Descripció de diferents tipus de bolets

0

2241

Qualificació de l'article

La llet és el bolet del bosc més valuós, d’on s’obtenen delicioses delícies. Es sal, escabetxat, bullit, fregit, afegit al farciment de pastissos i pastissos. En la medicina popular, aquests bolets han ocupat un lloc important durant molts segles, gràcies a la seva composició beneficiosa. Al bosc es troben diferents tipus de bolets: són únics i no tots són comestibles.

Descripció de diferents tipus de bolets

Descripció general dels bolets

El bolet de llet té un aspecte diferent, segons l’espècie. Però la seva "família" té algunes característiques comunes.

Els bolets de llet pertanyen al gènere Mlechnik, inclòs a la família russula de la classe Agaricomycetes. El bolet té una tapa còncava o en forma d’embut amb un diàmetre de 6 a 12 cm, amb una vora “terry”. L'himenòfor és lamel·lar, les plaques són freqüents, baixant al llarg del pedicle. Les potes són gruixudes, de color similar a la gorra. Amb l’edat es tornen buits. La polpa és groguenca, el suc lletós és blanc i acre, les espores són cremoses.

Els bolets de llet creixen principalment en caducifolis humits, de vegades en boscos de coníferes. Sovint es troben sota avets, àlbers o bedolls. Es recullen de sota de les fulles i les agulles caigudes, de vegades les colònies tenen diverses dotzenes de còpies. Tenint en compte la seva gran mida (50-120 g), un viatge amb èxit al bosc pot portar una collita esplèndida. Les zones de bolets més riques són les del nord.

Normalment recullen i venen bolets de llet reals. El gènere Mlechnik inclou molts altres tipus de males herbes: groc, negre, aspen, cru. De vegades, els bolets shiitake xinesos també es classifiquen com a pertanyents a aquest gènere, tot i que no és així.

Els europeus consideren que qualsevol tipus de bolet de llet és verinós, però de fet, només els bolets de llet falsos són realment perillosos. Abans d’utilitzar espècies comestibles, cal un processament: són molt amargs.

Tots els bolets de llet són comestibles condicionalment, els russos els han considerat una delícia des de temps remots, la seva utilitat és a un nivell alt.

Descripció de les espècies

Les varietats de bolets tenen les seves pròpies característiques, difereixen en mida, color, mètode de preparació. Prefereixen el bosc de bedolls o àlbers; són difícils de detectar.

Reunir bolets és com caçar: cal sortir aviat, moure’s lentament pel bosc i examinar detingudament la terra que hi ha sota els arbres, les soques. El temps de cerca arriba amb un clima fresc i humit. Normalment, el període de creixement s’inicia al juliol-agost i s’allarga fins a octubre-novembre.

Els bolets de llet més deliciosos són blancs, grocs i negres. Les varietats illa, aromàtiques i altres són interessants, però no tan populars.

Si compreu bolets de llet ja collits a la botiga, és important aprendre a distingir-los. En cas de dubte, és millor mostrar el producte als boletaires experimentats perquè puguin determinar si no és comestible.

Llet real, o blanca

Els bolets de llet són difícils de trobar sota una capa de fullatge.

Els bolets de llet reals també s’anomenen "crus", "blancs" o "mullats". És un dels bolets més grans de Rússia, però és difícil trobar-lo als boscos.Creix als boscos de bedolls, sota socs i arbres, sovint amagant-se completament sota les fulles caigudes i acostant-se a terra.

Un bolet d'aquesta espècie té aquest aspecte:

1. Barret: pot arribar a tenir un diàmetre de 4 a 25 cm. Al principi és plana, però amb l’edat es torna en forma d’embut, amb una notable depressió al centre. La vora està embolicada i lligosa. La superfície és enganxosa i humida al tacte.
2. Pell de barret: de color blanc o groguenc, de vegades amb una taca marró, s’hi adhereixen abundantment restes forestals.
3. Himenòfor: lamel·lar, les plaques que la formen són blanques i amples. Les espores són grogues.
4. Polpa: en un pit blanc cru, és dens, blanc, amb una olor afruitat. El suc lletós càustic que se’n desprèn es torna groc ràpidament quan s’exposa a l’aire.
5. Cama: gruixut, de 3-7 cm d'alçada, es torna buit a la vellesa. El color correspon al color de la gorra, però hi són taques o fosses visibles.

