Floridures de Mukor i penicillus
Sovint apareix un revestiment blanc i esponjós en un tros de pa o formatge oblidat. El seu nom científic és bolet Mukor. Els productes afectats ja no són comestibles, però aquest tipus de bolet és molt útil en altres indústries.
Floridura de Mucor i penicillum
Característiques del fong
Característiques del mucor
Mukor és un representant del grup dels bolets inferiors. Sembla floridura blanca als aliments, als pinsos i al sòl. El bolet jove és blanc o beix, el motlle vell té un color més negre (apareixen "caps" amb espores madures). Mukor pertany als motlles, per tant es considera un sapròfit. Això significa que s’alimenta de residus de plantes, animals i persones. També pot ser un paràsit dèbilment expressat, perquè no esgota l’organisme de l’hoste.
L’estructura del motlle mucor: al microscopi, es poden veure fragments de cossos allargats blancs amb caps negres. Els cossos blancs s’anomenen esporangiòfors. S'eleven per sobre del miceli, portant-se arrodonits i ennegrits a mesura que es desenvolupen espores - esporangis. Són aquestes últimes les que contenen les espores per les quals es reprodueix l’espècie. El seu miceli és una cèl·lula amb nuclis.
El miceli Mucor, com tots els representants, és extens. És unicel·lular, però conté un gran nombre de nuclis. La superfície del miceli situada al substrat és diverses desenes de vegades més gran que la superfície del que es percep externament.
Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets Mukorovye ocupen una posició força aïllada entre la resta de bolets inferiors. Tenen moltes característiques comunes a l’estructura del tal·lus amb oomicets, però al mateix temps les mucoses es diferencien d’elles en una sèrie de característiques morfo-biològiques. Els fongs mucosos, amb poques excepcions, desenvolupen activament l’esporulació asexual, que determina la seva importància cabdal en la distribució i preservació de l’espècie. Aquests fongs es caracteritzen per una complexitat diferent en l’estructura de l’aparell de reproducció asexual, però els seus elements principals són sempre portadors d’espores i espores.
A propòsit. Les esporangiospores madures de mucor s’alliberen en trencar-se o dissoldre’s la closca de l’esporangi directament de l’esporangi. Més exactament, els experts els anomenen estilosporangia i estilosporngiòfors.
Mètodes de reproducció
Segons la descripció, la reproducció de la mucor té lloc de dues maneres: sexual i asexual. En condicions favorables, tria el camí asexual amb l’ajut d’espores. Aquest mètode ajuda a l'autoreproducció (això passa al llarg de la vida del cos):
- La closca de l’esporangi es trenca i les espores negres cauen sobre un substrat favorable.
- Poden ser portats pel vent, portats per persones o animals.
- Sobre un substrat humit i ric en nutrients, germinen, creant nou miceli.
Per tant, el cicle vital es repeteix. La reproducció sexual es produeix quan s’esgota el substrat nutritiu. A continuació, es combinen dues cel·les especials, els gàmetes, creant un zigot. Amb el pas del temps, va germinant.
Característiques del penicil·la
El motlle penicillus és un gènere de motlles sapròfits superiors, que ocupen el primer lloc entre els fongs del sòl en funció de la seva prevalença. També poden ser paràsits dèbils de les plantes.
Les pelicil·les solen instal·lar-se en els aliments, formant-hi un motlle blavós o verdós. Els experiments han demostrat que, establerts al costat de colònies de bacteris sobre un substrat nutritiu, els fongs de penicil·li els maten.
Característiques morfològiques:
- Aquesta espècie també està representada per una estructura eucariota, només el seu cos està format per moltes cèl·lules i no una.
- Externament, el sapròfit és un motlle verdós o blavós que es desenvolupa en llocs humits, sobre restes de menjar o vegetals. El podeu trobar a les parets dels soterranis i cellers.
El tipus de reproducció també és diferent. Molt sovint, els penicil·les pluricel·lulars s’escampen de manera asexual amb l’ajut de conidiòfors, sobre els quals maduren les espores.
Irina Selyutina (biòloga):
El miceli dels penicil·les és ramificat, pluricel·lular, incolor. El gènere es caracteritza per certs trets en l’estructura de l’aparell conidial: a la part superior representa un pinzell de diferents graus de complexitat, per tant va sorgir un sinònim del nom - "pinzell".
La reproducció sexual (esporulació sexual) es produeix per fusió de cossos globulars, també es formen espores al seu interior.
Tipus de bolets
Els motlles es presenten en moltes varietats.
El fong de floridura del gènere Mukor inclou unes 60 espècies. El més segur i beneficiós per als humans:
- Mukor és xinès.
- Mukor és racemose.
- Mukor és coclear.
El fong de floridura Penicillus, el més freqüent entre els fongs del sòl, es caracteritza per un gran nombre d’espècies, unes 250, per exemple:
- Penicillus és de color groc llimona.
- El penicil·li està prostrat.
- El penicil·li és freqüent.
Irina Selyutina (biòloga):
El miceli dels penicil·les és ramificat, pluricel·lular, incolor. El gènere es caracteritza per certs trets en l’estructura de l’aparell conidial: a la part superior representa un pinzell de diferents graus de complexitat, per tant va sorgir un sinònim del nom - "pinzell".
