Com assecar els bolets porcini
Els bolets porcini són un tipus popular que té bon gust i és fàcil de tractar per calor. Es fabriquen molts plats diferents a partir de la seva base. A més, el producte s’utilitza com a complement al plat secundari. Per assecar adequadament els bolets porcini, els heu de preparar i seguir la tecnologia de cocció.
Com assecar el bolet porcini
Preparació per a l'assecat
Perquè els bolets porcini secs siguin d’alta qualitat, és important recordar els punts següents:
- Tallar només els bolets que no tinguin danys visibles.
- No cuineu amb cucs ni aliments podrits.
- Després de tallar-se, s’examina amb deteniment el bolet i després es neteja la pols, la sorra, les restes de molsa i les agulles de la superfície de la cama. Consells. És millor recollir cossos fructífers de mida mitjana: els grans sovint contenen substàncies tòxiques.
- Abans d'assecar-se, els bolets porcini s'eixuguen amb un drap o un drap humit. Atenció! Està prohibit rentar el producte sota aigua corrent o fins i tot sucar-lo. Un bolet és, si puc dir-ho, una esponja natural. Si absorbeix massa humitat, es fa impossible assecar-lo.
Assecat al sol
Els bolets porcini, assecats al sol, són els preferits pels boletaires que fan una excursió durant diversos dies. La cuina ja comença al bosc. Per assecar, es fa un suport amb forats per a les agulles de teixir. Es col·loquen verticalment i horitzontalment. Han de ser d’acer inoxidable o fusta. Quan es planeja utilitzar agulles metàl·liques per assecar bolets porcini, és recomanable no oblidar que, en contacte amb el bolet porcini assecat al sol, provoquen un procés d’oxidació a la polpa, que provoca enfosquiment i canvis en el sabor del producte.
Els bolets grans es divideixen en tapes i potes, els petits no es tallen. Les peces s’empenyen a les agulles de teixir perquè no es toquin entre elles.
El suport està exposat al sol. El lloc ha d’estar ben ventilat perquè les mosques i altres insectes no s’asseguin als bolets. A més, el producte es cobreix amb un drap fi o una gasa per protegir-lo de les plagues i no bloquejar l'accés a l'aire i la llum solar.
Irina Selyutina (biòloga):
Per assecar-se al sol, a més d’enfilar-se a les agulles de teixir, s’utilitza generalment un fil de lona o niló; aquest és un mètode més familiar i familiar. Al mateix temps, en bolets grans, la cama es talla aproximadament 2/3 i aquest "residu" també es talla en cercles i s'enfila. Aquest mètode només s’aplica per temps sec i calorós, però també es pot utilitzar a casa; el més important és que cap de les llars, en la persona de nens petits o mascotes, no arriba als espais en blanc.
Els bolets porcins assecats al sol ja estan a punt després de 3 dies, però cal portar-los a un estat perfecte a casa, al forn o a la cuina.
Assecat al forn
Aquest mètode de cocció de bolets porcini secs a casa també és eficaç. Els nostres avantpassats l’utilitzaven a l’antiguitat, i els propietaris moderns dels fogons russos encara no se n’obliden. Abans de cuinar, el producte es talla en trossos petits, després de tallar el cos de la fruita en 2 parts al llarg i després en petits plats. Els petits no es toquen, deixant-los sencers.
També hi ha una recepta de bolets porcini secs al forn en forma de fideus. Per fer-ho, es talla el producte en tires petites, llargues i primes. Aquests bolets tenen una llarga vida útil i s’assequen més ràpidament.
És millor cobrir el paper de forn amb palla o fer servir paper d'alumini. Si no es fa això, els bolets s’enfosqueixen i tenen un gust amarg. A continuació, poseu una capa de plats de bolets. Els barrets es col·loquen amb el tallat cap avall. El forn està una mica escalfat. La temperatura ideal per assecar bolets d’alta qualitat és de + 52 ° C. Quan el producte es torna elàstic, s’ha d’escalfar el forn fins a + 65 ... + 70 ° С i després d’unes hores s’ha de baixar de nou i coure lentament.
