Congelar xampinyons a casa

0

1326

Qualificació de l'article

Els xampinyons es consideren un dels bolets comestibles més populars del món. S’utilitzen en receptes culinàries de diferents països i són ideals per al cultiu artificial. A l’hivern és més fàcil utilitzar bolets congelats: no perden les seves propietats útils i són fàcils de preparar.

Congelar xampinyons a casa

Funcions beneficioses

Aquests bolets són una delicadesa generalment reconeguda pel seu agradable sabor i delicat aroma que persisteix durant qualsevol tractament culinari. Fins i tot si congeleu xampinyons frescos picats, no afectarà el seu sabor. Són un magatzem de proteïnes, vitamines i oligoelements: zinc, potassi, ferro, fòsfor i també contenen 18 tipus d’aminoàcids. A propòsit. Molts dels aminoàcids que formen els bolets es consideren essencials, ja que no es sintetitzen al cos humà, sinó que s’aconsegueixen exclusivament amb aliments.

Consisteixen en un 90% d’aigua, el contingut calòric per 100 g no supera els 27 kcal, per a la qual cosa aquest producte es valora a la cuina vegetariana i als aliments dietètics, especialment amb una dieta sense sal.

Funcions beneficioses:

• reduir els nivells de colesterol i glucosa en sang;
• millorar la memòria i les capacitats mentals d’una persona;
• enfortir la immunitat i augmentar la resistència a les malalties;
• reduir el pes i millorar el metabolisme;
• tractar les migranyes i els atacs de mal de cap;
• l'extracte d'oli cura les ferides bé, tracta la psoriasi i altres defectes de la pell.

Irina Selyutina (biòloga):

La presència d’una gran quantitat de proteïna vegetal a la polpa del bolet permet que la sensació de sacietat compare els xampinyons amb la carn. Això és possible a causa del fet que el percentatge de proteïna als bolets és molt superior al de la carn i els ous de gallina. Afavorint la sacietat ràpida, els bolets eviten l’augment de pes. Aquesta propietat permet utilitzar-los en diferents tipus de dietes. Perquè Atès que els bolets tenen la capacitat de reduir els nivells de colesterol a la sang, els xampinyons seran indispensables en la dieta de les persones que pateixen aterosclerosi (la presència de plaques ateroscleròtiques als vasos sanguinis), així com de les persones amb risc de desenvolupament de malalties cardiovasculars, incloent atac de cor.

També podeu congelar bolets frescos a casa. La congelació de bolets és una de les maneres més populars d’allargar la seva frescor i utilitzar-les durant tot l’hivern.

Com triar bolets per congelar

La congelació de bolets a casa comença amb la seva compra. Heu de triar exemplars frescos, els xampinyons petits són més saborosos i més còmodes de processar. Els bolets grans s’escullen si tenen previst omplir les tapes amb farciment.

En triar, deixeu-vos guiar pels següents signes de frescor:

• els bolets frescos són blancs, de vegades amb un to rosat, mentre que els bolets madurs són de color marró i després de la cocció seran durs;
• les taques fosques o les abolladures a les tapes són un signe de deteriorament i emmagatzematge inadequat;
• la pel·lícula entre la cama i la tapa en les petites és intacta, sense danys, en les mitjanes pot tenir petites llàgrimes i en les grans pot estar absent;
• l'aroma és ric, agradable, s'intensifica quan es talla, sense olor d'humitat;
• la superfície fresca és mat, llisa i elàstica; en els rancis, és enganxós, té una consistència semblant a una esponja.

Cal abordar l’elecció d’aquest producte per preparar-lo de manera responsable, per no espatllar el plat preparat posteriorment.

L’emmagatzematge a temperatures de 2 ° C a 4 ° C els permet conservar la seva frescor fins a 5 dies, mentre que l’emmagatzematge a temperatura ambient reduirà significativament aquest període, fins a 6 hores.

Mètodes de congelació

Piqueu els bolets abans de congelar-los

És possible congelar els xampinyons correctament observant totes les etapes de la seva preparació per a aquest procés:

• Renteu-los amb aigua corrent a temperatura ambient, i escorreu-los i asseceu-los bé.
• La següent etapa de preparació per congelar els bolets durant l’hivern és la seva inspecció i eliminació de llocs bruts i danyats, les restes del sistema radicular.
• És millor separar la tapa de la cama; això facilitarà l’embalatge i evitarà trencar-se. Després, es decideix si aquest producte serà sotmès a tractament tèrmic i en quina forma es congelaran els bolets: sencers o tallats.

Abans de congelar bolets xampinyó a casa, és important preparar un traster. Atenció! A la secció congelador de la nevera no hi hauria d’haver carn ni peix al costat de les verdures.

Els xampinyons es poden congelar:

1. Bullit: es bullen entre 10 i 15 minuts en aigua salada, després es refreden, es dipositen en un recipient i s’envien a la nevera directament al congelador.
2. Fregit: per a això, els bolets preparats es fregeixen a foc lent amb l'addició d'oli vegetal fins que la humitat s'evapori, es refredi, s'envasi i es guardi a la nevera a baixa temperatura. Com a resultat, després de descongelar, aquests productes semielaborats no requereixen un tractament tèrmic addicional i redueixen el temps de cocció.
3. Assecat.
4. Fresc:

• sencers: per a això es distribueixen en contenidors o petites bosses de plàstic i estan ben tancats. A continuació, podeu congelar els bolets al congelador mitjançant el mode de congelació ràpida. En el futur, durant el seu ús, no s’han de descongelar per no enfosquir-los.
• picat: l'avantatge d'aquesta opció serà la seva compacitat i estalvi de temps durant la preparació posterior per al seu ús. Per fer-ho, es tallen en plaques, es col·loquen sobre una superfície plana i s’envien al congelador, després dels quals s’aboquen els xampinyons picats congelats en bosses i es tornen a posar al congelador. En aquesta forma, és convenient cuinar-ne sopa, afegir-la quan cuini patates o carn.

Consells. Congeleu els xampinyons (i qualsevol altre bolet també) en porcions. En aquest cas, no us heu de preocupar de què fer amb la part innecessària del menjar descongelat.

Normes de descongelació

Els xampinyons, congelats al congelador o frescos, són populars entre els experts en cuina. Per evitar que els bolets congelats perdin el gust, és important no excedir la vida útil i descongelar-los correctament. Al congelador en estat brut, s’emmagatzemen a una temperatura de -18 ° С durant no més de 8 mesos, a -20 ° С - fins a un any. La vida útil de la cuina fregida o bullida és molt més curta: no més de tres mesos.

Els bolets congelats s’han de descongelar gradualment de manera natural a la plataforma inferior de la nevera (és millor col·locar-los allà al vespre) o utilitzant el paràmetre de microones adequat, en petites porcions per no tornar a congelar-los. A partir d’això es tornen durs i perden el gust. I quan prepareu alguns plats (sopes, cassoles i altres aperitius calents), no els heu de descongelar per evitar pèrdues d’humitat.

Conclusió

Congelar bolets a casa és molt senzill. El procés permet preservar al màxim el seu gust i propietats útils.

Com qualsevol altre bolet, s’han d’utilitzar amb precaució per persones que tenen problemes amb el sistema digestiu, que pateixen pancreatitis, úlceres i disfunció hepàtica. Els plats de bolets no es poden introduir en la dieta dels nens menors de 5 anys.