Tipus de bolets de tardor
Els bolets de tardor contenen proteïnes vegetals; creixen a gairebé totes les regions de Rússia. En aquesta meravellosa època de l’any, tothom pot recollir fàcilment una cistella plena de bolets per decapar, decapar, assecar o fregir.
Tipus de bolets de tardor
característiques generals
Segons el grau d’edibilitat, els tipus de bolets de tardor es divideixen en les següents categories d’aromes:
- Categoria 1: comestibles (els més deliciosos i aromàtics, entre els quals es troben els bolets blancs, boletus, de llet);
- Categoria 2: comestible condicionalment;
- Categoria 3: no comestible;
- Categoria 4: verinós (mosca agàric, gripaig pàl·lid).
Aquesta classificació depèn del percentatge de toxines. Com més d’ells, menys comestible és l’espècimen seleccionat.
Per desfer-se de l’amargor dels bolets comestibles condicionalment, cal remullar-los diverses hores, esbandir-los en aigua corrent diverses vegades i només després cuinar-los. Aquest procés requereix molt de temps i requereix paciència.
Bolets comestibles
La millor temporada de bolets és la tardor. La frescor al vespre i al matí, la humitat té un bon efecte sobre el creixement dels micelis. La tardor, segons el període de recollida, es divideix en primerenca i tardana. Cadascun d’aquests períodes té les seves pròpies característiques i varietat d’espècies.
Vistes a principis de tardor
El començament de setembre és un moment ideal per recollir delícies de tardor. Algunes de les espècies segueixen fructificant des de l’estiu, algunes n’estan emergint.
Bolets de mel
Creixen sobre troncs i socs caiguts, abundantment coberts de molsa i, en conseqüència, ja en descomposició. Els grans grups apareixen i desapareixen en onades. Per tant, és bo buscar-los en llocs coneguts. Les seves colònies no canvien de lloc de creixement fins als 13-15 anys. S'ha de recollir amb cura, sense sacsejar ni danyar la part subterrània principal del miceli.
Chanterelles
Els chanterelles es tradueixen del rus antic per "groc". És millor buscar bolets de guineu a la tardor en sòls àcids, en boscos de fulla caduca o mixta. La seva descripció externa és acolorida. Una gorra en forma de con o embut, de color groc brillant o taronja, s’alça sobre una densa tija tubular.
La cara interior del tap està coberta amb plaques de gruix mitjà. La polpa del cos fructífer és dura, de manera que els rovellons es bullen més sovint. De vegades es confonen els rovellons comestibles amb els comestibles condicionalment. Tenen una descripció externa similar: el mateix casquet en forma de con, color. Però no hi ha ondulació a les vores. El fals chanterelle té una vora arrodonida de la gorra. Els detalls són importants en aquest cas. A les cantarelles els encanta la humitat i la gent les recull immediatament després de les pluges del setembre.
Xampinyó
Els xampinyons de camp i de prat es troben sovint en rares herbes de tardor marcides, en clares o en camps. Prefereixen una bona il·luminació i terrenys lleugerament àcids.
Irina Selyutina (biòloga):
Els prats i els camps de xampinyons estan molt estesos a Rússia. Els cossos fructífers poden aparèixer tant per separat com per grups. Els podeu recollir de juny a octubre-novembre. Al mateix temps, és molt important anar amb compte, perquè aquests bolets comestibles es poden confondre fàcilment amb un gripaig pàl·lid i una amanita blanca.Els xampinyons joves es distingeixen pel color rosat de les plaques (són blancs en bolets verinosos) i per l’absència d’una expansió tuberosa ben desenvolupada a la base de la tija. Al mateix temps, la base expandida té a la superfície les restes d’una manta: un Volvo.
La polpa de bolets és densa, carnosa, té una agradable olor de bolet.
Ryzhiki
Un altre tipus de bolets boscosos de tardor saborosos i saludables. El nom parla per si mateix, els barrets vermells i ardents són visibles de lluny. Es poden trobar als boscos de coníferes. Els exemplars joves tenen una forma de tapa convexa i lleugerament arrodonida. Després es torna uniforme, aconseguint una mida de 17-20 cm. Aquesta espècie creix fins als 6-8 cm. És bo salar, escabetxar o bolets en conserva. La segona dècada de setembre és el millor moment per recollir-los i collir-los.
Russula
A totes les regions de l’actual Federació Russa creixen bolets russula de tardor. Els barrets tenen diferents colors: vermell, gris, lila, lleugerament groc i fins i tot tacat. El color depèn de la humitat del clima en què creixen. Segons el grau de comestibilitat, es divideixen en comestibles, lleugerament comestibles i verinosos. L’estructura de totes les espècies és similar. La polpa és fràgil i la superfície del tap està coberta amb una pel·lícula fina i lleugerament enganxosa que es pot treure fàcilment si es vol.
Porcini
El bolet blanc es pot menjar cru
El bolet més famós i popular és el rei del bosc, el blanc. La temporada de collita comença a mitjan estiu i s’allarga fins a l’octubre. Va rebre el seu nom per una característica: la polpa no canvia el seu color blanc fins i tot quan s’asseca. La demanda d’ells sempre és elevada, per diversos motius:
- La polpa d’aquests organismes és aromàtica, densa i saborosa.
- Són fàcils de netejar i cuinar.
- Fins i tot crues, són comestibles. Per tant, són populars entre els alimentaris crus.
Els seus barrets són vermells o marrons, de grans dimensions, fins a 30 cm de diàmetre. Si el clima és humit, la superfície es torna enganxosa. Durant una sequera, apareixen esquerdes al llarg de les vores del casquet. La cama és gruixuda, en forma de canó, amb prou feines vermellosa i alta.
