Xampinyons calòrics

0

1237

Qualificació de l'article

El baix contingut calòric dels xampinyons permet a les persones que observen el seu pes incloure aquests bolets en els àpats pràcticament sense restriccions.

Xampinyons calòrics

Valor nutritiu del producte

A la taula del contingut calòric dels xampinyons, es presenta la composició dels bolets BJU (en grams):

Els bolets contenen proteïnes i una petita quantitat de greix, cosa que els converteix en un producte indispensable en la dieta.

Al mateix temps, la quantitat de calories que contenen els bolets depèn del mètode de preparació:

• el contingut calòric dels xampinyons frescos és de 27 kcal per cada 100 g de bolets;
• el contingut calòric dels bolets, a la planxa amb oli, comença a partir de 35 kcal;
• els bolets cuits al vapor i bullits contenen una quantitat de calories similar als frescos, però cal tenir en compte que augmenta amb l'ús de sal i condiments;
• el contingut calòric dels xampinyons enllaunats és inferior al contingut calòric d’aquests bolets frescos, contenen uns 18-20 kcal;
• el contingut calòric de 100 g de xampinyons fregits compta a partir de 44 calories i més;
• en bolets guisats, el nombre de calories és d’uns 50.

Composició química

La composició química dels xampinyons està representada per un complex vitamínic-mineral i els àcids orgànics presents.

Vitamines per 100 g de producte:

• àcid ascòrbic (vitamina C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacina: 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• àcid pantotènic - 2,1 mg;
• riboflavina - 0,45 mg;
• tiamina i alfa-tocoferol - 0,1 mg cadascun;
• betacarotè: 0,01 mg;
• piridoxina (una forma de vitamina B₆) - 0,05 mg;
• folats (àcid fòlic) 30 mcg

Els xampinyons són rics en nutrients

La quantitat de macronutrients per cada 100 g de producte:

• potassi - 530 mg;
• fòsfor: 115 mg;
• clor - 25 mg;
• magnesi: 15 mg;
• sodi: 6 mg;
• calci - 4 mg.

La quantitat d’elements traça per cada 100 g de producte:

• rubidi: 26 mcg;
• iode: 18 mcg;
• cobalt - 15 mcg;
• fluor: 14 μg;
• crom: 13 mcg;
• molibdè: 3 mcg;
• ferro: 0,3 mg;
• zinc - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (biòloga):

Com s’ha sabut durant molt de temps, en la composició d’organismes vius en aquest moment, gràcies als mètodes moderns d’anàlisi química, s’ha demostrat de manera fiable la presència de més de 80 elements de la taula química de D.I. Mendeleev. Segons la seva proporció quantitativa a la cèl·lula, aquestes substàncies es divideixen en els grups següents:

1. Macronutrients: constitueixen la major part de la matèria seca i participen en la construcció de compostos orgànics de tots els organismes vius. El seu nombre oscil·la entre el 10 i el 0,001% del pes corporal.
2. Oligoelements: es tracta principalment d’ions de metalls pesants, constituents d’enzims. La seva concentració és del 0,001-0,000001%.
3. Ultramicroelements: la seva concentració no supera els 0,000001. Fins ara no s’ha establert amb precisió la seva importància fisiològica per als organismes vius.

La proporció d’àcids orgànics per cada 100 g de producte:

• greixos omega-6 - 0,49 g;

Irina Selyutina (biòloga):

Gairebé tothom ha sentit parlar d’àcids grassos omega-6 i omega-3.Des del punt de vista de la ciència química, els omega-6 presents al cos fructífer dels bolets pertanyen al grup dels àcids grassos insaturats que tenen un doble, l’anomenat. enllaç carboni-carboni (C = C) entre 6 i 7 àtoms de carboni (C) en els anomenats. "Posicions Omega-6", si comenceu a llegir la fórmula del compost per comptar els àtoms de carboni del metil (-CH₃) l'extrem de l'àcid gras.

A propòsit. Els àcids grassos saturats es caracteritzen per l’absència d’aquests dobles enllaços carboni-carboni.

