Els perills de menjar bolets de porc

0

1640

Qualificació de l'article

És important que un veritable boletaire sigui capaç de distingir els cossos de fruites comestibles dels no comestibles. En el camí d'una persona pot conèixer un bolet de porc (popularment - "dunka"). És altament tòxic i té la capacitat d’acumular sals de metalls pesants.

Els perills de menjar bolets de porc

Descripció dels porcs

Els porcs pertanyen a la família dels porcs de l’ordre Boletovye. Els "Dunki" tenen més de 30 varietats. Una descripció de l’aparició dels cossos fructífers dels representants del gènere Paxillus ens permet ressaltar les característiques comunes:

• Forma de la vora del cap: ondulat, amb un angle determinat, el barret mateix s’assembla a un garrí de porc.
• Barret: carnós i extensiu. La forma és allargada o rodona. La mida mitjana del capell és de 10-15 cm. Alguns exemplars creixen fins a 35 cm. En els cossos fructífers joves, la forma del capell és convexa. Amb l’edat, s’anivella, es torna seca i esquerdada. Es forma una depressió al centre. Les superfícies seques i rugoses es tornen enganxoses després de la pluja. El color de la gorra també varia. Hi ha un porc de colors blanc, marró, oliva, marró i negre.
• Polpa: ferm però suau. No té olor ni sabor.
• Cama: sòlid, curt. El color de la cama és el mateix que el de la gorra o lleugerament més clar.
• Aspecte: el cos fructífer sembla externament com un grumoll.

Tipus de bolets i la seva distribució

Hi ha un gran nombre de varietats de porcs. Tots ells creixen en boscos de fulla caduca i de coníferes, i també els encanten les zones pantanoses. Els Dun'ki prefereixen un clima temperat, de manera que sovint es troben a Europa, Àsia i fins i tot a Amèrica del Nord.

El porc és tot un gènere de bolets. Hi ha 35 espècies en total. Els porcs més comuns són:

• S. prim: aquests cossos fructífers són coneguts popularment com poddubniki. Solen créixer a les arrels dels arbres caiguts. La seva gorra és rodona, lleugerament ondulada. El diàmetre arriba sovint a 20 cm i el color de la superfície és marró. A mesura que envelleix, la gorra pren un to gris. La cama és cremosa, curta, de fins a 8 cm de llarg.
• S. alkhovaya: comú a la majoria de països europeus. Es diferencia en un barret en forma d’embut amb un diàmetre de 6-8 cm. Aquest tipus de porc té un barret marró d’estructura escamosa, hi ha esquerdes. La polpa és groga, no fa olor.
• C. sentia (porc negre): creix només als boscos de coníferes. Aquest bolet té un gran barret arrodonit, les vores del qual estan doblegades cap a la tija. El color de la superfície és marró, marró. Sovint apareix un tint negre. La cama és marró o marró, amb una superfície vellutada.
• C. en forma d’orella: Té una mida de pota petita (no més de 3 cm) i un gran barret en forma de ventall. La seva mida pot arribar als 14 cm. La superfície del capell és rugosa, però es torna llisa amb l'edat. El color és marró clar. La polpa és groga, té una aroma de coníferes.
• S. gegant: aquesta "dunka" té un barret enorme. Diàmetre - 25-30 cm. Forma ondulada, color blanc. L’espècie és comuna a Europa. Representants de l’espècie es troben al territori de Rússia, així com al Caucas.

Als boscos d’Amèrica del Nord, hi ha bolets del porc de primavera (Paxillus Vernallis). Aquesta espècie és coneguda per les relacions simbiòtiques amb algunes plantes llenyoses: bedoll i tremolí.

Irina Selyutina (biòloga):

• Formalment, el porc de primavera va ser descrit el 1969 per Roy Watling a partir dels materials recollits per Alexander Henchett Smith el 1967.
• Fins ara, s’ha establert que els termes de fructificació de la truja i s. bé coincideixen en el temps.
• A causa de la forta semblança externa amb un porc prim, reconegut com a verinós, el boletaire ha de tenir molta cura quan es recullen.
• Actualment no s’estan realitzant estudis sobre el gènere Paxillus al territori de la Federació de Rússia, per tant, alguns micòlegs estan segurs que potser no s’han trobat amb l’espècie de porc de primavera, però una espècie que encara no s’ha descrit creix al territori. del país.

