La composició química dels bolets

0

1360

Qualificació de l'article

L'ús de bolets a la cuina es justifica no només per l'excel·lent sabor d'aquest producte, sinó també per la rica composició química. Els cossos de fruites contenen molts nutrients necessaris per als humans i els vegetarians substitueixen la carn per ells. La composició dels bolets varia lleugerament segons l’espècie.

La composició química dels bolets

Substàncies útils en la composició dels bolets

La composició química dels bolets no és similar a la de cap altre producte. Contenen del 5 al 10% de matèria seca. La resta és aigua. El producte és ric en proteïnes i representa el 65-70% de la quantitat total de substàncies. Els bolets també contenen hidrats de carboni, la quantitat dels quals és aproximadament la mateixa que en altres aliments vegetals. Són rics en vitamines A i C, en la composició química hi ha vitamines del grup B, D i PP. Durant la cocció, algunes de les vitamines es destrueixen, motiu pel qual no es recomana sotmetre els productes a un tractament tèrmic prolongat.

No hi ha menys vitamines en la composició dels bolets que en el fetge de vedella.

Hi ha pocs minerals al producte. Hi ha potassi, coure, ferro, calci, sodi, rubidi, estany, cadmi, molibdè, crom i sofre. En quantitats mínimes, s’inclou al cos fructífer del fong i de la plata. Tot i que la quantitat de microelements que componen la composició química dels bolets és petita, són suficients perquè una persona rebi més de la meitat de la ingesta diària de substàncies necessàries.

El valor nutritiu

Hi ha menys substàncies útils en la composició química dels bolets amb l'edat, per això és millor passar per alt els exemplars vells. Segons la varietat, el contingut calòric varia entre 9-35 kcal per cada 100 g de producte fresc, cosa que fa que els bolets siguin populars entre els nutricionistes. Un representant del gènere Bolet (boletus) és ric en calories. El menor nombre de calories es troba a la nigella. Per contra, 100 g de producte sec contenen de 150 a 320 kcal. El mateix passa amb els adobats casolans. És difícil jutjar el contingut calòric dels productes de la botiga a causa del fet que la seva composició química conté un alt contingut de tot tipus d’additius.

Irina Selyutina (biòloga):

Pel que fa a la seva composició química, gairebé tots els bolets s’assemblen a una barreja de carn i verdures. Per tant, se'ls anomena "carn del bosc" o "pa del bosc". S'estima que els bolets secs contenen aproximadament un 30% de proteïnes (no obstant això, els bolets joves en tenen més que els vells). Pel que fa al contingut de proteïnes i a la composició d’aminoàcids, els bolets s’acosten més a les verdures. Estan composts per 18 de cada 20 aminoàcids formadors de proteïnes. D’aquests, 8 són irreemplaçables, és a dir, no es sintetitzen al cos humà.

Atès que les parets cel·lulars dels fongs inclouen quitina polisacàrida, que no s’absorbeix al tracte gastrointestinal humà, és necessari coure els bolets de manera que alliberi al màxim el contingut de la cèl·lula, que el cos humà pugui manipular. . Per fer-ho, els bolets frescos es tallen finament i els secs es molen. Tots dos són processats tèrmicament, cosa que permet augmentar fins al 70% l’assimilació de la polpa del bolet, o millor dit, de les proteïnes que conté.

El cos fructífer del fong conté una gran quantitat de lípids, que és de l'1,3-2,7%, aquesta xifra és diverses vegades superior a la quantitat de greix dels cultius d'hortalisses. Els àcids grassos poliinsaturats, irremplaçables (no sintetitzats) per al cos humà, representen aproximadament el 67% de la massa de lípids. Asseguren el desenvolupament normal dels teixits, el metabolisme i no permeten que el colesterol s’instal·li a les parets dels vasos sanguinis.

La part principal dels hidrats de carboni continguts en el cos dels bolets pertany a la fracció de fibra i normalitza la microflora intestinal i ajuda a eliminar el colesterol i les toxines del cos.

La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni (kbzh o bzhu) varia molt segons l’espècie. Així, per exemple, 100 g de boletus frescos contenen 3,7 g de proteïnes, 1,7 g de greixos, 3,4 g d’hidrats de carboni. El contingut calòric és de 30 kcal. El bolet sec, sense aigua, conté 20,1 g de proteïnes, els greixos i els hidrats de carboni són de 4,8 g i 27,6 g, respectivament. Contingut calòric: 150 kcal. Les taxes més altes es produeixen en boletus secs. Contenen 35,4, 5,4, 39,7 g de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, respectivament. El contingut calòric és de 240 kcal. Els indicadors són baixos per als olis frescos. Amb un valor energètic de 9 kcal, contenen 2,4, 0,7, 1,7 g de proteïnes, greixos i hidrats de carboni. No és possible enumerar el kbzh de totes les varietats. Als paquets de productes hi ha una taula que mostra aquesta informació.

El temps per a la digestió d’un producte de qualsevol tipus (tipus) al tracte gastrointestinal humà es manté sense canvis. Són 150 minuts.

A l’hora de cuinar, cal tenir en compte que no totes les parts del bolet tenen el mateix valor nutritiu. Així, a les tapes hi ha menys fibra de bolets, de manera que el cos humà els absorbeix més fàcilment. Les potes, en canvi, són menys digeribles a causa de la presència d’una gran quantitat de fungin, que dóna força a cada cèl·lula del fong. En fongs vells, es recomana eliminar la capa portadora d’espores: només té valor nutritiu en exemplars joves abans que es formin espores. També s’ha d’eliminar la pell que cobreix la tapa, perquè el més freqüent és que l’equip proper reculli les substàncies nocives.