• àcids grassos saturats: només 0,131 g, entre ells: capric - 0,001 g, mirístic - 0,033 g, palmític - 0,059 g, esteàric - 0,008 g;
• àcids grassos monoinsaturats - només 0,146 g, entre ells palmitoleic - 0,072 g, oleic - 0,037 g;
• àcid linoleic gras poliinsaturat - 0,491 g.

Entre els glúcids assimilats pel cos, els bolets contenen mono i disacàrids. El seu nombre és inferior a 1 mg per cada 100 g de producte.

Funcions beneficioses

Els beneficis per a la salut dels bolets xampinyó els proporciona la seva composició química.

Vitamines del grup B.

El grup de la vitamina B participa activament en la vida humana:

• vitamina B2: participa en processos redox (ORP o ORP), actua com a regulador de la percepció dels colors per part dels òrgans visuals, proporciona una adaptació fosca (adaptació a la visió en la foscor), la seva deficiència afecta la qualitat de la pell i de les mucoses, pertorba la qualitat de la percepció visual de la llum i el crepuscle,
• vitamina B5: participa en els processos metabòlics de proteïnes, hidrats de carboni, greixos i colesterol, amb la seva ajuda es produeix la síntesi d’hormones i hemoglobina, afecta la qualitat de l’absorció d’aminoàcids i sacàrids pel tracte intestinal, proporciona suport a les glàndules suprarenals, la seva manca provoca un canvi en la integritat de l’epiteli de la pell i de les mucoses.

Vitamina PP

Els bolets contenen vitamines necessàries per als humans

El component vitamínic PP participa en el procés metabòlic energètic, la seva escassetat provoca un canvi en les característiques qualitatives de l’epiteli cutani, la desestabilització de l’activitat del tracte gastrointestinal i de les cèl·lules del sistema nerviós.

Potassi

El potassi actua com el principal ió intracel·lular implicat en la regulació de l’equilibri d’àcid, aigua i electròlits, serveix com a conductor dels impulsos nerviosos i regula la pressió arterial. Per la teva informació. El potassi és un component essencial de l’anomenat. "Bomba de sodi-potassi", o "bomba de sodi-potassi" - un enzim que pertany al grup de les adenosines trifosfatases de transport responsables de la transferència d'ions K a través de la membrana cel·lular⁺ i Na⁺.

Fòsfor

El fòsfor participa en la majoria dels processos fisiològics, inclosos el metabolisme energètic i l’equilibri àcid-base. És present en la composició d’àcids nucleics i fosfolípids necessaris per als processos de subministrament de minerals de teixit ossi i esmalt dental.

Iode

El iode és un element indispensable per al funcionament normal de la glàndula tiroide. Organitza el procés de morfogènesi hormonal: tiroxina i triiodotironina, que són necessàries en el procés de creixement i desenvolupament cel·lular, que és important per a la respiració mitocondrial (intracel·lular) i la regulació del transport de sodi i hormones. La seva deficiència comporta una desacceleració del procés metabòlic, un retard en el desenvolupament i el creixement.

Cobalt

El contingut de cobalt garanteix l’activació del metabolisme dels àcids grassos i l’àcid fòlic. El cobalt és present a la molècula de vitamina B12, on la seva fracció de massa és del 4%. Amb la manca d’aquesta vitamina al cos, una persona desenvolupa anèmia maligna (perniciosa).

A més, el cobalt es caracteritza per un efecte sobre:

• metabolisme d’hidrats de carboni i lípids;
• funció tiroïdal;
• l’estat del miocardi.

Crom

La presència de crom permet regular els nivells de glucosa a la sang, provocant un augment de l'acció de la insulina. La seva deficiència redueix la susceptibilitat del cos a la glucosa.

Conclusió

La composició química dels xampinyons inclou proteïnes, greixos, hidrats de carboni i un conjunt de components vitamínics i minerals que són beneficiosos per a la salut humana. El principal indicador del contingut calòric dels bolets crus és de 27 kcal per cada 100 g i varia segons el mètode de cocció.