Introducció a la dieta dels bolets crus

0

1556

Qualificació de l'article

A l’hora d’escollir bolets, cada vegada es dóna més preferència als xampinyons. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació. A més, a molts els interessa saber si es poden menjar bolets crus i quant és segur.

Introducció a la dieta dels xampinyons crus

Característiques de la vista

És el bolet comestible més abundant del món. S’utilitza àmpliament a moltes cuines del món.

Va guanyar popularitat a causa de la seva poca pretensió a l’hora d’escollir un lloc de creixement. A la natura, es troba en sòls humits i en zones fertilitzades amb compost natural. Es troba a les vores del bosc i als camps. Creix bé en condicions d’habitatge i d’hivernacle.

L’elecció correcta

Els bolets d’aquesta espècie es divideixen en 2 grans grups: cultivats en condicions d’hivernacle i cultivats a la natura. Les primeres es consideren aptes per al consum tant crues com cuites.

Els exemplars cultivats a la natura no sempre mereixen la pena menjar-los, perquè també hi ha espècies no comestibles:

1. Comestible: prat o comú, camp, muntanya, bosc, xampinyó real.
2. Perillós: de pell groga, de cap pla.

L’autocol·lecció de bolets de cultiu silvestre requereix el coneixement de les característiques d’aquestes espècies.

Avantatges i inconvenients

Champignons en la seva forma original, és a dir, sense tractament tèrmic, conserven totes les seves propietats útils. Els nutricionistes els equiparen amb productes carnis. Tot i que consten d’un 90% d’aigua, són un magatzem de substàncies útils: proteïnes, minerals, hidrats de carboni i aminoàcids, vitamines PP, E, D, grup B, oligoelements (ferro, fòsfor, potassi, zinc), Els bolets frescos tenen propietats antioxidants: eliminen l'acumulació de colesterol al cos.

Irina Selyutina (biòloga):

L’opinió dels metges sobre la qüestió de menjar bolets crus és lluny de ser inequívoca. És possible utilitzar bolets hivernacle crus, segons diuen, perquè els cossos fruiters d’aquests bolets es conreen en condicions ecològiques de neteja, la seva qualitat es comprova regularment. Però és millor no utilitzar bolets del seu hàbitat natural en aliments crus, ja que acumulen tots els compostos possibles al cos i esdevenen perillosos per a la salut humana. És millor comprar xampinyons als supermercats i no en mercats espontanis on no es controla la qualitat del producte.

No sempre es permet menjar bolets crus, absorbeixen toxines de l’entorn com una esponja. Els cossos fructífers que creixen a prop de la carretera o la zona industrial són especialment perillosos. Si mengeu un bolet d’aquest tipus, podeu posar en perill la vostra salut.

Opinió dels metges

Alguns metges afirmen que qualsevol producte requereix processament abans del consum. Altres, al contrari, elogien els beneficis que rebrà el cos si mengeu regularment bolets crus. Fins i tot els diabètics poden menjar bolets crus a causa de la manca de greixos i sucre. Les reaccions al·lèrgiques són extremadament rares, per tant, es recomanen per als al·lèrgics.

Els nutricionistes coincideixen que els bolets crus són un dels aliments més dietètics.El contingut baix en calories (aproximadament 25 kcal per cada 100 g de producte) amb una gran quantitat de fibra dietètica us permet sentir-vos ràpidament plens. L’alt contingut de nutrients donarà suport al cos durant la dieta.

Els bolets crus són adequats per a la nutrició dietètica

Els avantatges que aporten en la seva forma crua no es poden ignorar:

• la sacietat del producte redueix la gana;
• el contingut de lisina i arginina contribueix a millorar l’activitat mental;
• reduir el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars, que inclouen atac de cor, ictus i aterosclerosi;
• augmentar l’eficiència i la concentració en l’objecte de treball;
• l’alt contingut de fibra restaura les funcions digestives;
• reduir el risc de desenvolupar càncer de mama en dones: contenen àcid, que inhibeix l’activitat d’un enzim implicat en la formació d’estrògens.

Els cosmetòlegs diuen que les persones que mengen bolets crus, milloren el color i l’estat de la pell i eviten l’aparició d’arrugues.

Els bolets no s’han d’introduir a la dieta dels nens petits a causa del contingut de quitina que hi ha, que pràcticament no és absorbit pel cos i interfereix en l’absorció d’altres nutrients.

Ús durant l'embaràs i la lactància

Durant el període de gestació, el consum d’aquest producte permet al cos femení rebre molts dels nutrients necessaris durant l’embaràs. El contingut baix en calories permet no engreixar i, alhora, reposar les reserves de proteïnes, cosa important per al desenvolupament del fetus.

Irina Selyutina (biòloga):

Les dones embarassades poden patir inflor o al·lèrgies després d’un àpat de bolets. Per tant, si hi ha alteracions en el treball del tracte digestiu, no heu de menjar bolets, inclosos els xampinyons. El desig de provar un plat de bolets ha d’estar coordinat necessàriament pel propi benestar de la futura mare.

Si l’ús del producte abans de l’embaràs era la norma, és força acceptable introduir-lo gradualment a la dieta pocs mesos després del part. L’ús regular del producte per part de les dones durant la lactància materna ajudarà a alleujar el nadó de problemes de panxa.

Regles d’ús

Els bolets crus són presents en moltes receptes, cosa que els fa no només sans, sinó també deliciosos. La cuina francesa, noruega i italiana està plena de plats frescos de bolets.

En la seva forma crua, s’utilitzen en amanides i salses, en talls de verdures i en la decoració de plats abans de servir-los. Els gourmets assenyalen el sabor únic dels bolets crus en combinació amb el suc de llimona (es considera un clàssic). Quan es menja fresc, heu de complir algunes regles:

1. El producte es compra només en llocs verificats. Ha d’estar en paquets tancats que el protegeixin de microorganismes nocius: tenen dades sobre el fabricant, la data d’envasament.
2. Només es consideren útils els bolets frescos, la seva vida útil no és superior a 5 dies.
3. Rentat a fons sota aigua corrent per eliminar tota la brutícia.
4. L'abús del producte no és desitjable, perquè per a la digestió, es tracta d’un aliment força pesat.

Quan mengeu bolets crus, heu de seguir aquestes regles per evitar una varietat de problemes estomacals.

Conclusió

Els xampinyons es poden menjar crus, el més important és observar la mesura. En aquesta forma, conserven les seves qualitats útils. Seguir regles senzilles ajudarà a omplir el cos de substàncies útils i a millorar el gust.