L’estructura del fong
Hi ha una gran varietat de bolets a la natura. Per determinar l’edibilitat, de vegades cal conèixer l’estructura del fong i altres característiques.
L’estructura del fong
Característiques de l’organisme del fong
Els bolets s’uneixen en un regne separat i ocupen una posició especial en el sistema del món orgànic, i el seu nombre d’espècies supera els 100 mil. Els científics calculen que en un futur proper es descriuran almenys 200.000 espècies. L’estructura dels fongs és tal que aquests organismes tenen característiques que els fan semblants tant al regne vegetal com al regne animal.
Semblances entre bolets i plantes
- creixement il·limitat;
- reproducció per espores;
- la presència d’una paret cel·lular;
- la presència de vacúols a la cèl·lula;
- estil de vida unit;
- manca d’un centre cel·lular;
- nutrició mitjançant el procés d’absorció, etc.
Semblances entre bolets i animals:
- nutrició heteròtrofa;
- nutrient de reserva: glicogen;
- la presència de quitina a la paret cel·lular;
- la presència d’urea com a producte metabòlic;
- manca de plastids;
- la presència de lisosomes que contenen enzims digestius;
- la presència de petites vacuoles d'emmagatzematge.
L’estructura dels bolets i els seus tipus és una part important de la ciència de la micologia, que ha de conèixer un boletaire normal per no confondre espècies comestibles i no comestibles.
L’estructura dels bolets
Per tal d’entendre correctament el paper d’aquest regne, s’hauria d’estudiar l’estructura i l’activitat vital dels bolets, tots els elements de l’estructura interna i externa del seu cos, així com la seva interconnexió.
Miceli
L’estructura externa del fong comença amb el seu component principal: el miceli (miceli) o el cos vegetatiu. És un sistema de filaments llargs al substrat (terra). El fil s’anomena hifa, és impossible veure-ho a simple vista. Es fan visibles els cúmuls que formen aquestes hifes microscòpiques. Sovint els veiem com a fils o fils blancs (blanquinosos).
El miceli es presenta en diferents formes, cadascuna de les quals realitza funcions separades:
- rizomorfs i esclerotis: assegurar una etapa de descans segura;
- cordes i rizoctonia: fondeig i extensió del sòl;
- estroma: crear condicions per a la persistència de disputes;
- pel·lícules: destrucció i absorció de cel·lulosa.
El miceli és capaç de funcionar durant desenes i centenars d’anys i el cos fructífer (tot excepte el miceli) poques vegades viu més de 5-10 dies. En les gelades i sequeres greus, el miceli deixa de funcionar, passa a la "hibernació de bolets" i, a continuació, restaura la seva activitat vital. Això és el que garanteix la llarga vida del miceli.
Irina Selyutina (biòloga):
Segons l’estructura del cos, els fongs reals es divideixen en inferiors (amb miceli no cel·lular) i superiors (amb miceli cel·lular), i de mida - en macro i. micromicets.
Els macromicets són fongs en què el cos fructífer està situat per sobre de la superfície del sòl. El cos fructífer és la formació del miceli en què es produeix la formació i el desenvolupament de les espores. No obstant això, la major part dels fongs són micromicets, o microorganismes fúngics microscòpicament petits.Si les cèl·lules filles, després de la seva formació, no se separen de la mare, es forma gradualment una mena de cadena d’organismes fisiològicament independents. L’anomenat. pseudomiceli, com el llevat.
Els fongs no tenen teixit. En formes molt organitzades, les hifes sovint s’entrellacen molt fortament i formen un fals teixit: el plectènquima, a partir del qual es formen els cossos fructífers.
Barret
El barret és el més important per al bolet
El casquet es considera la part principal del cos fructífer. La seva funció principal és formar espores amb l’ajut d’òrgans situats a la part inferior d’aquesta, i en alguns, a la part superior. Es requereixen espores per a la reproducció. A sobre hi ha la pell, a sota hi ha la polpa i l’himenòfor. Qualsevol que hagi collit bolets al bosc sap que hi ha diverses formes de barret. Les tapes de bolets es divideixen en 9 tipus de formes:
- plana;
- còncau;
- convex;
- cònic;
- ovoide;
- amb un tubercle central;
- en forma de campana;
- esfèric;
- semiesfèric.
La forma del capell indica l’edat: els bolets joves solen tenir forma ovoide o convexa, i el capell vell és còncau o pla.
Les vores i el centre de l’àpex són més susceptibles a canvis.
Pell
L’estructura dels bolets és difícil d’imaginar sense la pell i la polpa. La pell, o cutícula, cobreix la part superior del casquet i actua com una closca, protegint els bolets de les influències externes. Pot consistir en una o diverses capes (normalment 3).
Les persones que no entenen els bolets i la seva estructura diuen que sempre poden saber per color si són comestibles o no comestibles. Això no funciona en tots els casos. Els factors que indiquen l’estat de la closca i l’edibilitat de la fruita inclouen el color i la naturalesa de la superfície. Diferents espècies tenen colors diferents: vermell, gris, blanc, marró, groc i fins i tot verd. El color de la cutícula depèn dels pigments presents a les seves cèl·lules.