Per la teva informació. Els bolets lletosos de color rosa-gris també són similars als bolets mullats: bolets no comestibles i perillosos, però malauradament amb un sabor dolç de polpa. Creixen als mateixos llocs i tenen formes similars. La principal diferència entre els bolets de llet falsa és el to rosat de la gorra i les potes.

Els bolets de llet crua es cullen al juny-setembre. Abans d’utilitzar-les, es remullen amb aigua amb sal durant 3 dies. El líquid es canvia diverses vegades cada dia. Després del processament, la llet real esdevé adequada per al seu ús en aliments.

El terreny blanc sembla típic de la seva "família". Altres espècies s’hi semblen, inclosos els bolets de la zona aquosa i el roure, que tenen un color nou o groguenc al capell i la carn es torna rosada al tall.

Groc llet

El bolet de llet groga és popular a Rússia i la seva temporada de collita dura de juliol a octubre. Creix en boscos mixts i de coníferes, sota bedolls i avets. Sembla gairebé blanc, està preparat per al seu ús de la mateixa manera. El seu altre nom és ona groga.

1. Barret: arriba als 8 a 25 cm de diàmetre. Té forma d’embut, amb les vores esponjoses embolicades cap a dins. El color és groc, de vegades ataronjat. Els barrets són enganxosos i viscosos en temps de pluja.
2. Himenòfor: representats per plaques estretes, que al principi són cremoses, amb una edat més groc. Les espores són cremoses o blanques.
3. Polpa: de color blanc dens amb un suc làctic àcid i espès. A diferència del bolet de llet real, el bolet de llet groc no té un aroma afruitat clar. La polpa té un sabor picant i picant.
4. Cama: De 4-6 cm de longitud, de forma cilíndrica. El color és el mateix que el de la gorra, però una mica més clar, amb taques marrons.

Aquest bolet sembla un bolet de llet blava o canina. També té una tapa groguenca, però el suc i les plaques lletoses tenen un to morat. Una altra espècie similar és el bolet de pantà, que creix a les terres baixes i que té els casquets de color vermell.

Llet negra

El pit d’avet negre és ideal per escabetxar. L’època de recollida dels bolets normalment comença a l’agost i dura fins a octubre-novembre inclosos. Això es fa en bedolls i avetars. Creix en famílies nombroses al terra del bosc. Per als bolets de llet, té un aspecte únic.

1. Barret: més aviat gran: de 8 a 20 cm, convex en la joventut, amb l'edat esdevé en forma d'embut. La pell és d’oliva fosc o marró, relliscosa i enganxosa al tacte quan fa temps humit. Les vores de la tapa estan "sentides".
2. Polpa: blanc, amb suc lletós càustic.
3. Himenòfor: lamel·lar, ramificat de forquilla. Espora en pols, nata.
4. Cama: de fins a 8 cm de llarg, d’un color amb barret. Les plaques fines baixen al llarg d’ella (o, com diuen els micòlegs, cauen).

El bolet d'avet té un sabor picant únic i una olor agradable. Se sol salar o s’utilitza fresca després del remull.

Irina Selyutina (biòloga):

Recollir un bony negre encara és la meitat de la batalla, però el real és portar-lo a la ment, és a dir. prepareu-lo adequadament, de manera que els que estiguin asseguts a taula només saliven d’un tipus d’aquests bolets. I és important assegurar-se que aquests bolets de llet no tinguin un gust amarg. Remullar-se amb aigua freda ajudarà.El temps del procediment depèn de diversos factors, inclòs el mètode de salat, fred o calent. Si voleu fer escabetx fred, els bolets de llet negra (i no només ells) es mantenen a l’aigua durant 5 dies, amb calor, només 3 dies. Però, en qualsevol cas, hi ha un canvi regular d’aigua.

