Vitamines als bolets
La composició dels bolets inclou un gran nombre de microelements diferents, cosa que els fa no menys útils que les fruites i verdures. Les vitamines dels bolets enforteixen el sistema immunitari, augmentant la resistència a les infeccions.
Vitamines als bolets
Propietats útils del producte
Els bolets són un magatzem de nutrients. A causa de la gran quantitat de proteïnes, aquest producte s’equipara a la carn i el baix contingut en greixos permet utilitzar-lo en dietes per a persones amb malalties del fetge, de les vies biliars, del sistema cardiovascular, etc.
A més, la composició dels bolets conté resines amb amargor i olis essencials que donen un aroma únic. Els cossos fructífers contenen les substàncies següents:
- Quitina: polisacàrid que conté nitrogen. Efecte antioxidant natural, antitumoral i antiinflamatori. Estimula la regeneració de teixits, millora l’estat de la pell, els cabells i les plaques de les ungles.
- Melanina: ajuda a millorar la regeneració de teixits, té un efecte en tots els elements del sistema endocrí humà.
- Aminoàcids: a la composició dels bolets n’hi ha 18 (de 20 que formen proteïnes). Els compostos orgànics són la base per al funcionament normal de l’organisme.
- Gran quantitat de minerals: entre ells magnesi, ferro, zinc, potassi, fòsfor, etc.
Els bolets es mengen fregits, bullits, al forn i en escabetx. La composició del producte depèn del tipus de cultiu, que també determina les característiques del seu ús. El bolet més baix en calories és el porcini fresc: 22 kcal per cada 100 g. El bolet sec no s’inclou a les dietes terapèutiques, ja que el seu contingut calòric és elevat i supera els 200 kcal / 100g.
Les propietats beneficioses d'aquests organismes s'han estudiat durant molt de temps. Els quilos de més també ajudaran a perdre bolets i bolets de llet. Els bolets de mel són rics en minerals. Hi ha poc greix i el contingut calòric del producte no supera els 30 kcal / 100 g. Aquests cossos de fruita també seran útils per prevenir infeccions intestinals i per mantenir un funcionament estable i normal del sistema endocrí.
Valor nutritiu dels bolets
Els bolets són molt apreciats a la cuina com a font de proteïnes i hidrats de carboni. L’espectre d’aminoàcids en aquest producte és comparable al de les aus de corral i de vedella i dels carbohidrats, a les verdures. Les característiques gustatives també seran importants. Cada tipus de bolet té el seu propi sabor, textura de la polpa, etc. L’olor també és sorprenentment diferent. L’aroma d’algunes varietats de cossos de fruita pot ser nítid, específic a causa del contingut de substàncies extretes i olis del producte.
Els bolets són aliments baixos en calories. Els greixos en contenen en petites quantitats, de manera que sovint s’inclouen en la dieta per a dietes. També és important que durant el tractament tèrmic, el miceli perdi part de la seva fibra, cosa que contribueix a una millor digestió dels aliments absorbits per l’estómac.
El producte també inclou insulina, dextrina i glicogen, que són útils per mantenir una funció òrgana eficient. I els beta-glucans contribueixen a l’enfortiment general del sistema immunitari, ja que són similars en la seva acció a alguns antibiòtics. Per tant, els cossos de fruites de diferents tipus s’utilitzen no només a la cuina, sinó també a la medicina.
Vitamines
La quantitat de vitamines depèn del tipus de bolet
Les vitamines dels bolets estan representades majoritàriament pel grup B.També conté vitamines A, C i D. Contribueixen al funcionament normal d’òrgans i sistemes i tenen un efecte estimulant sobre el sistema immunitari.
La quantitat de vitamines dels bolets depèn del tipus de cultiu. Els indicadors mitjans del seu contingut per cada 100 g de producte són:
- B1: fins a 0,005 mg;
- B2: fins a 0,014 mg;
- B3: fins a 4,85 mg;
- B5: fins a 2,7 mg;
- B6: fins a 0,03 mg;
- B9: fins a 0,004 mg;
- A - fins a 0,02-0,04 mg;
- C - fins a 14 mg;
- D - fins a 0,08 mg;
- E - fins a 0,9 mg.
Irina Selyutina (biòloga):
La composició bioquímica del fong depèn directament de la seva espècie, del lloc de creixement, de l’edat i de molts altres factors. La majoria dels bolets comestibles que coneixem contenen diverses vitamines, com ara vitamines A, D, E, PP del grup B. A més d’elles, macro i microelements (iode, potassi, ferro, sofre, fòsfor, calci, etc.) .) es van trobar en alguns tipus de vitamines I n'hi ha més que en pastanagues (la font habitual d'aquesta vitamina per a nosaltres) i en vitamines del grup B, més que en cereals. A propòsit. Atès que els bolets contenen aproximadament un 1% de greixos, contenen vitamines liposolubles A i E.
A més, la composició dels bolets inclou niacina o vitamina PP, que és necessària per a malalties de la sang. Els més rics en vitamines són els bolets porcini, els rovellons, els xampinyons i els bolets de llet.
Contraindicacions
La composició dels bolets no sempre és beneficiosa per al cos humà. L’ús del producte després del tractament tèrmic comporta una disminució del nivell de nutrients, vitamines i minerals que conté. La quitina, que forma part de la composició, contribueix al deteriorament de l’absorció dels oligoelements.
Els cossos fruiters també poden contenir substàncies tòxiques i nuclids radioactius. Es troben no només en verinosos, sinó també en cossos de fruites comestibles que es dirigeixen als taulells dels mercats i botigues. Per protegir-se dels efectes nocius de les substàncies tòxiques, és important complir les normes bàsiques per recollir i preparar el producte.
Conclusió
Els bolets són el producte més útil per al cos humà. Hi ha poc greix i la quantitat d’aminoàcids útils és superior a la del pollastre i la vedella. També contenen moltes vitamines que són necessàries per mantenir el funcionament normal de l’organisme.
