Quan tallar el bròquil
El cultiu del bròquil implica la collita a temps. Es tracta d’un procés molt delicat, ja que es pot perdre el moment més oportú i la fruita esdevindrà inadequada per al consum humà. No han de ser ni madurs ni massa madurs. També heu de poder tallar el bròquil correctament. Això afecta el període de conservació.
Quan tallar el bròquil
Temps de collita
A cada regió, el temps de collita cau en moments diferents. Depenent de la varietat cultivada, la maduresa de la col es produeix 70-110 dies després de la germinació. El bròquil pot romandre al jardí fins a les gelades. La massa dels caps durant aquest període arriba, de mitjana, a 400 g, el seu diàmetre és de 20 cm. S'aconsegueix una gran palatabilitat (sucositat i tendresa) quan els caps de col estan poc tancats. No heu de donar al cultiu uns dies perquè creixin les verdures. S'ha de prestar especial atenció a la collita de fruites durant el període calorós. Les varietats tardanes maduren a la tardor, quan la temperatura baixa, de manera que val la pena assegurar-se que els fruits no es congelin. Una nit de gelades pot arruïnar tota la collita.
Per no perdre el moment, les plantacions s’examinen cada 2-3 dies, ja que la inflorescència madura es divideix en altres i comença a florir. És millor tallar els caps abans que tard.
Determineu la maduresa dels caps
- De color verd fosc a la majoria d’espècies, algunes poden tenir blanc com la neu, gris-gris, llimona i fins i tot porpra. El més important és que coincideixi amb la descripció del color de la varietat. Durant aquest període, els cabdells encara no s’han obert. En cas contrari, la planta adquireix un color groc, perd les seves característiques gustatives i queda inutilitzable.
- Pes no inferior a 250 g, diàmetre inferior a 10 cm.
- Els cabdells de la corona són més grans que els laterals; això vol dir que els fruits no estan massa madurs. Però la col pot consistir en petites inflorescències.
- Fort i dens, però no massa dur: podeu comprovar aquesta qualitat prement-les 1-2 vegades amb les mans.
Com tallar la col
Cal tallar la col de bròquil segons certes regles:
- Tallar la col d'hora al matí abans que la rosada s'hagi fos. Llavors els caps són més sucosos i conservaran la frescor durant més temps. Si això no és possible, cal esperar la rosada del vespre.
- No es pot tallar la tija per no danyar tota la mata. Agafeu un ganivet afilat o una podadora de jardí i feu amb cura un tall oblic per no danyar les fulles situades a sota de la tija.
- Comencen a tallar-se des de la tija central i després es desplacen gradualment cap als laterals.
- Les tiges també es tallen: són sucoses i es mengen, es retiren del cap uns 10 cm.
Un cop collits els caps, no cal arrencar ni tallar els arbusts de bròquil. Després d’un cert període de temps, produiran més collites. A les aixelles de les fulles restants, es lligaran nous caps, que necessiten una bona cura. No són tan grans com els principals, però no tenen un gust inferior. Els caps de col es cullen a mesura que tornen a créixer. Per tant, la collita del bròquil es retarda durant un llarg període.
Com guardar una verdura
No conserveu la col fresca durant molt de temps
La col té fama de ser entremaliada perquè és difícil mantenir-la fresca durant llargs períodes de temps.
Un cop tallat el bròquil, si s’emmagatzema correctament, conserva la seva qualitat només uns dies. Després es converteix en un producte no comestible. Els fruits sans i madurs s’emmagatzemaran durant més temps. Les primeres varietats es mengen immediatament. Collir verdures de tipus tardà.
Fresc
Després de collir el bròquil del jardí, s’ha de rentar a fons perquè les plagues i la contaminació entren a la col. El procediment es realitza correctament de la següent manera:
- s'aboca aigua calenta però no calenta en un recipient gran;
- afegiu-hi unes culleradetes de vinagre;
- els caps es col·loquen durant 15 minuts;
- es retira i es renta amb aigua corrent.
Remullar-se en aquesta solució contribueix a la mort d’insectes i a l’eliminació de deixalles. També val la pena tallar les zones danyades o amb zones ennegrides. Per evitar el desenvolupament de floridures, les verdures s’assequen bé.
