Per què no es poden collir bolets a prop de la carretera?
Els bolets són un producte tan saborós, sa i nutritiu que és impossible negar-se el plaer de gaudir d’aquests regals de la natura. I molts amants de la caça tranquil·la, que van a la col·lecció de temporada, veuen bolets a prop de les carreteres. La temptació de recollir-los, és clar, és gran, però això no es pot fer. A veure per què.
Per què no es poden collir bolets a prop de la carretera?
Característica dels bolets
Tots els boletaires han de recordar que els bolets són molt més actius que la resta de vegetació forestal en l’absorció de compostos químics tant útils com nocius del medi ambient.
Per exemple, les emissions de les instal·lacions industrials, els vapors d’escapament dels vehicles que passen, els productes químics ruixats sobre les terres de conreu, etc., entren fàcilment al capell d’un bolet amb precipitacions. Però això no és tot!
La quantitat màxima d’elements perillosos prové de la capa del sòl, on creix i es desenvolupa el miceli.
Els fongs de la superfície de la terra només són la part visible d’un vast organisme fúngic anomenat cossos fructífers.
Forma els cossos fructífers del miceli, situat sota terra. Creix a llargues distàncies i segrega enzims i després absorbeix la matèria orgànica de la capa del sòl per tota la seva superfície. Per tant, els elements que es troben al sòl, diversos en la seva estructura i perill per al cos, acaben als bolets.
Quines substàncies s’acumulen
Les substàncies acumulades perilloses inclouen sals solubles en aigua de metalls pesants com mercuri (Hg), plom (Pb), cadmi (Cd), zinc (Zn), coure (Cu), manganès (Mn), seleni (Se), etc.
A més, elements radioactius com el cesi (Cs) i l’estronci (Sr) i els pesticides, que s’utilitzen per tractar els camps de les granges de plagues, entren als bolets exclusivament des del sòl. Per la teva informació. Alguns pesticides utilitzats en l'agricultura són mutagènics.
De tots els habitants de plantes del regne forestal, els bolets són capaços, com una esponja, d’absorbir i acumular compostos perillosos en quantitats que superen els límits de seguretat admissibles per a la vida i la salut de les persones. Per tant, sovint s’anomenen bioacumuladors.
Hauríeu de pensar-ho cent vegades abans de posar a la cistella un bolet que es troba prop de la carretera. Els fongs que creixen al llarg de les vies del ferrocarril, així com a les vores del bosc prop de camps agrícoles, zones industrials i diversos abocadors de residus, pertanyen a aquesta categoria.
Per cert, els bolets llenyosos són més segurs que els de terra, perquè acumular substàncies nocives en volums molt menors. Si sou amants dels bolets d’ostra o dels agàrics de mel, podeu recollir-los amb seguretat fins i tot en zones amb perill ecològic.
Efectes sobre el cos humà
Triar bolets al marge no val la pena
Com afecten els bolets, recollits en llocs inadequats, al cos humà?
No obstant això, si decidiu recollir bolets comestibles al llarg de la carretera i als marges del bosc a prop de granges i zones industrials, recordeu que aquests regals forestals tenen efectes tòxics, cancerígens i mutagènics sobre el cos humà.
Irina Selyutina (biòloga):
Carcinogen - una substància química o agent físic (factor) capaç de provocar el desenvolupament de tumors malignes quan s’exposa a teixits vius o contribueix a la seva aparició. Fins ara, ja es coneixen més de 200 substàncies amb efecte cancerigen. Les principals fonts de les seves emissions són:
- empreses de processament tèrmic de carbó i petroli;
- transport d’automòbils i aire.
El mecanisme d’acció dels agents cancerígens condueix a l’aparició de mutacions com a conseqüència de canvis irreversibles en l’aparell hereditari.
Mutàgens - un factor de qualsevol naturalesa (físic, químic, biològic) que afecta el cos i provoca canvis en les seves propietats hereditàries a nivell de mutacions genètiques i cromosòmiques. Ara hi ha una llista de 2.000 compostos que se sap que són mutàgens.
La intoxicació amb metalls pesants i altres compostos químics nocius pot ser aguda o crònica.
En aguts, la simptomatologia és violenta, i en crònics, borrosos i indistints, però no menys perillosos per a la salut i la vida.
