Com manejar adequadament els bolets de llet blancs

0

2204

Qualificació de l'article

Els bolets de llet són un dels bolets més populars entre els amants de la "caça tranquil·la". Històricament, en alguns països es classifiquen com a espècies no comestibles o comestibles condicionalment. Tot i que processar bolets és un negoci problemàtic, els boletaires els respecten pel seu alt valor nutritiu i el seu excel·lent sabor, especialment en forma d’escabetx o salat.

Maneig correcte dels bolets

Recollida i preparació per al seu ús

Els bolets de llet són bolets de color blanc amb un diàmetre de caputxa de 5 a 20 cm. Per sota del fullatge i l’herba seca, els boletaires no sempre se n’adonen. Aquests bolets es cullen amb un pal. Està remenant el terra del bosc a la recerca d’un trofeu. Els exemplars joves de mida petita i mitjana es consideren els més valuosos.

Irina Selyutina (biòloga):

Els bolets de llet crua o blanca no són habituals, però sempre formen famílies nombroses. Quan busqueu aquests bolets, és important trobar-ne almenys un i després en trobareu d’altres. A la recerca de representants d’aquesta espècie, els boletaires examinen les clares dels bosquets de bedolls, així com els vessants nord de turons i vessants. Els cossos fruiters creixen d’any en any al mateix lloc. La bona notícia és que als cucs no els agrada molt els bolets de llet pel seu suc lletós. En comparació amb el barret, la pota d'aquesta espècie és simplement en miniatura, de manera que pot ser bastant difícil veure el barret. Armant-vos per cercar amb un pal, heu de tenir en compte el fet que podeu danyar accidentalment el tap o, encara pitjor, el miceli. En el segon cas, durant diversos anys, hauràs d’oblidar-te del lloc desitjat.

Per fer-ho més fàcil en el futur, comencen a processar i netejar els bolets de llet fins i tot durant el període de recollida, és a dir, ja al bosc. Per fer-ho, abans de netejar, el bolet tallat és inspeccionat per si els cucs no hagin danyat. Les petites es poden acuradament i amb les importants s’eliminen de tot el bolet.

Els insectes i llimacs ocults s’eliminen sota la franja. També cal netejar-ne les restes adherides a la tapa i la terra a la part inferior de la cama.

Els bolets de llet fregits o bullits es mengen amb poca freqüència. L’amargor que el suc lletós dóna al plat acabat és la culpable de tot: no oblideu que els bolets de llet blanca es classifiquen com a bolets comestibles condicionalment. Els bolets salats són apreciats pel seu meravellós sabor: carnós, sucós i aroma únic.

La neteja dels bolets recollits al bosc comença amb el rebuig dels inutilitzables, solts i vells. Les instàncies es divideixen per tipus: els diferents tipus es salaran o s’adobaran per separat. Després es renten amb aigua corrent i es posen en remull durant un dia. El recipient amb bolets es col·loca en una habitació fresca, l’aigua es canvia diverses vegades. Durant aquest temps, surt tot el suc lletós.

Després del procediment de remull, es comencen a netejar els bolets de llet. Per fer-ho, utilitzeu un raspall amb truges dures (podeu utilitzar un raspall de dents), una esponja amb una superfície rugosa o un ganivet afilat. Els bolets es rasquen acuradament a un estat blanc, tallant en el procés els llocs espatllats d’una llarga estada a l’aigua. Després es renta de nou amb aigua corrent.

Com escabetxar bolets de llet

Per obtenir un producte acabat d’alta qualitat i excel·lent sabor, hi ha diversos tipus de processament culinari de bolets. El més popular és la seva salaó.