El següent pas és col·locar el bròquil a la nevera. Com més ràpid es faci, més durarà el cruixit i la sucositat de la col. Alguns jardiners recomanen posar els caps de col al fred no més tard de mitja hora després. Fan el mateix quan compren verdures a una botiga.
Magatzem refrigerat
Podeu guardar el bròquil a la nevera a una temperatura d’1-10 ° C de diferents maneres:
- En forma de ram: el cap es col·loca amb la tija cap avall en un petit recipient amb aigua. El seu nivell al recipient ha d’arribar a 1-1,5 cm perquè les inflorescències no entrin en contacte amb el líquid. Podeu treure una bossa de plàstic a la part superior de la verdura, en la qual es fan diversos forats per fer circular l’aire. Cal canviar l’aigua cada dia. Aquest mètode és força eficaç, de manera que la col es mantindrà fresca durant 5-7 dies.
- Embolicat amb una tovallola de paper humida, s’aboca aigua freda en una ampolla de polvorització i es pulveritzen les inflorescències. Llavors, no massa ben embolicat en una tovallola de paper de cuina. Ha d’absorbir una mica d’aigua. El vegetal ha de tenir una bona circulació d’aire, de manera que no s’ha de col·locar en recipients i altres recipients hermèticament tancats. La vida útil és de 3 dies.
- En un paquet: el mètode és adequat per a les mestresses de casa que no tenen temps de congelar-se de les dues primeres maneres. El més important és proporcionar accés aeri. Per a això, es foren diversos forats a la bossa. La humitat a la nevera ha de ser com a mínim del 90%.
Com més temps es manté el bròquil, menys té gust. No hi hauria d’haver altres verdures i fruites a prop, perquè moltes d’elles emeten etilè, cosa que afecta negativament la qualitat de la col. Començarà a podrir-se i deteriorar-se. Es recomana consumir col com a màxim 4 dies després de tallar-la.
Congelat
Si hi ha molts caps i és impossible menjar-los tots alhora, podeu col·locar-los al congelador. El bròquil congelat pot conservar la seva qualitat durant aproximadament un any.
Per emmagatzemar correctament la col al congelador, primer l’heu de blanquejar. El procediment és necessari perquè el cultiu conté enzims i bacteris que, congelats, canvien el color, el gust i la textura de les verdures. I quan s’exposen a altes temperatures, moren. Després, quan es congeli, es conservaran totes les qualitats útils. Com congelar la col:
- Prepareu dues olles amb aigua: en un - gel líquid, en el segon - aigua bullent.
- Amb un ganivet o unes tisores de cuina, el cap es divideix en petites inflorescències: 2,5-3 cm de diàmetre, la tija fa 2,5-3 cm de llargada. Podeu fer-ho a mà. Les dimensions haurien de ser petites perquè els vegetals s’exposin a aigua bullent, l’interior no tindrà temps de bullir.
- Les inflorescències es llencen a l’aigua bullent durant no més de 3 minuts. Si es digereixen, es tornen suaus i insípids. Cal remenar periòdicament perquè la col es preste a blanquejar de la mateixa manera.
- A continuació, rebutgen les verdures en un colador, deixen escórrer aigua calenta i es col·loquen en una segona paella amb gel líquid. Refrigerar durant 3 minuts.
- A continuació, l’aigua es filtra i es col·loca sobre un paper absorbent perquè absorbeixi la humitat restant.
- Es col·loca en bosses especials per congelar i alliberar l'excés d'aire. Enganxeu l’adhesiu de la data i poseu-lo al congelador.
Per evitar que la col perdi el gust, cal guardar-la en un compartiment a baixa temperatura. No s'ha de permetre la descongelació. Es poden utilitzar agents de congelació al buit per allargar la vida útil del producte.
Conclusió
La collita de col de bròquil és un procés molt difícil, ja que és important completar-la a temps. Un dia perdut pot provocar una pèrdua de collites, perquè els caps massa madurs no s’utilitzen a la cuina. Els caps tallats s’han de col·locar al fred el més aviat possible. Les varietats tardanes s’emmagatzemen fins i tot als soterranis. Com més baixa sigui la temperatura, millor es conserva el sabor i la textura de les verdures.