Descripció dels bolets més cars

0

1300

Qualificació de l'article

Els bolets més cars del món són les tòfones blanques i negres, la yarsagumba i el matsutake. El seu cost és de 500 dòlars / kg l'any més productiu. Si no fos possible recollir una bona collita, el preu serà de 5.000 dòlars.

Descripció dels bolets més cars

Tòfona blanca

Els bolets més cars del món són les tòfones blanques. Es troben a Ucraïna, Europa occidental i Xina. El principal proveïdor de productes és la Xina. Els habitants d’aquest país han après a cultivar-los a casa. Els exemplars conreats es distingeixen per un cost baix, però la seva qualitat és significativament inferior a la seva contraparte salvatge.

Els cossos fructífers tenen un aspecte exterior com un tubercle desigual de patata amb un diàmetre mitjà de 15-20 cm. La base és lleugerament reduïda. La pell és llisa, de color blanc trencat, apareixen esquerdes i cops a mesura que envelleix. El pes oscil·la entre 5 g i 1,5 kg. La polpa és densa, amb un alt contingut de matèria seca.

En un exemplar jove, la carn és blanca amb un matís de marbre, tacada de venes grogues que contenen sacs d’espores. Els representants més grans tenen carn fosca i venes marrons. La tòfona blanca respira una forta olor específica.

Creixen en sòls solts i ben escalfats, amb humitat moderada i poca cobertura herbàcia. La micoriza es forma amb les arrels de bedolls, àlbers, fruits secs i coníferes joves. La temporada de recollida comença a l’agost. Per trobar la tòfona blanca s’utilitzen animals especialment entrenats:

• gossos;
• porcs.

Els gossos tenen l’avantatge de triar un ajudant per buscar bolets cars. Els cadells s’entrenen a una edat primerenca. A aquests efectes, es selecciona a les femelles i se’ls ensenya a trufar, i és més probable que els porcs mengin la presa quan la trobin. És impossible trobar el miceli sense un motor de cerca. es troba sota terra a una profunditat de 50 cm. Els habitants de les províncies franceses de Périgord i Vaucluse practiquen la caça de mosques quan es recullen tòfones. Es basa en el fet que algunes espècies de mosques, les trufes, ponen els ous al sòl prop de les tòfones. Les seves larves s’alimenten dels teixits d’aquests bolets estimats per gourmet. Anys de mosques indiquen la presència de tul.

Tòfona negra

Tòfones negres o del Perigord: són els bolets més cars de la llista. El nom prové de la zona de França - Périgord, on creix la major part d'aquesta producció de bolets. Pertanyen a un dels gèneres de bolets marsupials, que inclou 30 espècies.

El miceli es troba sota terra a una profunditat d’uns 50 cm. Durant molt de temps es va considerar un creixement no comestible al rizoma dels arbres. Descripció de la tòfona negra:

• cos del fruit (apotecis) de forma tuberosa irregular, amb un diàmetre de fins a 9 cm; quan es prem, canvia de color a taronja rovellat;
• el color del cos fructífer jove és de color marró vermellós, amb l'edat canvia a negre carbó;
• la superfície es troba en creixements berrugosos, que poden tenir fins a 6 cares;
• la carn és densa, ferma, de color gris o marró-rosat en els representants joves i de color porpra-negre en els vells;
• en el tall de la polpa, són visibles els patrons blanc-vermell;
• el cos fructífer emana un fort aroma específic;
• el sabor és amarg, però agradable;
• espores de color ovalat-fusiforme, xocolata.

El representant és exigent sobre la composició del sòl. Creix als boscos de fulla caduca. La micoriza es forma amb roures i fruits secs, però no és un paràsit, sinó un simbiótrof. No només rep nutrició de les plantes, sinó que és una defensa natural contra les malalties, ajuda el sistema radicular a optimitzar el procés de consum d’aigua, oxigen i components minerals del sòl. El fong destrueix tota la vegetació herbàcia al voltant de l’arbre simbionte, de manera que mai no hi ha males herbes a prop.

