Els beneficis i els danys dels xampinyons
Els rovellons són un tipus de bolet força comú en climes temperats. Viuen principalment en boscos caducifolis i mixtos sota pins i bedolls. És fàcil trobar els seus cossos fructífers, gràcies al seu color brillant; la fructificació dura de l’estiu a la tardor. Els beneficis i els danys dels rovellons es manifesten en funció de l’espècie recollida.
Els beneficis i els danys dels xampinyons
Aspecte
Els rovellons tenen una cama alta i prima, de color groc o vermellós. El barret té la mateixa tonalitat, invertit en forma de paraigua amb vores ondulades i desiguals. Les plaques són freqüents, ben definides. La polpa és blanca, es torna vermella quan es premsa, té olor a fruits secs, un sabor àcid interessant.
Irina Selyutina (biòloga):
Tot i que a l’himenòfor dels rovellons s’anomena tossudament lamel·lar, cal remarcar que tots els que es van trobar amb aquests bolets “viuen” van assenyalar la sorprenent diferència del que hi ha al capell dels rovellons i el que s’anomena plats. De fet, a la família Chanterelle, o Cantarella, hi ha un himenòfor plegat, on en lloc de plaques primes hi ha plecs bifurcats amb vores contundents o fins i tot arrodonides. No s’anomenen plaques, sinó pseudo- o pseudo-plaques. Però és a la seva superfície que es formen les espores necessàries per a la reproducció i assentament de rovellons.
Els cossos fruiters creixen en diferents mides, amb més freqüència fins a 10 cm de diàmetre del capell. Creixen en grups en boscos caducifolis del sòl. Doneu fruits massius després de fortes pluges amb tempestes.
Les propietats beneficioses dels rovellons els fan extremadament populars entre els boletaires. L’espècie és fàcil de recollir i processar, ja que els insectes i les seves larves no l’afecten. Els llocs podrits (si n’hi ha) es tallen amb cura.
Tipus de bolets
Hi ha unes 60 espècies de rovellons. Els productes comestibles inclouen el següent: cinnabar chanterelle, l. ordinari, l. vellutat, l. amb facetes, l. groc, l. tubular.
Un veritable chanterelle d'un fals es pot distingir fàcilment pel lloc de creixement:
- Les falses espècies creixen sobre arbres podrits o fullaraca.
- Oliva olmpalota: creix només al sud d’Europa i també sobre pols.
Irina Selyutina (biòloga):
El gènere dels fongs basidiomicets Omphalot està representat per fongs que tenen una estructura dentada de tap. Tot i això, això no impedeix que els boletaires confonguin espècies d’aquest gènere amb rovellons. El tipus més comú és l’omfalot d’oliva. La il·ludina C és present als cossos fruiters d’aquest gènere i, per tant, l’ús d’omfalots com a aliment provoca intoxicacions alimentàries. I l’omfalot de l’oliva també té muscarina.
Es distingeixen dels rovellons dels representants del gènere Omphalot pel seu hàbitat: en condicions naturals es poden trobar als troncs caiguts o als socs dels arbres de fulla caduca i mai a la molsa, a terra o a les fulles caigudes.
L’oliva mpmpalota és un dels bessons del rovelló i només un micòleg professional pot distingir entre aquestes espècies.
En els bolets falsos, el color sempre és brillant, la pell és prima i gairebé tots tenen les vores de la tapa perfectament uniformes. En un descans, la carn d’un bolet perillós no canvia de color. Normalment, els representants d’espècies verinoses creixen d’un en un.
Els beneficis dels xampinyons
Els beneficis dels rovellons per al cos humà són innegables, perquè els bolets crus contenen:
- Vitamines A, PP (nicotinamida).
- Provitamina D.
- Vitamines del grup B.
- Carotens beta (provitamina A).
- Oligoelements: coure, zinc, seleni, manganès, ferro.
- Aminoàcids (com a part de les proteïnes).
