Per a això, està especialment preparat:
- aïllar;
- tancar les esquerdes;
- les bigues de fusta es tracten amb un antisèptic.
L’habitació ha d’estar lliure de corrents d’aire i canvis bruscos de temperatura. Si teniu previst mantenir els bolets deshidratats (secs) a l’apartament, els haureu de col·locar en un rebost fosc amb bona circulació d’aire.
Mètode d'emmagatzematge
Els bolets tendeixen a absorbir olors diferents. Per aquest motiu, només s’emmagatzemen productes alimentaris al costat d’ells, excepte les cebes, els alls, el te, el cafè i altres substàncies amb un fort aroma. Els contenidors seleccionats correctament ajudaran a allargar la vida útil. Cada 2-3 setmanes, s’inspeccionen les existències de plagues i floridures. Si han absorbit la humitat, assecar-los de nou. Això està determinat per l’estat tou dels cossos fruiters.
En paquets
Podeu estalviar bolets secs si els enceneu en una corda o filera i els pengeu a les golfes. Val la pena protegir el lligament de les arnes. Per fer-ho, s’embolica amb una gasa plegada en diverses capes i s’humiteja prèviament amb solució salina.
En caixes
El recipient ha de ser de cartró o fusta.
El mètode és convenient quan es cull una gran collita. L’assecat es prepara mitjançant aquest mètode:
- es col·loca paper a la part inferior de la caixa;
- col·locar el producte;
- tapar amb cura amb una capa de fulls.
En bosses de lli
Les bosses de lli són aptes per emmagatzemar.
Podeu guardar bolets secs a casa en sacs casolans.
Estan fets amb teixits naturals. El lli, el cotó farà. Però alguns tipus de cossos fructífers perden el seu aroma al cap d’un temps determinat. Per tant, aquest mètode d’emmagatzematge és el més adequat per a bolets d’ostra, xampinyons, porcins i bolets polonesos.Els avantatges d’utilitzar bosses inclouen l’estalvi d’espai a l’apartament i els desavantatges són que les arnes fan malbé l’assecat. Per evitar la seva invasió, primer heu de realitzar les accions següents:
- bull el material en una solució salina;
- sec;
- ferro.
En pots de vidre
Una de les formes més fiables. Protegeix els fongs de la humitat, les plagues i les olors. Faràs pots de vidre fosc. S’han d’esterilitzar i assecar bé (es pot fer al forn). L’ús de tapes de buit ampliarà la vida útil.
Si les llaunes es tanquen amb tapes metàl·liques, s’hi escorre una mica d’alcohol des de l’interior. Es crema al foc i es va precintar el vaixell. En el procés de combustió, l’oxigen desapareixerà i es formarà un buit.
En bosses kraft
Aquests envasos són ecològics i impermeables, preserven la qualitat dels cossos de fruites seques durant molt de temps. Per protegir-los de les plagues, es col·loquen pebrots picants a la bossa.
En un recipient al buit
Per emmagatzemar bolets secs a casa, utilitzeu bosses o contenidors, traient-ne aire. En aquest cas, la humitat i els aromes no afectaran la qualitat del producte. Un desavantatge significatiu del mètode és l’elevat preu d’aquests paquets, però aquest desavantatge es veu compensat per la seva idoneïtat per a un ús reutilitzable i la manca de cura especial. L'aire s'ha d'evacuar cada vegada que es prengui el següent lot d'assecat.
Irina Selyutina (biòloga):
Quan emmagatzemeu bolets secs en un envàs al buit, heu de saber que:
- El buit profund només es genera amb models de bombes. Si el vostre embalatge crea un buit prement la tapa, aquest model, tot i que és convenient, no garanteix l’emmagatzematge a llarg termini del producte compromès.
- Aquest tipus d’envasos permet emmagatzemar bolets no només en condicions d’alta humitat, sinó també al costat d’aliments amb olor picant.
En un recipient al buit, el cultiu collit s’emmagatzema a la nevera. El producte es col·loca a la "zona de frescor". De vegades, es col·loquen bolets secs al congelador, pre-col·locant-los en bosses amb un lliscador de pany o en un paquet hermètic. Atenció! Amb aquest mètode d’emmagatzematge, el producte es divideix en porcions, ja que els cossos de fruites no es poden tornar a congelar. En cas contrari, perdran el gust.
Temps d'emmagatzematge
És millor utilitzar l’assecat abans de la propera temporada de collita, però pot ser adequat per a un període més llarg.
La vida útil dels bolets secs depèn de diversos factors:
- qualitat dels cossos fruiters;
- la seva espècie;
- microclima de l’habitació;
- contenidors.
Si es compleixen les condicions, els bolets porcini no perden les seves qualitats durant més temps. Es conserven fins a 2-3 anys. Però els cossos de fruita es guarden en bosses de lli durant un any no més. Els bolets i bolets no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini. S'han de consumir abans de 12 mesos després de l'assecat.
Irina Selyutina (biòloga):
Cada tipus de bolet té la seva pròpia vida útil quan s’asseca. Però també diuen que per als bolets hi ha una vida mitjana de 3 anys. Si, després d’aquest interval de temps, l’amfitriona vol fer servir una barreja de bolets pròpia com la seva elaboració a la cuina, inicialment s’ha de comprovar la frescor:
- Olor: ha d'estar "net", sense canvis - bolet;
- Danys dels insectes: els insectes, les larves d’arna (cucs), els forats del cos de la fruita, les molles estranyes no s’han de notar visualment;
- Motlle: a la superfície de bolets emmagatzemats adequadament, no pot aparèixer un "bosc" de farina o altres motlles.
Si l’aspecte o l’olor de l’assecat de bolets us preocupa, és millor llençar-lo.
La vida útil dels bolets secs comprats en una botiga no és superior a 1,5 anys. Quan expira aquest període, s’inspecciona l’assecat. Si el sabor o l’aspecte ha canviat, no l’heu d’utilitzar. A més, no utilitzeu el producte si es troba floridura o si els cossos de fruites s'han convertit en molles.
Conclusió
El gruix sec no es farà malbé si seguiu totes les normes.Per no espatllar un producte valuós, convé inspeccionar periòdicament les existències. Si apareix un talp, l’assecat es renta i es posa al forn amb una temperatura de 60-70 ˚С.
A l’hora de collir bolets a casa, s’ha d’enganxar al contenidor una etiqueta adhesiva amb la data d’envasament (marcadors per emmagatzemar). Si al cap d’un temps determinat es dubta de la seva qualitat, no s’ha d’utilitzar el producte.