Irina Selyutina (biòloga):

El miceli de tòfona sol donar lloc a 3-7 cossos fructífers, que es disposen en cercle i formen un "niu". Quan es madura, el sòl s’eleva per sobre d’ells, formant tubercles, que serveixen d’indicador de la presència de bolets en un lloc determinat per al col·lector de tòfones. Cada any aquests "nius" creixen i s’expandeixen. Amb una col·lecció hàbil, és a dir, preservant la integritat del miceli, en aquests llocs - tòfones, podeu collir els anys següents. Es triga 3-4 mesos a desenvolupar-se completament la tòfona. Els seus cossos fructífers són els més exigents i tenen un aroma persistent i fort. Es cull en grans quantitats al sud de França. A més, es troba a Suïssa i al nord d’Itàlia i molt poques vegades a les regions del sud d’Alemanya (Baden-Württemberg).

Es localitza en sòls calcaris que no estan saturats de minerals. A més de França, es pot trobar a Espanya i Itàlia. La temporada de caça de la tòfona negra comença al novembre i acaba al març.

Yarsagumba

El bolet té propietats curatives

Els següents bolets de la llista superior s’anomenen yarsagumba. El representant paràsit del regne dels bolets ha guanyat popularitat no fa gaire. El 1993 es va informar que els atletes xinesos d’atletisme havien batut rècords en competicions menjant yarsagumba. Creix a les zones muntanyenques del Nepal i el Tibet. Altres noms: Yarchagumba, Viagra de l'Himàlaia, Cordyceps, Fantasma del Tibet.

Traducció de la paraula "yarsagumba": una planta a l'estiu, un insecte a l'hivern.

La pols d’espores té la capacitat de penetrar en els cossos de les erugues que viuen a les capes superiors del sòl i de l’herba humida. Abans de començar la temporada de pluges, les espores s’instal·len als cossos de les erugues i després comencen a desenvolupar-se activament, utilitzant el portador com a font d’aliment.

L’insecte s’asseca gradualment i té temps d’arrossegar-se fins a la superfície de la terra. Quan es fon la neu fosa, el paràsit ja es troba a la superfície del sòl. Havent trobat un exemplar curatiu, està completament excavat del terra. La seva part de terra està representada per un procés de petites dimensions, i la seva part subterrània és un miceli, sobre el qual són visibles les restes d’un insecte. El producte es bull i s’afegeix al te, a la sopa o a altres plats.

Irina Selyutina (biòloga):

L’estroma Cordyceps es desenvolupa a partir d’una massa densa de miceli que omple el cos de l’hoste: endosclerotia o pseudosclerotia. La mida i la forma de l’estroma depèn de l’espècie. La seva longitud en algunes espècies pot arribar als 1,5-2,5 mm, mentre que en d’altres, entre els 25 i els 30-30 cm, els estromes solen ser de colors variables. Els peritetis (lloc de formació d’espores) es formen a la part superior de l’estroma, però la cama roman estèril. Les bosses són cilíndriques, molt llargues, les seves mides poden variar de 80 a 700 micres. Les ascòspores són filamentoses, pluricel·lulars, de longitud igual a la longitud de la bursa. Les ascòspores madures, després de ser expulsades del periteci, es descomponen en fragments unicel·lulars. Normalment, el cicle de desenvolupament es caracteritza per l’etapa conidial.

El bolet té propietats curatives. Augmenta l’activitat sexual en homes i dones. Ajuda a alleujar la depressió. Té un efecte positiu sobre l’estat del fetge, el sistema musculoesquelètic. S’utilitzen activament en la lluita contra els tumors cancerosos.

Matsutake

Els Matsutake són els bolets més cars de Rússia. Es pot trobar a Sakhalin. Al Japó, aquesta espècie creix en boscos de pins centenaris. La traducció del nom és "bolet de pi".El cos fructífer està submergit al terra, una gorra s'eleva sobre la superfície, fins a 20 cm de diàmetre, la longitud de la cama és de 10 cm.

Exteriorment, el bolet s’assembla a un xampinyó Sakhalin. Té un sabor interessant que recorda el vi Retsina i un agradable aroma que combina notes de pi i canyella. A l’Est, s’utilitza un producte car per prevenir el càncer, la diabetis, reduir els nivells de colesterol i augmentar la immunitat. El cos de la fruita conté potassi, magnesi, calci, zinc, àcid fòlic i lecitina. Abans de menjar, el bolet requereix un mínim tractament tèrmic, en cas contrari perdrà totes les seves propietats beneficioses.

Conclusió

Els bolets més cars del món inclouen quatre a la seva llista: tòfones blanques i negres, matsutake, yarsagumba. Tots aquests representants es distingeixen per una interessant combinació de sabors i per moltes propietats útils. El més car d’aquests és la tòfona negra.