És millor buscar aquests exemplars nobles en coniferes, roures o bedolls. Més a prop dels pantans, on hi ha molta torba, són rars.
Vistes de finals de tardor
A finals de tardor és bo a la seva manera. El bosc ja està buit, el fullatge comença a caure, l’aire es torna més clar i fresc. En aquest moment, apareixen espècies finals de tardor:
- bolets de llet de tots colors;
- bolets d’hivern;
- bolets d’ostra;
- verds.
Juntament amb el clima fred, a temperatures inferiors als 10 ° C, les mosques dels bolets desapareixen.
Les files de pins apareixen sota els pins i els àlbers.
Les espècies lamel·lars de bolets de finals de tardor formen cossos fructífers groguencs i s’instal·len en prats oberts. El nombre d’individus d’un grup arriba a 30-35 peces. Els bolets de llet en tenen diversos tipus. Són negres, picants, blaus, blancs i grisos.
Avantatges d'aquesta espècie: es troben a diferents zones, a tota Rússia i l'absència de bessons verinosos. Els bolets de llet salada i en vinagre no tenen anàlegs de sabor al món ni a Rússia.
Els agàrics de mel d’hivern en una soca poden créixer simultàniament entre 50 i 60 peces. Les tapes dels organismes joves semblen una cúpula de color beix clar, lleugerament relliscosa a la part superior. Es mantenen sobre una cama fina i densa.
Irina Selyutina (biòloga):
El bolet d’hivern pertany a la família Ryadovkov, tot i que el gènere Flammulina, del qual en realitat és representant, també es refereix a la família Negniychnikov. Al centre de la tapa, la superfície té un to més fosc. En temps humit, la gorra es torna viscosa. Els bolets adults sovint es poden cobrir amb taques marrons, que no afecten en absolut el seu sabor. Curiosament, les cèl·lules danyades durant un fred sever poden restaurar la seva activitat vital tan bon punt la temperatura de l’aire torna a ser positiva. Com va resultar, aquesta espècie es pot cultivar en un soterrani humit i poc càlid.
Els bolets d’hivern s’instal·len en espècies d’arbres de fulla caduca, per exemple, salzes, àlbers.En aquest cas, són paràsits, perquè alhora, aquests mateixos arbres són un substrat i un producte alimentari per a ells. Si els bolets d’hivern s’instal·len sobre plantes mortes, per la seva alimentació passen a la categoria de sapròfits.
Van rebre el nom de verd verda pel seu color. Aquesta espècie prospera bé a la majoria de regions de Rússia, en boscos mixtos, caducifolis i de coníferes.
Exteriorment, semblen russula. La fructificació continua fins a fortes gelades i nevades. De vegades es veuen taques marrons a la tapa. El centre és lleugerament còncau cap a l'interior. Amb una elevada humitat, es nota una capa lleugera de moc a la seva superfície. La polpa té un aroma agradable, un to groguenc i una textura densa. La cama és cilíndrica i d’alçada baixa.
Els bolets d’ostra, com els bolets de mel, creixen en arbres vells i morts. Per al seu desenvolupament, es requereix una gran quantitat de cel·lulosa. L’octubre és el millor moment per a aquest look tardà. La polpa sempre té una certa densitat. La superfície és brillant amb una capa superior enganxosa. L’aroma és feble. Els cossos de fruites vells es bullen millor per la seva duresa i sequedat.
Bolets no comestibles
Els bolets verinosos són habituals al bosc
Trieu els bolets amb cura.
Les varietats no comestibles i verinoses inclouen:
- femelles de gripaus;
- les files són verdoses;
- les files són sulfúriques;
- Amanita muscaria.
Les broques de gripaus es troben entre els bolets del bosc més verinosos. Les toxines són capaces de penetrar a la pell directament al torrent sanguini, provocant greus episodis de vòmits i diarrea.
Benefici i perjudici
Les propietats beneficioses dels bolets es deuen a la seva composició química, que inclou les substàncies següents:
- magnesi;
- potassi;
- vitamines;
- minerals;
- aminoàcids.
Aquests elements són essencials per al bon funcionament del cos humà. Durant el període de malalties infeccioses, el consum regular de plats amb l'addició de bolets ajuda a prevenir malalties, estimula el sistema immunitari. Alguns tipus s’utilitzen en productes farmacèutics per crear medicaments: ungüents, tintures i comprimits. S’utilitza per tractar determinades malalties:
- cardiovascular;
- urolitiasi;
- esclerosi;
- tumors cancerosos i altres;
- gota;
- reumatisme.
Els bolets per a diabètics són una eina indispensable per reduir el sucre en sang.
Però per a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, els aliments amb bolets estan contraindicats. Com que, especialment a les cames, contenen un excés de quitina, cosa que provoca la fermentació a l’intestí i impedeix la digestió.
És perillós recollir organismes forestals que creixen a prop de carreteres, fàbriques, deixalleries, sepultures o edificis residencials. Això es deu al fet que els seus cossos fructífers són capaços, com una esponja, d’absorbir totes les substàncies tòxiques del medi ambient: l’aire i el sòl. La recol·lecció de "carn del bosc" a les zones afectades per la radiació provoca malalties per radiació.
Conclusió
La tardor és un moment fantàstic per passejar pel bosc agradables i útils. El procés de recollida de bolets serà un autèntic plaer i portarà molts minuts d’alegria. Al mateix temps, no us heu d’oblidar de la vostra pròpia seguretat, emporteu-vos una quantitat suficient d’aigua, una brúixola i un ganivet, apagueu focs i no deixeu rastre que pugui molestar o, com solen dir, "Espatllar" l'equilibri natural de la natura.