Llavors, com es preparen els bolets de llet negra per salar? Per això:

1. Raspeu amb cura la pel·lícula de la superfície de la tapa.
2. La major part de la cama està tallada (una soca no té més de 1 cm de llargada, al nivell del capell).
3. Esbandiu bé i poseu-vos en remull amb aigua salada (1 cullerada de sal per 1 litre d’aigua). Per tal que els cossos de fruita quedin completament submergits en aigua, es poden tapar amb una tapa i pressionar-los amb una càrrega.
4. L’aigua es canvia de 2 a 4 vegades al dia.

Per la teva informació. El bull (amb més freqüència) i l’escaldat (en salaó fred) estan darrere de les receptes per a la preparació d’alta qualitat de bolets de llet negra a l’hivern. Escaldeu els bolets de llet negra durant 5-7 minuts en aigua bullent amb vinagre o àcid cítric. L'ebullició es realitza durant 30-45 minuts.

Després del processament, aquest bolet pren un color morat o morat.

Llet de pergamí

El bolet de llet de pergamí té un aspecte molt similar al pepperoni. Ambdues espècies creixen sovint una al costat de l’altra. La temporada de collita és d’agost a setembre.

1. Barret: amb un diàmetre de 5 a 20 cm, de mitjana - 10 cm. Inicialment plana-convexa, pren gradualment la forma d’un embut. La pell que el cobreix pot ser llisa o arrugada, és de color blanc, però es torna groc amb el pas del temps.
2. Himenòfor: lamel·lars, les plaques són freqüents, de color groguenc, corren per la tija.
3. Polpa: blanc, amarg. Al lloc del trencament, s’allibera saba lletosa blanca, que no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire.
4. Cama: fins a 10 cm d'alçada, amb freqüents plaques groguenques. Estret cap avall.

El pergamí de llet només s’utilitza per salar, després d’un llarg remull.

Bolet de llet fragant o lleterer perfumat

El bolet creix als boscos de bedolls

El bolet de llet aromàtica es considera menys saborós i saludable en comparació amb altres tipus. Aquest bolet forma micoriza amb bedolls i creix en boscos mixtos i caducifolis. La "caça" per a ell comença a finals d'agost.

1. Barret: capell beix, gris-carmesí, groguenc o lleugerament marró. És petit, fa uns 7 cm de diàmetre. La forma és còncava, amb un petit tubercle al centre. La superfície és desigual amb cercles concèntrics.
2. Himenòfor: representat per freqüents plaques fines.
3. Polpa: fràgil, blanc, fa olor de coco o de fenc fresc. La saba lletosa és blanca, no canvia de color.
4. Cama: amb un diàmetre de 0,5-1 cm, la seva longitud pot ser igual a la meitat (o una mica més) del diàmetre del tap. Suau, es torna buit amb l'edat, de color una mica més clar que la gorra.

El bolet és comestible condicionalment, té un gust poc notable, de manera que poques vegades es cull. Sembla una parella marró, però comestible.

Llet Aspen

Els noms d’aquest bolet són sèu, tremol, àlber o salze. Aquests noms no s’obtenen per casualitat: corresponen al lloc del seu creixement: sovint es troba sota aquests arbres.

1. Barret: blanc carnós, de vegades arriba a un diàmetre de 30 cm. De mitjana, la seva mida oscil·la entre els 8 i els 20 cm. Es deprimeix al mig i les vores dels exemplars joves són corbes i tèrboles.
2. Himenòfor: consta de plaques rares.
3. Polpa: de gust picant, agradable olor afruitat. Blanc i trencadís.
4. Cama: baix, dens.

Els "caçadors tranquils" no aprecien especialment el bolet: tot i que és gran, té un gust massa típic.

Podgruzdok blanc

Podgruzdok és un bolet inusual. Ell, a diferència d’altres membres de la família russula, no emet suc lletós, ​​el barret no és enganxós.

1. Cama: tija blanca i curta.
2. Barret: amb una depressió al centre, amb vores ondulades i enrotllades. El color és blanc, però es torna groc amb l’edat.
3. Polpa: dens, amb una olor agradable.
4. Propagació: creix a molts boscos, inclosos els muntanyosos. Li encanten especialment les ribes dels rius. En aparença, és similar a un podgruzdok verd amb un to verdós de les plaques.
5. Tramitació preliminar: abans de salar i assecar, les varietats s’han de rentar i remullar bé durant molt de temps.