L'amortidor del forn ha d'estar sempre lleugerament obert. Això és necessari perquè una quantitat suficient d'aire flueixi al bolet i no es podreixi. La solapa lleugerament oberta permet que s’evapori la humitat dels cossos del fruit o de les seves parts. El producte ha d’estar lliure de cremades, restes de carbó vegetal o cendres. A més, quan es prem, no hi hauria d’aparèixer humitat.
Els bolets ja fets es doblegen, no es trenquen ni es trenquen. Aquest producte conserva tota la seva energia i el seu valor nutricional. La vida útil a casa és de diverses setmanes.
Assecat al forn
Els bolets secs tenen una llarga vida útil
Els plats preparats es col·loquen en una safata de forn coberta amb pergamí o paper d'alumini en 1 capa. Poseu els bolets sencers al revés.
La safata de forn es col·loca al forn i es va escalfant gradualment fins a + 53 ° C. En aquestes condicions, els bolets s’han d’assecar durant 3-4 hores. Quan estiguin una mica secs, es treuen del forn i es refreden a temperatura ambient. Després es torna a posar al forn, però la temperatura augmenta a + 70 ° C i, al final de la cocció, es baixa a + 40 ° C.
L'armari ha de tenir un sistema de circulació d'aire. Si això no s’inclou al disseny del forn, haureu de mantenir la porta del forn lleugerament oberta. Els bolets porcini, assecats en aquestes condicions, tenen un baix contingut calòric i un alt valor nutritiu. La seva llarga vida útil permet guardar-les durant molt de temps.
Assecat al forn
Els bolets porcini, assecats en un armari especial, es couen ràpidament. Per fer-ho, utilitzeu dispositius sense fons i forats superiors. El producte es prepara i es posa en un colador d’acer inoxidable d’una sola capa. L'armari es col·loca a l'estufa. Si s’assequen diversos tamisos al mateix temps, es canvien periòdicament per garantir que el producte es cou uniformement.
Mètode de cocció en assecador elèctric:
- preparar registres;
- repartit en palets en 1 capa;
- escalfeu l’assecador fins a + 55 ... + 62 ° С;
- en funció del gruix de les plaques, eixugueu-les durant 3-5 hores.
L'avantatge d'aquest mètode és la velocitat i uniformitat d'assecat. A més, el gabinet té un cost baix i ocupa poc espai.
Assecat per microones
El bolet porcini és eficaç per cuinar al microones per la seva velocitat d’assecat. Un producte d’aquest tipus es manté en condicions ambientals durant molt de temps.
Mètode de cocció:
- talleu els bolets a rodanxes;
- posar en un plat en 1 capa;
- fixar la potència a 150 W i coure durant 17-20 minuts;
- treure i deixar refredar;
- repetir fins que estigui completament cuit.
Els bolets porcini assecats a microones s’emmagatzemen embolicats en gasa o posats en bosses especials.
Irina Selyutina (biòloga):
Les bosses d’emmagatzematge de bolets seques es poden fer amb arpillera, lli o cotó. Abans de fer-les servir, s’han de bullir en solució salina, assecar-les i planxar-les.
A més, el producte s’enfila en un fil o fil de pescar i es penja en un lloc sec i ventilat. El millor és no emmagatzemar porcins secs al costat d’aliments que tinguin un fort aroma.
Conclusió
Els bolets porcini secs fan una sopa deliciosa i satisfactòria. També és útil menjar-los quan es perd pes a causa del seu baix contingut calòric.
Si el producte es mulla, s’ha d’assecar addicionalment. També es processa en pols de bolets, que s’utilitza com a condiment. Els bolets secs segellats s’emmagatzemen durant diversos anys.