Els símptomes d’intoxicació poden ser específics de cada producte químic, però el panorama general inclou nàusees o vòmits violents, palpitacions del cor, augment de la pressió arterial / disminució, canvis pupil·lars, somnolència / letargia o irritabilitat no natural.
Símptomes d'intoxicació
En cas de símptomes generals d’intoxicació després de menjar bolets recollits a la carretera, cal proporcionar primers auxilis i portar la víctima a un hospital el més aviat possible.
L'efecte dels elements químics sobre el cos:
- Dirigir: causa un trastorn del sistema nerviós central, s’acumula als ronyons, al fetge, als teixits ossis, afecta els sistemes cardiovascular i endocrí.
- Cadmi: afecta els ronyons, el sistema nerviós central, afecta negativament la funció reproductiva femenina i masculina.
Els bolets de llet, els bolets, els porcs, els bolets i els xampinyons són els líders dels bolets en termes de concentració de metalls pesants. Són capaços d’acumular quantitats colossals de mercuri i cadmi. Això es confirma mitjançant mesures que mostren que la concentració de cadmi i mercuri pot ser desenes o fins i tot centenars de vegades superior al contingut d’aquests elements al sòl.
La capacitat dels bolets d’absorbir sals de metalls pesants aconsegueix el seu valor màxim durant el període de creixement del miceli i la formació activa de cossos fruiters. La concentració de metalls pesants al cos fructífer sempre augmenta des de la tija fins al cap, ja que en ell, tots els processos metabòlics es produeixen de forma més ràpida i activa. A més, en bolets joves, la concentració de substàncies perilloses és molt superior a la dels vells.
Radiació
Els treballadors de bolets que viuen en una zona amb una radiació de fons augmentada, un altre perill espera al bosc: la radiació.
La seva intensitat depèn de diverses circumstàncies: característiques biològiques de les espècies, condicions de cultiu (composició de l'aigua i del sòl, clima) i l'edat del miceli.
Per què els bolets són tan sensibles a la radiació:
- El principal element químic en la composició del cos fructífer és el potassi. Es considera una similitud química amb l’element radioactiu cesi-137 (Cs-137), motiu pel qual s’absorbeix especialment activament tant pel miceli com pels cossos de fruita que hi creixen.
- El segon element radioactiu és l’estronci-90 (Sr-90). També l’absorbeixen els fongs, però molt menys el cesi.
Saps? Els bolets de barret amb una tija gran (aspen, blanc, polonès) es caracteritzen per una distribució desigual del cesi-137 al seu cos fructífer: a les tapes serà 1,5-2 vegades més que a la tija.
Què són els bolets en relació amb la radiació?
Tot i que els bolets es consideren líders en l'acumulació de substàncies radioactives (cesi i estronci), no totes les espècies tenen la mateixa capacitat absorbent.
Aquesta diferència s’explica per les característiques específiques del creixement dels fongs i la ubicació del miceli.
Irina Selyutina (biòloga):
Tots els bolets comestibles es divideixen en grups segons la seva capacitat per acumular radionúclids:
- Bateries o acumuladors actius: volant pols, verd i marró groc, amarg, greixador comú, làrix i granulat, porc prim.
- Acumuladors forts: bolets de llet en blanc i negre, ones roses i blanques, rúcula normal, rovellons, verd brillant.
- Emmagatzematge mitjà: fileres blanques, grises, rovellons autèntics, línies ordinàries, boletus de marjal i comú, bolets de pinyol i xampinyons.
- Discriminadors: bolets d’ostra, russula, paraigües, impermeables i bolets de tardor.
Els bolets més nets en termes de radiació són els arbòries. Sabent la distribució dels bolets en grups tan específics, podeu navegar per la col·lecció de bolets i fer-lo segur.
Precaucions
Si encara voleu bolets, al recollir-los i processar-los posteriorment, heu de tenir en compte les precaucions següents:
- no recollir immediatament després d'un període sec;
- realitzar un processament culinari exhaustiu;
- no visitar zones amb antecedents de radiació desfavorables;
- comprar bolets només als venedors oficials;
- no compreu bolets als mercats espontanis al costat de les carreteres.
Atenció! Bullir bolets durant 1 hora amb un triple canvi d’aigua redueix el contingut de metalls pesants, les seves sals i radionúclids a límits acceptables.