Funcions beneficioses

Els bolets de llet són aliments saludables adequats per a diverses dietes. Congelats i salats, no perden les seves propietats medicinals. El contingut calòric és baix: només contenen 19 kcal per cada 100 g. El contingut calòric dels bolets de llet en vinagre és lleugerament superior: 26 kcal. Conté moltes vitamines i proteïnes.

L’avantatge és que les dades que els bolets ajuden contra les neurosis i la depressió, els processos inflamatoris i els problemes estomacals. Són adequats per a diabètics i perden pes: les proteïnes dels bolets són ben absorbides pel cos i també normalitzen els nivells de glucosa en sang.

Contraindicacions i danys

Fins i tot es prohibeix menjar bolets de llet comestibles sense processament previ. Primer es posen en remull o es bullen durant molt de temps i només després es salen o es conserven en vinagre. La raó és un suc lletós massa càustic. Tots els tipus de bolets de llet estan contraindicats per a mares embarassades i lactants, nens menors de 7 anys, així com per a persones que pateixen úlceres d’estómac, malalties del fetge i del pàncrees. El producte pot ser nociu: provocar una reacció al·lèrgica aguda.

Quan es recullen bolets al bosc, és fàcil ensopegar amb exemplars verinosos. El tipus de càmfora de bolets de llet no és adequat per menjar fins i tot després de remullar-lo, conté les mateixes substàncies que l’agàric de mosca. Té un petit casquet, de fins a 7 cm de diàmetre. El bolet de càmfora té un aspecte similar a d’altres espècies, però té carn marró, fa una olor brillant de càmfora o coco i és fàcil que s’enverinin.

Aplicació

Els bolets de llet són deliciosos en vinagre

L’autèntic bolet de llet s’utilitza per crear fàrmacs contra tumors i diverses malalties. Normalment el producte està salat o en vinagre, també és possible cuinar bolets de llet fresca.

Salar, escabetxar i fregir

Per eliminar l’amargor, els bolets es couen prèviament. Per fer-ho, primer s’ordenen, s’eliminen els cucs i els espatllats i després es neteja acuradament la superfície amb un raspall. Es classifiquen en grups: els bolets es posen per un costat per assecar-los, per un altre, per adobar i salar. Es transfereixen a aigua tèbia i es remullen diversos dies, canviant l’aigua diverses vegades al dia. Aquest mètode ajuda a eliminar tota l’amargor i a fer que els aliments siguin adequats per a una cocció posterior.

Hi ha diverses maneres d’escabetxar bolets. Els mètodes presentats són adequats per preparar un bolet de llet real o blanc.

Mètode número 1. Salat en calent

Per 1 kg de bolets prendre:

• sal de taula (trituració gruixuda) - 40-50 g;
• fulles de llorer i grosella negra: diverses peces;
• paraigua d'anet - 2-3 unitats;
• all - 2 grans;
• espècies - 10 pèsols.

1. Prepareu bolets de llet blancs: netegeu-los i talleu-los les potes (deixant 1 cm), renteu-los amb aigua corrent. Les petites es deixen intactes i les grans es tallen en diverses parts.
2. Passeu tots els bolets a una cassola i tapeu-los amb aigua. Deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 5 minuts, sense deixar escapar l’escuma. De vegades, els bolets es tornen negres o verds després de cuinar-los. Per evitar que això passi, val la pena afegir una mica d’àcid cítric a l’aigua. Una altra opció és bullir-les diverses vegades, 15 minuts cada vegada. Fins i tot si encara es tornen negres, verds o grisos, està bé.
3. Els bolets ja fets es treuen de la paella (es deixa el brou), es renten amb aigua freda sota l’aixeta i es deixen en un colador per deixar excés d’humitat al vidre.
4. Es col·loquen una mica d'espècies i herbes al pot a la part inferior, es posa una capa de bolets a la part superior amb les tapes cap avall. Torneu a tapar amb espècies i continueu omplint el recipient fins al final. Aboqueu-hi el brou, deixeu-ho reposar una estona, sureu i moveu-lo a un lloc fred.
5. Els bolets de llet estaran completament preparats per al consum després d’1,5 mesos d’emmagatzematge. Aquesta delícia té un gust reial.