Els bolets Mukor i Penicillus pertanyen a diferents grups taxonòmics. Els gèneres Aspergillus i Penicillum, que tenen una importància colossal per a la indústria i la medicina, pertanyen a un grup sistemàtic: l’ordre dels hipomicets. Un productor molt conegut és la penicil·lina Rubens, identificada per primera vegada per A. Fleming.
Els científics russos V.A. Manassein i A.G. Potebnov van observar per primera vegada les propietats medicinals dels motlles formats per colònies de penicil·li als anys 70. Segle XIX. Van utilitzar aquests motlles en el tractament de malalties de la pell i de la sífilis.
El nombre total de seccions és de 25, tenen fins a 100 tipus. S’està desenvolupant una classificació final perquè el nivell de recerca és baix.
Funcions beneficioses
Malgrat l'estereotip popular sobre els perills de la floridura, aquest grup d'organismes vius és extremadament necessari per a la vida salvatge.
Tots els motlles són descomponedors. Aquest és el nom dels organismes capaços de convertir les restes d’activitat vital en compostos orgànics i inorgànics més senzills, és a dir, destruir.
Les restes són creades per un consumidor (consumidor de substàncies orgàniques ja preparades), un dels quals és una persona. El nexe inicial de la cadena alimentària és el productor: representants del regne vegetal, convertint les substàncies inorgàniques en orgàniques.
La importància del motlle a la natura:
- Proporcionar reciclatge de residus.
- Participa en el cicle del nitrogen.
- Mantenir l’equilibri, saturar el sòl amb minerals.
Contraindicacions
El motlle de fongs és perillós només per a les persones amb immunitat feble. Les seves espores, que entren a les vies respiratòries, comencen a multiplicar-se i sovint provoquen bronquitis, falta d’aire, pneumònia, al·lèrgies o mucormicosi.
Aquests aliments afectats no es mengen. Tallar la zona afectada pel motlle no ajudarà: tota la superfície ja està plena d’espores.Només 5 de les espècies existents són especialment perilloses per al cos.
El gènere Penicillus conté espècies útils i perilloses per als humans. Els metabòlits tòxics es troben en 20 tipus.
Afecten negativament el sistema respiratori humà, la pell. Especialment perillosos són els representants del gènere Aspergill: floridura negra. Es multiplica ràpidament, augmentant 9 vegades al dia.
Principals grups de risc:
- Nens més petits.
- Gent gran amb mala salut.
- Al·lèrgics.
- Dona embarassada.
Signes d'intoxicació:
- nàusees, vòmits;
- mals de cap;
- falta d'alè, falta d'alè;
- erupcions cutànies;
- bronquitis freqüent, pneumònia.
Aplicació
El motlle s’utilitza a la cuina
Avui en dia, la indústria utilitza activament diversos representants del regne dels bolets per obtenir els compostos necessaris per als humans. Es dedica molta investigació a la supervivència dels organismes a l'espai. Les organitzacions culinàries també estan interessades en el cultiu de floridura.
A la cuina
El motlle Mukor és una font de substàncies a la indústria alimentària:
- per a la producció de productes alimentaris fermentats (soja, cereals);
- obtenir etanol de patates;
- per a la fabricació de llet agra (com a llevat).
Aplicació de penicil·la:
- En la fabricació de formatges per obtenir espècies amb floridura noble ("formatges blaus").
- Durant la producció de salami, evita l’aparició de placa perillosa, millora la consistència, l’aroma i redueix l’acidesa.
- Per a la síntesi d’enzims.
En medicina
Alguns tipus de bolets mukor són adequats per a antibiòtics. Els representants del gènere Penicillium s’utilitzen per obtenir l’antibiòtic més famós: la penicil·lina, i d’altres tipus de bolets s’obtenen substàncies griseofulvina, mevastina, àcid micofenòlic, que s’utilitzen com a immunosupressors.
Mètodes de cultiu
La forma més senzilla de cultivar el motlle Mukor és amb pa blanc.
Al sapròfit li encanten els hidrats de carboni, de manera que de bon grat es basa en productes fariners, patates i fruites.
Per obtenir pa de motlle, cal:
- Humitegeu un tros de pa amb aigua. És un substrat favorable.
- Col·loqueu-ho en una bossa de plàstic o tapeu-lo amb un pot de vidre sobre un plat.
- Mantingueu-lo en un entorn d’alta humitat a una temperatura de 20 a 25 ℃. La floridura es forma fins a 37 ℃.
- Amb el pas del temps, apareixerà un revestiment blanc al tros de pa. Si el deixeu més temps en les mateixes condicions, s’enfosquirà a causa de la maduració de les espores.
Conclusió
El motlle blanc dels bolets té propietats beneficioses (s’utilitza en la indústria i la medicina) i negatiu (deteriorament dels aliments, malalties). Però no en podreu beneficiar-vos sols; això només és possible en condicions de laboratori. Les espècies es multipliquen per espores i fan malbé tot el producte a l’instant.