Per salar bolets de llet blanca, s’utilitzen dos mètodes:

1. Calent: els bolets preparats prèviament es bullen en un bol d’esmalt durant mitja hora aproximadament. A continuació, es treuen de l’aigua, es deixen refredar i s’escorren i es col·loquen a la salmorra bullint ja preparada (s’afegeixen 2 cullerades de sal, pebre negre i condiments a 1 litre d’aigua). Es deixa bullir durant 25-30 minuts, s’afegeixen all i rave picant, es col·loquen acuradament en un recipient separat, es tapen i es posa opressió per sobre. L’aigua que surti dels bolets els hauria de cobrir. Així, es mantenen durant 3-4 setmanes i es col·loquen en pots i es tapen amb tapes de niló.
2. Refredat: els bolets de llet es tallen a rodanxes, s’omplen d’aigua i es posen sota opressió. Per tant, es remullen aproximadament una setmana amb canvis d’aigua diaris diverses vegades. Després es renten, s’eliminen les zones contaminades i s’escampen amb sal. L'opressió es torna a col·locar a la part superior durant tres dies, remenant periòdicament els bolets. Després es distribueixen en pots, s’afegeix salmorra, es cobreixen amb tapes de niló i es col·loquen en un lloc fred.

Els bolets s’han de rentar bé abans d’utilitzar-los.

Bolets de llet en escabetx

Una de les varietats de la preparació de bolets és el seu adobat, basat en l’efecte de l’àcid acètic com a conservant i la seva capacitat per matar microorganismes putrefactius. L’àcid acètic de baixa concentració s’utilitza en plats adobats, per tant, els bolets de llet preparats d’aquesta manera s’emmagatzemen exclusivament a temperatures baixes (però no menys!).

Per als bolets decapats, s’utilitzen les proporcions següents d’ingredients:

• 1 kg de bolets de llet preparats;
• 6 cullerades. l. 9% de vinagre de taula;
• 1 litre d’aigua pura per a la marinada;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• fulles verdes de cireres i groselles;
• espècies (llorer, llavor picant i pèsols, 2-3 grans d'all, grans - opcionals).

Irina Selyutina (biòloga):

A l’hora d’escabetxar bolets amb llet, és important no oblidar alguns secrets senzills:

1. Els bolets massa suaus per al decapatge no són adequats.
2. Cal escollir bolets aproximadament de la mateixa mida per escabetxar. Si teniu exemplars majoritàriament grans, podeu tallar-los a trossos.
3. Els bolets de llet bullits s’envien a la marinada tan aviat com bullen i es couen durant 15 minuts a foc lent amb remenades ocasionals.
4. Els bancs s’esterilitzen a una temperatura de + 100 ... 120 ℃ al forn o a la màxima potència al microones durant 2-3 minuts, abocant-hi una mica d’aigua.
5. Les tapes es bullen en un bol separat.

Cuinar bolets amb llet: Es col·loquen acuradament els bolets pelats i rentats en una paella gran d’esmalt, s’aboca amb aigua, es bull i es bull durant 10-15 minuts. En el procés d’ebullició s’ha de recollir l’escuma. A continuació, els bolets es llencen a un colador, es renten bé sota aigua corrent i es deixen escórrer l'excés de líquid.

Preparació de la marinada: aigua en proporció al pes dels bolets preparats per escabetxar, posar-los al foc, bullir, afegir sal, sucre, bolets de llet. Tots es bullen durant 15 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi vinagre.

Preparació de llaunes: per a això es renten, esterilitzen, es posen alls, espècies i fulles al fons. Els pots s’omplen aproximadament 3/4 amb bolets bullits. Aboqueu-hi adob calent i enrotlleu-lo.

Les llaunes enrotllades es donen a les tapes, es col·loquen sobre una superfície plana i s’emboliquen per escalfar-les. Deixeu-los en aquesta forma fins que es refredin completament. El producte laminat acabat s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

Conclusió

Els bolets de llet blanca salada i en escabetx són una delícia preferida en la dieta de moltes regions del nostre país. Per obtenir un plat saborós i nutritiu d’aquests bolets, no n’heu de descuidar la neteja completa i correcta. Si el tractament previ es realitza correctament, no només no perdran les seves propietats, sinó que també us delectaran amb un sabor meravellós i beneficiaran el cos.