Mètodes per preparar bolets secs
És important que els amants dels bolets conservin la collita de bolets durant l’hivern. La sortida és assecar-los. Els bolets secs conserven perfectament el seu valor nutritiu i el seu sabor. Hi ha diverses maneres d’assecar els bolets a casa.
Mètodes per preparar bolets secs
Preparació per a l'assecat
Independentment de la tecnologia escollida per assecar els bolets a l’hivern a casa, primer els heu de preparar correctament. En preparació:
- se seleccionen segons el grau de maduresa, escollint-ne de petits i forts, ja que la quantitat de nutrients dels bolets joves és més gran que en els bolets creixuts;
- descartar, separant els exemplars podrits i afectats pel cuc;
- tallat, perquè generalment només s’utilitzen taps de bolets per assecar-se, treure les potes, fer un pas enrere a 2 cm de la tapa, els més petits s’assequen completament.
Durant el procés d'assecat, els bolets perden aproximadament el 90% del seu pes. A partir de 10 kg de bolets crus, el rendiment dels bolets secs és d’uns 1,5 kg.
Per tal d’evitar l’acumulació d’excés d’humitat, els exemplars seleccionats per assecar-se no es mullen; la contaminació s’elimina acuradament amb un drap humit. No és necessari remullar prèviament els bolets.
Assecat sobre un fil
Per assecar els bolets en un fil, heu d’agafar un cordill o un fil fort, que també és adequat per a una línia de pesca. El procés inclou manipulacions senzilles:
- els bolets preparats s’enfilen sobre un fil tallat a la longitud desitjada, deixant una distància de 0,5-1 cm entre ells per garantir una circulació d’aire suficient i un assecat uniforme;
- els fils amb bolets enfilats s’estiren en un lloc amb suficient llum solar i bona ventilació: a la galeria del balcó, darrere de la finestra, a sobre de l’estufa de la cuina;
- tapeu-ho amb un drap de gasa sec per evitar la pols i els insectes.
Els bolets es cullen per al seu posterior emmagatzematge al cap de 7 dies. Assecar bolets de mel en una corda només es permet en un temps càlid i assolellat establert.
Assecat al forn
Assecar bolets de mel a casa també és permès al forn, estenent-los sobre una reixeta o una planxa per coure. L’inconvenient d’aquest mètode de collita de bolets secs per a l’hivern és la necessitat de remoure periòdicament els bolets perquè no es cremin i així garantir un assecat uniforme. Amb aquest mètode:
- els bolets es distribueixen en una capa uniforme i es posen al forn durant 2-3 hores a una temperatura de + 40 ... + 50 ° С, a una temperatura inferior, els bolets es cuinaran, a una temperatura més alta, estar al forn;
- quan la capa enganxosa dels taps de bolets s’asseca, la temperatura del forn s’eleva a + 75 ° C, en forns amb funció de convecció, aquest mode s’activa per garantir una circulació constant del flux d’aire, en absència de tal funció, la circulació de l’aire es proporciona obrint lleugerament la porta del forn;
- gireu els bolets periòdicament perquè no es freixin.
Irina Selyutina (biòloga):
La temperatura no s’eleva per sobre de + 75 ... + 80 ℃, perquè les dades gustatives dels bolets en poden patir. A més, no es pot anomenar el temps d’assecat exacte. Depèn de la mida dels bolets i de la quantitat d'humitat que conté.Per determinar si els bolets estan a punt per emmagatzemar-los o no, només cal que comproveu amb el tacte i traieu els ja secs de la planxa. Torneu a enviar la resta al forn perquè s’assequi.
Segons el gruix de la capa i la quantitat de bolets, el temps d'assecat al forn varia de 7 a 12 hores. La preparació es determina per una fragilitat lleugera sense que s'esmicolin.
Assecat per microones
Assecar els bolets és fàcil
El mètode d'assecat per microones s'utilitza quan cal assecar una petita quantitat de bolets:
- els bolets es col·loquen en un plat pla i es col·loquen al microones, ajustant la potència a 100-180 W i ajustant el temporitzador durant 20 minuts,
- un cop transcorregut el temps, s’escorre el líquid resultant, es ventila el forn de microones per eliminar la humitat que ha aparegut,
- es repeteix el nombre d'aproximacions fins que cada porció de bolets estigui completament seca.
A propòsit. Quan us prepareu per assecar els bolets al microones, a més d’ordenar-los per mida, assegureu-los d’assecar-los lleugerament o, almenys, marcar-los al sol o sota un llum potent.
Els bolets, a punt per emmagatzemar-se, es tornen flexibles, sense els rastres característics d’humitat del tap de bolets.
Assecat en assecador elèctric
Un assecador elèctric és el millor dispositiu per assecar bolets durant l’hivern a casa. La tecnologia moderna està equipada amb capes amb reixes que proporcionen condicions òptimes per a un assecat d’alta qualitat, mantenen el règim tèrmic i la circulació d’aire requerits.
La temperatura òptima a la qual es poden assecar els bolets petits en una assecadora elèctrica és de + 55 ° С.
Temps d'assecat: 2 hores.
Irina Selyutina (biòloga):
A més dels mètodes anteriors, l’assecat de bolets (inclosos els agàrics de mel) a l’assecador d’aire està guanyant una popularitat creixent entre les mestresses de casa. És cert que aquesta opció és adequada per a una petita quantitat de bolets. Bolets preparats
- disposat sobre gelosies i es selecciona el mode d'assecat. Al mateix temps, és important no oblidar el que necessita:
- com passa amb l’assecat al forn, és imprescindible deixar un buit entre la tapa i la capacitat de l’assecador;
- traieu les reixes amb bolets diverses vegades per refredar-les i torneu-les a posar al contenidor de treball.
Si heu assecat bolets baixos no només a l’aire, sinó també en un forn o assecador elèctric, podeu enviar-los a l’emmagatzematge sense treure’ls de les cordes.
A partir de fragments de bolets secs, podeu fer pols de bolets, que és perfecte per a sopes, salses o guisats.
Assecat addicional
La necessitat d’un assecat addicional sol sorgir durant l’emmagatzematge. Perquè els bolets es puguin utilitzar durant tot l’hivern, s’assequen i s’emmagatzemen allunyats d’èters, verdures i fruites, ja que els bolets tenen propietats higroscòpiques i acumulen humitat i olors estranyes.
Durant l’emmagatzematge, s’inspecciona el producte i se seleccionen exemplars deteriorats. Els supervivents s’envien a un forn escalfat a + 60 ° C durant 30 minuts.
La vida útil dels bolets secs és d’1 any.
Perquè no us calgui assecar de nou els bolets, els contenidors adequats per a emmagatzematge són envasos ajustats de vidre, ceràmica i estany. En casos rars, s’utilitzen bosses de paper o tela, ja que aquests contenidors solen ser un mitjà per a l’aparició d’arnes i insectes alimentaris.
Conclusió
Hi ha diverses maneres d’assecar els bolets de mel a casa durant l’hivern. Això es pot fer amb una corda, al forn, al microones o a l’assecador elèctric, després de classificar els bolets i seleccionar exemplars forts per a aquest propòsit.
Els bolets secs s’han d’emmagatzemar adequadament perquè siguin adequats per cuinar i no requereixin un tractament tèrmic repetit. Per fer-ho, es plegen en recipients de vidre, ceràmica o de llauna ajustats.