Els països del sud d’Europa pateixen la propagació d’un altre fong verinós d’aquest gènere: el porc amoníac (Paxillus ammoniavirescens). Es pot trobar no només als boscos, sinó també als parcs i carrerons de la ciutat al costat d’arbres de coníferes i caducifolis. Els representants d’aquesta espècie simplement van ocupar Itàlia, França, Portugal i Espanya. El podeu trobar al nord d’Àfrica. L’aspecte del bolet és similar a la resta de membres del gènere. Té un barret carnós que s’estén de color beix o oliva amb un diàmetre de fins a 15 cm. És rugós a les vores i suau al centre. Cama mitjana, 5-8 cm.

El porc és comestible

El porc pertany a les espècies verinoses de bolets.

Per als boletaires novells, els bolets de porc sovint semblen similars a altres bolets comestibles. Aquests representants verinosos del regne dels bolets creixen en les mateixes condicions que els cossos de fruites comestibles.

A "Dunka" se li va prohibir la col·lecció el 1993 a causa de tota una sèrie d'intoxicacions. El primer cas conegut de mort humana data del 1944 (Alemanya), quan el micòleg J. Schaeffer va tastar bolets de porc. Tenia un dolor abdominal intens, vòmits i diarrea. Sheffer va morir el dia 17 després del menjar.

El bolet porcí no és comestible. El dany derivat del seu ús és el següent:

• Els bolets de porc contenen toxines perilloses: lectines, la concentració de les quals roman elevada fins i tot després d’un tractament tèrmic perllongat dels cossos de fruites.
• Algunes varietats de bolets contenen verí muscarí, la toxicitat del qual és comparable a la de l’agaric vermell.
• El producte conté antígens específics, quan entren al cos, es destrueixen les membranes cel·lulars de la membrana mucosa dels òrgans interns. El resultat de l’ús d’aquests cossos fructífers és pràcticament imprevisible. És possible el desenvolupament d’anèmia, nefropatia o insuficiència renal.
• El bolet de porc conté compostos químics basats en metalls pesants, així com partícules radioactives.

El porc és un bolet verinós, fins i tot el seu ús accidental provoca reaccions al·lèrgiques, interrupció de l'activitat dels òrgans i sistemes interns, intoxicacions greus i mort. Un cop vist el lloc on creix un bolet, és millor evitar-lo. En cas de dubte, la troballa s’hauria de mostrar a un boletaire experimentat, que li dirà si es tracta de cossos falsos o no.

Signes d’intoxicació

Anteriorment, els bolets de porc es consideraven comestibles, ja que no sempre apareixien signes d’intoxicació. La raó és la diferent sensibilitat individual de les persones als metalls pesants i als verins continguts en els cossos de fruites.

El mal més el van rebre les persones amb problemes de salut o els nens, ja que en alguns el sistema immunitari encara no s’ha format del tot, mentre que en d’altres es debilita a causa de problemes de salut. Després de menjar el bolet durant 1-3 hores, no apareixen símptomes. Més tard, la gent comença a preocupar-se:

• nàusees;
• vòmits;
• mal de panxa;
• diarrea;
• groc de la pell;
• mareig.

En cas d’intoxicació, s’observa un augment de l’hemoglobina a l’orina. L’activitat dels ronyons també es veu afectada. La micció es fa poc freqüent, hi ha risc d’oligoanúria.

Els beneficis dels porcs

Especialistes de diferents perfils discuteixen els beneficis i els danys dels porcs amb força freqüència. Aquest tipus de bolet és verinós, però no causarà danys si s’utilitza correctament. Els beneficis dels porcs són els mateixos que els de menjar varietats comestibles de cossos de fruites. També són rics en vitamines, aminoàcids i proteïnes, contenen un gran nombre d’elements traça: magnesi, fòsfor, potassi, etc.

No és perillós consumir aquests regals del bosc si es prepara correctament. No comportaran intoxicacions ni altres conseqüències si:

• Netegeu-los la primera hora després de la recollida.
• Remull els cossos de fruites pelats durant 24 hores en una solució salina amb àcid cítric (això és important per eliminar verins i metalls pesants del producte).
• Esbandiu els bolets xops amb aigua corrent i bulliu-los en aigua salada durant 5-7 minuts.

El bolet de porc s’asseca i es cou segons es vulgui: guisat amb carn i verdures, inclòs en primers plats, escabetxat o afegit a les amanides. També es cullen bolets de porc per a l’hivern. Però és millor no arriscar-ho i deixar-los créixer allà on els vau veure.

Conclusió

Els porcs són representants del gènere, algunes de les espècies de les quals es classifiquen com a comestibles condicionalment, i la majoria són verinoses. Aquesta majoria està saturada de toxines, metalls pesants (sals i ions) i partícules radioactives (radionúclids). La gent que viu als pobles continua recol·lectant aquest miceli i menjant-lo, perquè els seus avantpassats ho feien. El més important és processar-lo correctament després de la recollida, de manera que es minimitzarà el risc d’intoxicació.