Mètodes i termes d'emmagatzematge d'agaric de mel

0

1732

Qualificació de l'article

Els bolets comestibles condicionalment s’utilitzen àmpliament a la cuina de la nostra àmplia pàtria. Estan congelats, fregits, salats i adobats. Cada mètode de cocció té el seu propi període durant el qual es permet l’emmagatzematge d’agaric de mel.

Mètodes i termes d'emmagatzematge d'agaric de mel

Com conservar bolets frescos

Es permet emmagatzemar bolets frescos tallats després de collir-los al bosc fins a un processament culinari no superior a 6 hores. Un lloc adequat per emmagatzemar bolets frescos és una cambra frigorífica o un soterrani.

El millor és pelar i coure els bolets tallats immediatament després de la collita. Com menys cossos de fruites no es tractin, millor. En cas contrari, els bolets lamel·lars recollits absorbeixen fàcilment la humitat de l’entorn (per la seva higroscopicitat) i les olors estranyes, es mouen i perden la seva elasticitat.

Com guardar els bolets congelats

Congelar bolets frescos és la forma més senzilla de conservar-los.

Abans de congelar-los, s’ordenen i s’eliminen restes, es talla la vora inferior de la pota del bolet i es treu la closca blanca dels grans exemplars. Es recomana guardar els bolets sense rentar-los prèviament: en cas contrari, durant el procés de congelació, s’enganxaran. Si cal un rentat previ o remull, assecar-los bé abans de posar-los al congelador.

Per congelar, els bolets es col·loquen en porcions en bosses de plàstic, si hi ha espai lliure al congelador, en contenidors d’aliments.

Es permet congelar bolets frescos, pre-bullits o fregits. Al mateix temps, durant el tractament tèrmic, intenten no afegir sal.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Cal guardar bolets congelats frescos a una temperatura de -18 ... -24 ° C. Subministrant aquestes condicions sense descongelació addicional i posterior congelació secundària, els bolets poden sobreviure de 3 a 6 mesos, sense perdre les seves qualitats beneficioses i gustatives, sent aptes per al consum alimentari.

Els bolets de mel congelats després d’un tractament tèrmic preliminar són capaços de mantenir les seves característiques gastronòmiques durant tot l’any.

Com mantenir els bolets en escabetx

Els bolets de mel s’adoben en pots de vidre, enrotllant-los o simplement tancant-los amb tapes de niló. Una opció acceptable és utilitzar un adob o pre-fregir en oli. Els bolets en vinagre amb una picada tenen la vida útil més llarga dels aliments amb una bona retenció de l’aspecte.

Abans de marinar, els bolets es remullen amb aigua durant aproximadament una hora.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Sempre és important recordar que el moment, és a dir, la durada de l’emmagatzematge dels bolets en escabetx depèn al 100% de la correcta preparació preliminar dels bolets.

Irina Selyutina (biòloga):

Una mica sobre els agàrics de mel en escabetx:

• La vida útil dels bolets en vinagre augmenta significativament si els pots utilitzats per a aquests propòsits es pre-esterilitzen juntament amb les tapes i, a continuació, s’esterilitza el blanc en el pot.
• Si feu marinat exprés per utilitzar-lo aviat, no cal esterilitzar els pots. Podeu emmagatzemar aquesta peça de treball durant un màxim de 2 setmanes a la nevera.
• Podeu escabetxar bolets de mel no només en vidre, sinó també en ceràmica o en altres plats que no es prestin a l’oxidació.
• Quan s’acaben els agàrics de mel (i altres bolets), s’aboca àcid acètic a l’adob just abans d’acabar el procés de cocció per mantenir la seva màxima concentració.
• Per evitar que l’adob reaccioni amb la tapa metàl·lica del pot, s’aboca 2-3 cullerades de sopa a cadascuna. cullerades d’oli vegetal calent. Aquest producte s’emmagatzema fins a 12 mesos i la mostra es pot retirar en algun lloc d’aquí a 25-30 dies.

En pots enrotllats, subjectes a totes les condicions de conservació, la vida útil dels bolets en vinagre és de 1 any. Els espais en blanc adobats en un pot, ben tancats amb una tapa de polietilè, romanen vàlids durant no més de 6 mesos. La vida útil dels bolets pre-fregits amb oli vegetal també és de 6 mesos, independentment del tipus d’envàs. Aquest període suposa que els productes s’emmagatzemen a la nevera a una temperatura no superior a + 5 ° C.

Els bolets en escabetx s’emmagatzemen no més d’un any

També es permet emmagatzemar bolets en escabetx a temperatura ambient. En aquest cas, la vida útil es redueix a 3-4 mesos, independentment del tipus de costura. L'emmagatzematge a l'habitació no s'aplica als bolets en vinagre amb oli.

Com mantenir els bolets salats

Es poden estalviar bolets pre-salant-los. Agariches de mel salada possiblement freda o calenta.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil dels bolets salats de diferents maneres és diferent:

• mètode de salat en calent: els bolets es poden guardar a la nevera a una temperatura no superior a + 5 ° C durant 8-12 mesos;
• mètode de salat en fred: La vida útil dels bolets collits d’aquesta manera no és superior a sis mesos i requereix controls periòdics durant l’emmagatzematge de l’absència de floridura i l’addició de salmorra a un nivell que cobreixi completament la massa dels bolets.

Les condicions adequades són la temperatura + 5 ... + 8 ° С. Quan la temperatura baixa a 0 ° C, els espais en blanc salats es congelen i perden les seves qualitats gastronòmiques i, quan la temperatura augmenta a 10 ° C i més, es tornen àcids, florits i es tornen inservibles.

Com estalviar bolets secs

Assecar els bolets és una altra manera de conservar-los. Pel que fa al gust, no són inferiors als acabats de preparar i, pel que fa al valor nutritiu, són fins i tot millors que els escabetxats. L’únic inconvenient dels espais en blanc de bolets és la pèrdua d’un aspecte atractiu.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els envasos d’aliments al buit i els envasos de vidre, ben tancats amb una tapa, són adequats per emmagatzemar bolets secs. Es permet emmagatzemar-los en bosses de tela, però s’ha d’assegurar que no hi hagi humitat ni olors estranyes a la zona d’emmagatzematge.

Les poblacions de bolets secs es comproven cada 30 dies per comprovar la presència de plagues: insectes. Si es detecten signes de presència d’insectes, els bolets es renten amb aigua corrent i s’escalfen al forn a una temperatura de + 70 ° C.

La vida útil de l'agaric de mel seca és d'1 any, sempre que es proporcionin les condicions adequades.

Conclusió

Hi ha diferents maneres de conservar els bolets de mel. Cadascun d'ells es caracteritza pels seus propis termes durant els quals els espais en blanc segueixen sent adequats per al seu ús, no es recomana excedir-los. Aquests termes es poden reduir si s’incompleixen les condicions en què s’emmagatzemen els bolets.