Canvis de color amb l'edat i les condicions ambientals.
La naturalesa de la superfície és capaç de dir en quin clima té lloc la formació de l’estructura del fong. Hi ha una superfície fibrosa, seca, viscosa, escamosa, etc.
Polpa
La polpa (context) de l’estructura dels bolets és la capa interna del cos fructífer. Es tracta d’un teixit mort, o trama, format durant l’activitat de les hifes estèrils. La polpa s’utilitza per esbrinar si els bolets són verinosos o no.
La polpa crua sol ser insípida, però de vegades és lleugerament amarga o dolça. L’olor depèn de les característiques estructurals dels bolets. Pot ser bolet, tinta o farina. El color de la carn és blanquinós o gris. El context és carnós prim i espès. La polpa de diverses espècies és un receptacle per al suc lletós.
La consistència també proporciona informació sobre l’estructura del bolet i es divideix en llenyosa, carnosa i cartilaginosa. Els bolets de consistència llenyosa tenen la base més forta.
Himenòfor
L’estructura dels bolets és molt complexa.
L'himenòfor és una part de l'estructura del capell d'un bolet adult. Conté una capa portant espores, o himeni, que permet crear més espores per a la seva posterior reproducció.
A l’hora d’estudiar l’estructura dels fongs, es té en compte que l’himenòfor consta de diversos tipus de formacions. Hi ha aquests tipus: tubs, plaques, espines i agulles. Es situen verticalment, la part inferior és un grup de forats, dels quals més tard surten les espores.
Els tipus d’himenòfors estan determinats per l’estructura general i l’activitat dels fongs. Els tipus més habituals són:
- llis;
- lamel·lar;
- plegat;
- tubular;
- espinós.
Diferents en la seva estructura, tots els tipus d’himenòfors estan destinats només a una cosa: la fixació d’una capa portadora d’espores (himeni).
Polèmica
Les peculiaritats de l’estructura del fong inclouen les espores de fongs que sorgeixen en dipòsits especials d’espores. Les espècies tubulars i lamel·lars formen espores a les parets de les mateixes formacions. Les disputes són unicel·lulars. Sovint es deixen portar pel vent a llargues distàncies.
En els fongs aquàtics, les espores tenen adaptacions per al moviment en un medi líquid - flagels. Això els permet moure’s de forma independent en el medi aquàtic. Aquestes espores es formen en zoosporangia i són característiques de la reproducció asexual de molts fongs inferiors.
Es nota la seva supervivència i capacitat d'adaptació al medi. Per exemple, per sobreviure, el tizón tardà d’una sèrie d’espècies paràsites hivernen als tubercles infectats. I les classes patògenes són resistents als desinfectants físics i químics. Mitjançant aquests processos, asseguren la seva existència durant un llarg període. Per tant, pot ser difícil desfer-se dels paràsits.
Cama
La base dels bolets de tap i la seva estructura és la tija, perquè realitza una funció de suport. En el substrat, es combina amb el miceli. Hi ha formes cilíndriques, fusiformes i inflades (en diferents parts, però més sovint a la base) de les potes. Per la seva consistència, són densos, buits i amb el nucli fluix. Hi ha una gran varietat de tipus de superfície: llisa, de malla, escamosa i vellutada.
Bolets comestibles
La informació sobre les característiques de l’estructura i la vida dels bolets permetrà entendre si els bolets són comestibles o no. Els taxònoms distingeixen bolets comestibles, comestibles condicionalment, no comestibles i verinosos. Aquests últims estan estrictament prohibits i l’ús del segon grup provoca processos indesitjables al cos.
És difícil entendre si els bolets trobats són verinosos. És millor trobar il·lustracions d’espècies individuals abans d’entrar al bosc. Hi ha mites i idees errònies sobre la descripció d'espècies comestibles:
- "Quan es cuina, la toxicitat desapareix, es redueix, s'evapora si s'afegeix sal i vinagre a l'aigua". El mètode descrit només s’utilitza quan es treballa amb espècies comestibles condicionalment i no amb espècies verinoses.
- "Si durant la cocció la ceba abandonada es torna blava, hi ha una de verinosa entre els bolets". Els bulbs sovint es tornen blaus per altres motius relacionats amb les seves pròpies característiques. El mateix s'aplica a l'acidesa de la llet, en la qual es submergeix el bolet "sospitós".
- "Els bolets verinosos no saben ni fan bona olor". Alguns dels bolets més perillosos, com ara el gripaig blanc i la pantera, tenen un bon sabor i olor, de manera que en el negoci dels bolets no us heu de confiar en el sabor i l’aroma.
- "No hi ha paràsits en espècies no comestibles". Les espècies verinoses pateixen paràsits molt més sovint que els comestibles.
Conclusió
Les persones que entenen l’estructura dels bolets són més propenses a confondre els bolets comestibles amb els verinosos. Abans d’anar al bosc, us heu de familiaritzar amb les característiques del regne dels bolets i l’estructura d’aquests organismes.