A més de la presència d’un important complex vitamínic i mineral, l’avantatge dels rovellons es troba en el contingut de chinomannosa. Gràcies a ella, els cossos fruiters no es veuen afectats pels insectes. La substància també té propietats antiparasitàries per al cos humà.
Per tal que els beneficis dels rovellons apareguin per al cos, s’han de processar adequadament. La quinomannosa es destrueix a + 60 ° C, de manera que menja fruits secs o prepara tintures d’alcohol (vodka). A més, hi ha molta fibra a la polpa.
Els rovellons també són capaços de:
- millorar la visió;
- estimular la immunitat;
- estabilitzar el fetge;
- netejar els intestins.
El chanterelle és un producte baix en calories. 100 g de rovellons crus contenen 38 kcal. Són beneficiosos durant la dieta i són un saborós complement a la dieta per als que dejunen.
Danys al producte
Els bolets absorbeixen substàncies nocives
Els rovellons poden ser perillosos per al cos humà. Això passa en diversos casos:
- Els cossos de fruites es recullen en llocs ecològicament perillosos i les substàncies tòxiques que absorbeixen del medi ambient afecten els òrgans humans.
- Una persona té una intolerància individual als fongs.
També es recomana menjar aquests bolets amb precaució i:
- nens menors de 7 anys;
- A la gent gran;
- dones embarassades i lactants;
- persones amb un estómac feble, intestins, al·lèrgies alimentàries (intolerància individual als bolets constitutius).
Ús domèstic
La gent s’esforça per extreure el màxim benefici dels bolets. Són útils en medicina tradicional. Però l’automedicació no val la pena. Abans d’utilitzar remeis populars a base de xampinyons, heu de consultar definitivament el vostre metge.
Cuinar
Aquests bolets són útils en qualsevol forma cuita. Són bullits, fregits, guisats, secs. Els cossos fructífers comestibles no necessiten remullar-se, és permès començar immediatament el processament. Maneres escasses:
- assecat;
- extinció;
- congelació.
No recomanen menjar fruites crues: és difícil que l’organisme les digereixi a causa de la presència d’una gran quantitat de quitina. Quan es cuina, disminueix la quantitat de nutrients i es fregeix. El bolet es combina amb crema agra, nata, herbes i verdures. No es recomana utilitzar-lo amb carn: són aliments pesats.
El rovelló tolera bé la congelació. El fred suavitza els cossos fructífers durs, però es perden algunes de les vitamines.
És millor collir bolets secs vosaltres mateixos. No es pot comprar de les mans: els bolets poden ser tòxics, perquè no es pot estar segur que s’hagin recollit en una zona ecològicament segura. Els productes industrials contenen menys nutrients perquè es processen a altes temperatures.
La medicina
A base d’espècies comestibles de rovellons, es fabriquen tintures alcohòliques per enfortir el sistema immunitari. Els cossos de fruita seca o crua s’aboquen amb vodka i es deixen durant 10 dies en un lloc fosc. Beure 10 g cada dia durant 2 mesos.
Per a l’hivern, es cull una pols, que també serveix de material per a la tintura. La pols s’obté triturant bolets secs en un molinet de cafè o molí d’espècies. Un grapat de pols s’aboca en 200 ml de vodka i durant els períodes de tardor i hivern beuen 5-10 g en un curs de 14 dies. Atenció! Per a la fabricació de tintures, és millor prendre vodka d'alta qualitat. Es prescriuen com a additiu a la dieta amb manca de coure i zinc al cos. També en medicina popular, se’ls atribueix les propietats dels antibiòtics naturals.
Conclusió
Les propietats per a la salut dels rovellons són inestimables: els nostres avantpassats ho sabien. Aquests bolets són un producte útil per al cos. Contenen vitamines, proteïnes, substàncies antihelmíntiques. Menja bolets amb moderació. Se’n fan tintures i decoccions per enfortir el sistema immunitari.