Mètode número 2. Salat en fred

Per a aquest mètode de salat, s’utilitzen els mateixos ingredients que per a la calor.Tots els bolets i herbes pelats es posen en capes amb sal i espècies en un cassó, es cobreixen amb gasa per sobre, s’hi posa un cercle de fusta o un plat del diàmetre corresponent i només es prem amb una càrrega. El contenidor es reordena durant una setmana en un lloc fred i després es col·loca als bancs. Els bolets de llet cuits en fred estan a punt en un mes i mig. Tots els tipus de bolets es salen de la mateixa manera.

Com a guarnició per a bolets de llet fregida, s’adapta el puré de patates o la pasta.

Bolets de llet fregits amb crema de llet

Per fregir bolets de llet crua, preneu:

• bolets - 1 kg;
• crema agra - 2 gots;
• cebes - 2 peces;
• oli vegetal - per fregir.

Per arrebossar: sal, pebre, farina.

1. Els bolets es xopen de manera que l’amargor deixa els bolets de llet crua. Bulliu-los, talleu les cebes finament.
2. Barregeu la farina amb les espècies i la sal, els bolets arrebossats. Preescalfeu la paella i fregiu els bolets en oli vegetal durant 5 minuts. Afegiu la ceba i continueu cuinant una estona.
3. Afegir la crema de llet, remenar, tapar i coure a foc lent durant 15 minuts.

Aplicació en medicina

El bolet blanc i les seves altres espècies del gènere Mlechnik s’utilitzen àmpliament amb finalitats medicinals. A alguns medicaments s’afegeix saba lletosa. El valor alimentari i energètic de l’espècie és elevat, cosa que fa que el bolet de llet sigui el producte més útil per al cos. Per obtenir el millor efecte, hauríeu de consumir 500 g d’aquests bolets a la setmana.

Salats i adobats, no són menys útils que els frescos. Contribueixen a la reabsorció de berrugues i tumors. Per fer-ho, s’apliquen a la zona danyada durant 10-15 minuts diverses vegades al dia. El curs de tractament dura aproximadament una setmana.

Creixent a casa

Cultivar bolets de llet no és difícil. La descripció de tot el procés és similar a la tècnica de propagació d'altres tipus de bolets de tap. Primer, prepareu un lloc al país, després compreu un miceli i comenceu a preparar el substrat. Qualsevol runa vegetal i palla actuen com aquesta última. També es ven en botigues especialitzades. Calen arbres joves: àlber, bedoll o salze, bona terra.

El miceli es sembra de maig a setembre. El sòl preesterilitzat es barreja amb el substrat i serradures. Cavar forats al costat del sistema radicular dels arbres, omplir-los amb una part del substrat preparat i estendre el miceli per sobre. Cobriu amb la barreja restant, poseu-hi la molsa per sobre, recollida a la zona on creixen els bolets de les espècies plantades. L'arbre es rega regularment, el lloc està a l'ombra del sol. Això crearà condicions propícies per al creixement de qualsevol bolet.

Es podran cultivar bolets de llet a casa. Per fer-ho, el substrat es barreja amb miceli triturat i es distribueix en bosses grans, tallant en forats per un costat. Cal mantenir l’habitació a una temperatura constant (no més de 21 ° C) i humitat elevada. Aviat serà possible recollir una galleda o dos cultius.

Conclusió

Els bolets de llet casolans o de prat es poden escabetxar, salar o congelar. En aquest darrer cas, els productes primer es bullen i després es posen en bosses i s’envien al congelador. La congelació es realitza d’altres maneres. Abans de congelar-les, encara es fregeixen, se salen, s’estofen o, simplement, s’escalden. Els aliments congelats no perden les seves propietats útils, però no els heu de tornar a descongelar.

La composició de bolets de llet saborosos conté moltes substàncies importants per millorar la salut del cos. Hi ha la creença que si algú somia amb bolets amb llet, aquest somni hauria de portar bona sort i prosperitat. Coneixent les peculiaritats de l’activitat vital d’aquesta espècie, és fàcil trobar un bolet al bosc o créixer al país. El bolet de camp és una delícia tant per a la taula habitual com per a la festiva.