Grups de bolets

Per gustos, els bolets es divideixen en quatre grups.

Segons el valor nutricional i el gust, tots els bolets es divideixen en 4 grups. El primer grup va incloure boletus, bolets de pi i r. avet, xampinyó cultivat. A propòsit. Totes les espècies, en què la cama i la gorra estan pintades de blanc, tenen un gran gust. Boletus, boletus, bolets de llet (blau, aspen) i boletus s’inclouen al segon grup, el seu valor nutritiu i el seu sabor són lleugerament inferiors als Boroviks. Russula (no tots), mel agàrics (tardor) i Valui s’assignen al tercer grup. Els boletaires els prenen amb menys freqüència. El quart grup inclou bolets d’ostra (comuns, tardor), podgruzdki (blanc, negre) i russula (no tots). Si els cuineu correctament, obtindreu plats deliciosos i saludables.

Dades d'Interès

Per treure el màxim profit d’un aliment, s’ha de cuinar correctament. També és millor conèixer les propietats especials dels bolets:

1. Els bolets contenen petites quantitats de minerals, inclòs el calci. Però aquest microelement s’absorbeix una mica millor si serveix un plat de bolets amb crema de llet o llet.
2. El contingut proteic dels bolets és elevat. Per obtenir la seva quantitat diària, n’hi ha prou amb 250 g de bolet fresc o la meitat d’aquesta porció de bolet sec. El seu ús sistemàtic condueix a una millora del funcionament del sistema cardiovascular i immunitari. A més, els bolets contenen substàncies que poden evitar l’aparició de diverses neoplàsies a l’organisme, motiu pel qual es recomana com a prevenció del càncer.
3. Els bolets, la composició dels quals inclou vitamina C i carotè, es veuen privats d’aquestes substàncies durant un tractament tèrmic prolongat. El temps de cocció òptim no és superior a 10-15 minuts. Per tant, és millor cuinar plats de bolets petits, que es cuinen al forn durant 7-10 minuts.No s’han de menjar crus. Això pot provocar alteracions gastrointestinals.
4. Els bolets no són només proteïnes ni hidrats de carboni. En condicions de laboratori, s’obtenen substàncies que s’utilitzen per a la preparació de medicaments. En particular, se’n fabriquen antibiòtics (penicil·lina, per exemple) i medicaments antibacterians. En medicina popular, les drogues per a l'alcoholisme i els analgèsics es fabriquen a partir de bolets comestibles. Utilitzat per curanderes populars i espècies no comestibles. No obstant això, és millor negar-se a acceptar aquests fons.
5. La presència de zinc als bolets fa que el producte sigui valuós durant la dieta. Aquest oligoelement en la composició dels cossos de fruites permet accelerar el metabolisme dels carbohidrats. Com a resultat, tots els aliments es digereixen i les calories no afegeixen un excés de pes. Amb manca de zinc, una persona vol dolços o alcohol. Serà més útil suplir aquesta deficiència amb l’ajut de bolets que no perjudiquin la figura. També el zinc millora la potència.
6. Els enzims que es troben als bolets ajuden a normalitzar els nivells de colesterol a la sang. El millor de tots és que els bolets d’ostra s’enfronten a aquesta tasca. Per reduir un 10% els nivells de colesterol en sang, s’inclouen 50 g de bolets d’ostra a la dieta diària.
7. Dels enzims capaços de descompondre els greixos i el glicogen de les cèl·lules fúngiques, es van trobar amilasa, lipasa, citasa i uretasa.
8. La major quantitat de greix es troba a l’himeni, menys a la cama.

Danys als bolets

Els bolets són hidrats de carboni, proteïnes, enzims i altres substàncies necessàries per al funcionament normal de l’organisme. Tanmateix, en alguns casos representen un perill per a la salut humana. A causa de les peculiaritats de la seva composició química (per exemple, la presència de quitina a la paret cel·lular), els bolets són difícils per al sistema digestiu i són necessaris molts enzims processament. Per això, no s’administren a nens i persones grans. Les persones amb malalties gastrointestinals primer han de consultar amb el seu metge.

És millor recollir aquests regals del bosc vosaltres mateixos. El contingut de substàncies tòxiques en bolets comestibles que creixen a prop de carreteres i empreses és elevat. Absorbeixen moltes substàncies del medi ambient com les esponges. Recolliu el producte en zones ecològiques netes.

Els bolets s’absorbeixen només 2,5 hores després del consum, de manera que és millor menjar-los per esmorzar o dinar. Per evitar flatulències (inflor), no es combinen amb verdures fresques. És millor treure la closca que cobreix la tapa abans de coure-la. Fan una "caça tranquil·la" amb l'aparició de les primeres pluges primaverals. Amb prou aigua, els bolets creixen ràpidament. És important arribar a temps abans que el bolet, que és un 90% d’aigua, perdi la majoria dels nutrients.

Conclusió

No us plantegeu si el bolet és una proteïna o un carbohidrat. La composició dels bolets inclou tots els components, sense excloure els greixos, els enzims i els olis essencials. Tant els bolets frescos com els sense humitat són útils. Els bolets secs tenen més calories, cosa que haurien de tenir en compte les persones que compten calories i mantenen un diari alimentari. En collir, val la pena tenir cura de no prendre exemplars no comestibles en la massa total, que representen un perill mortal.