Vida útil dels bolets congelats al congelador

1

4816

Qualificació de l'article

Tothom vol conservar bolets perfumats i saborosos durant molt de temps. Si la conservació no està inclosa en els vostres plans i heu de mantenir el producte fresc, podeu fer servir la congelació. Els bolets es presten a la congelació, però l’emmagatzematge de bolets congelats té algunes peculiaritats que s’han d’observar.

Vida útil dels bolets congelats al congelador

Com congelar bolets frescos

El més senzill és congelar bolets frescos en un congelador. Aquest procés no requereix manipulacions addicionals i molt de temps:

1. Trieu el més fresc possible: el seu estat posterior després de descongelar depèn de la frescor del producte.
2. Trieu bolets joves petits d’estructura estreta i densa.
3. Netegeu bé els bolets de la terra, les fulles i les pel·lícules no desitjades.
4. Cobriu una taula de tallar amb paper film, poseu els bolets a poca distància l’un de l’altre, però perquè no es toquin i envieu-los al congelador durant un parell d’hores.
5. Passat aquest temps, aboqueu amb cura el producte congelat en bosses netes preparades, preferiblement amb un pany de cremallera, i envieu-les al congelador.

Si els bolets són prou grans, els podeu tallar a trossos grans.

En la seva forma fresca original, els bolets es poden emmagatzemar al congelador durant un any no més, amb un règim de temperatura estable del congelador.

Com congelar els bolets bullits o fregits

També és fàcil congelar bolets bullits, però aquest procés triga una mica més de temps que congelar un producte fresc:

1. Bullir aigua primer.
2. Mentre el líquid bull, peleu els bolets, traieu tota la brossa, la terra i les pel·lícules. Submergiu el producte en aigua bullent i deixeu-ho coure no més de 5 minuts.
3. Després de bullir, poseu els bolets en un colador o colador i escorreu-los completament.
4. Quan es refredin, poseu-los en porcions en bosses preparades o envasos especials i envieu el producte semielaborat al congelador.

Els bolets fregits es congelen segons un principi similar:

1. Netejar i rentar bé el producte.
2. Talleu-les a rodanxes petites i fregiu-les amb oli vegetal o llard de porc amb cebes o netes.
3. Val la pena fregir fins que el líquid s’hagi evaporat completament: no trigarà més d’un quart d’hora.
4. Després de fregir, refredar i posar en bosses i guardar al congelador.

Els bolets cuits o al forn es congelen segons un esquema similar: neteja, procés de cocció, refredament, congelació.

Amb qualsevol d’aquests mètodes, els bolets congelats es poden emmagatzemar entre 1 i 1,5 anys.

Els matisos de la peça

Cal descongelar els bolets a la nevera

Els bolets congelats poden quedar inutilitzables després de descongelar si no se segueixen algunes regles.

Perquè els bolets es mantinguin elàstics, aromàtics i saborosos, cal tenir en compte els matisos següents:

• neteja a fons abans de congelar-se;
• evaporació completa del líquid durant la cocció;
• temperatura ambient obligatòria del producte processat tèrmicament abans de col·locar-lo al congelador: els bolets calents formen condensació, cosa que provocarà l’aparició de cristalls de gel a la superfície dels bolets;
• descongelar el producte exclusivament a la nevera (per evitar pèrdues d’elasticitat).

Es guarda millor en porcions perquè es pugui utilitzar per crear un sol plat.

Irina Selyutina (biòloga):

• A l’hora d’emmagatzemar-les en bosses, organitzeu els bolets de manera que obtingueu paquets de diferent pes (per a unes vacances és més convenient descongelar-ne un més que tota una muntanya petita).
• Per evitar que els bolets perdin l’aroma i el gust en fregir-los abans de congelar-los, fregiu-los al forn.
• Bullir abans de congelar-lo és perfecte per a aquells bolets que, des del vostre punt de vista, han perdut una mica l’aspecte, però són molt saborosos i no es poden llençar.

No congeleu els aliments ni els torneu a congelar. Això afectarà no només la qualitat del producte, sinó també l'aroma i el sabor adequat. Per tant, intenteu estendre les peces en petites porcions d’un sol ús.

Quant es pot guardar al congelador

Per tant, podeu emmagatzemar bolets congelats al congelador durant una mica més d’un any, però per gaudir del sabor i l’olor dels bolets naturals del bosc, es recomana utilitzar-los en un termini de 6 mesos.

Emmagatzemeu els bolets congelats a una temperatura estable de -18 ° C. Les temperatures més baixes no són desitjables i poden deteriorar la textura i l’aspecte del producte acabat.

El gust, l’aspecte i l’elasticitat dels bolets descongelats depèn no només de la correcció del procés de congelació i emmagatzematge, sinó també de quines varietats es van utilitzar per a aquests propòsits. Bolets de mel, rovellons perfumats, bolets del bosc, bolets, bolets tendres i bolets seran la millor opció per collir bolets a l’hivern. La resta de les espècies és millor deixar-la per a la seva conservació o assecat.

Conclusió

Sabent totes les complexitats de l’emmagatzematge i la preparació adequada per a la congelació, podeu obtenir un complement ideal, aromàtic i saborós a qualsevol plat. El producte congelat es pot utilitzar per a pastissos salats, afegits a verdures al forn, guisats, complementats amb aquest ingredient en sopes, escabetx, borsch, yushka, sopa o sopa de peix.