Característiques dels agàrics de mel coberts

0

1606

Qualificació de l'article

La recollida de bolets comestibles al bosc és una experiència interessant i emocionant, sobretot en llocs on n’hi ha molts. No sempre és possible recollir regals del bosc fins al moment que envelleixen. Però els bolets creixuts, que sovint es troben al costat dels seus joves parents, encara són populars entre els boletaires.

Característiques dels bolets creixuts

Descripció d’agars de mel comestibles

Les grans dimensions no sempre criden l'atenció pel seu aspecte i gust.

El bolet de mel té un avantatge important: manté propietats útils durant molt de temps. Però l’aparició d’exemplars envaïts és significativament diferent dels cossos fructífers joves:

1. La forma de la gorra canvia. A les agàriques de mel de tardor, la part superior s’obre amb un hemisferi, a l’estiu els bolets es tornen horitzontals i uniformes. Les mides de les tapes també augmenten a 10-17 cm de diàmetre. El color s’enfosqueix a marró o marró. Les petites escates que cobreixen el vèrtex desapareixen gairebé completament, apareix la suavitat i desapareix la greixesa humida.
2. L'agaric de la mel té plaques d'espores, que passen de corporals i blanques a roses o marrons en un exemplar adult. Les espores solen deixar el contenidor i aterrar a les tapes dels bolets veïns, un fenomen similar al floridura que creix a la superfície dels taps que hi ha a sota. Per comprovar-ho, simplement feu lliscar el dit sobre el barret de floridura i tindreu espores al coixinet del dit. En els representants més antics, les plaques d'espores comencen a podrir-se i es cobreixen amb taques negres.
3. Els bolets creixuts descansen sobre gruixudes potes altes. De vegades, la part inferior comença a créixer decrèpit, apareixen llocs secs. La faixa, típica del jove Openk, desapareix gairebé completament. Les falses espècies no tenen aquesta marca, per tant, els bolets vells comestibles i els no comestibles són fàcils de confondre i cal tenir molta cura.
4. Els exemplars joves són coneguts per una olor forta i agradable que persisteix fins i tot quan es cuina. Els cossos fructífers creixuts, si no es podreixen, tenen la mateixa olor, però és més feble. Els bolets falsos estan dotats d’un rastre desagradable de terra, que els distingeix dels parents comestibles.

Irina Selyutina (biòloga):

Sí, alguns dels aficionats a la "caça tranquil·la" no passen pels bolets envaïts. Els consideren una presa força digna. Tanmateix, abans d’enviar un bolet a la cistella, comproven la seva qualitat i, si els convé, és benvingut.

Sobre la base de què trien els bolets creixuts? Vegem els criteris de selecció:

1. Zona (neta) ecològicament segura.
2. Fins i tot les lesions més petites o taques negres no haurien d’estar presents a la superfície del cos fructífer.
3. És possible que no hi hagi signes de cuc.

Si les tapes que hi ha a sota dels vells bolets de la colònia estan cobertes amb alguna cosa semblant al motlle, podeu comprovar si ho fa no només traient-lo amb el dit, sinó també ensumant l’aire a prop d’aquest tap “sospitós”. Si agafeu un agradable aroma de bolet, tot està en ordre, però si oloreu floridura, és millor deixar-lo sol.A més, parar atenció a l’himenòfor del vell bolet - si les plaques estan cobertes de floridura i fins i tot comencen a tornar-se negres - també passem per allà.

Els boscos excessius poden créixer als boscos en clarianes, socs, velles branques grans caigudes i en altres llocs. Es poden confondre amb bolets no comestibles. Els cossos fructífers joves conviuen amb els vells del mateix territori. A propòsit. Els representants de les espècies de bolets tardors que creixen perden la capacitat de brillar miceli en el moment de la maduració completa.

Qualitats gustatives

Els bolets de mel són molt apreciats per la seva aroma excepcional i per la seva capacitat de recollir grans quantitats en poc temps.

Els bolets joves tenen una carn blanca forta i ferma. Un fong de mel adult comestible perd la capacitat de retenir sucs al cos fructífer. Per tant, la cama sovint s’asseca, la carn es torna de color gris blanquinós o groguenc, friable.

El gust de joves i adults és el mateix

Tant els bolets joves com els adults tenen poca diferència de gust. En alguns països europeus, els gourmets fins i tot prefereixen els envaïts: la fermesa i la fibra de la polpa són més atractives per als seus gustos. Quan cuineu, no utilitzeu exemplars podrits, cucs i falsos, ja que donaran al plat una olor desagradable i un regust amarg.

Cuinant bolets de mel

Els bolets recol·lectats es netegen abans de començar qualsevol processament. Es treuen les potes, es comproven les tapes per si hi ha cucs i, si n’hi ha, es descarten els cossos fructífers. Les plaques que porten espores s’eliminen amb un ganivet o amb una part dura d’un drap.

La resta de cossos de fruites d’alta qualitat es remullen amb aigua freda durant 40-50 minuts. Per a una millor neteja de les tapes de bolets dels paràsits, afegiu 2-3 cullerades. l. sal comuna. Es recomana canviar l'aigua tres vegades per aconseguir els màxims resultats.

Si els bolets es van assecar, es minimitza el contacte amb l’aigua. L'eliminació de les plaques d'espores es realitza amb un drap humit, que elimina simultàniament les impureses del tap. Els cossos fructífers es deixen en un lloc assolellat i ventilat fins que estiguin completament cuits. Després es molen en pols o es tallen a trossos, s’afegeixen a sopes i guarnicions, amanides, patés i altres plats.

A propòsit. Si les potes del mel agaric cobert tenen un aspecte "decent", es poden utilitzar després de separar-se de les tapes per preparar caviar o paté.

El tractament tèrmic es realitza abans de cuinar bolets adults. Es divideix en 2 sèries de 15-20 minuts de durada. Cada vegada, l’aigua en què es bullen els bolets de mel es canvia per a aigua neta. Després, els bolets coberts s’afegeixen a diferents plats:

• després de mitja hora de cocció, els barrets s’escabetxen amb l’addició d’espècies, se serveixen a la taula com a plat preparat, aperitiu, guarnició;
• fregit en crema agra, amb verdures, patates, cebes, servit com a plat principal;
• afegit a les sopes i salses, que s’utilitza com a farciment de pastissos.

Conclusió

Els bolets coberts s’utilitzen tan sovint com els joves. L’aparició dels bolets, l’olor i l’estat de la polpa ajuden a determinar el grau de friabilitat del cos fructífer, per tant, la qüestió de la recollida es decideix fins i tot al bosc. Els bolets vells poden ser perillosos si es cullen de zones industrials o de carreteres transitades.