Normes per sucar els àgars de mel abans de cuinar-los

0

1293

Qualificació de l'article

Els bolets de mel són un dels bolets més habituals. Al nostre país, els encanten, amb ells surten moltes receptes, de bon grat van al bosc per ells. Aquests bolets són força sense pretensions, podeu realitzar moltes operacions culinàries amb ells per aconseguir una varietat de gustos i textures. Una d’aquestes operacions - remullar els àgars de mel - s’utilitza amb finalitats completament diferents, però principalment abans de cuinar.

Normes per sucar els àgars de mel abans de cuinar-los

Característiques del procediment

Una pregunta freqüent: per què necessiteu xops de xampinyons? Concretament, abans de cuinar-ho, es fa per desfer-se de substàncies tòxiques i, en general, poc útils per a un organisme viu, que es contenen fins i tot en tots els bolets comestibles.

Hi ha una opinió força comuna que només es xopen els bolets acabats de collir per netejar-los de restes de terra i d’altres coses.

Tot i això, els bolets es poden sucar de qualsevol forma: secs i frescos. Ara ho descobrim amb més detall.

• Assecat: amb molta freqüència, per conservar els bolets durant molt de temps i utilitzar-los durant la cocció durant molt de temps, s’assequen i es guarden a les habitacions fosques. Començant a cuinar, per exemple, la sopa, els bolets es llencen per error a una cassola amb l’esperança que s’inflin durant el procés de cocció. Aquesta estratègia és incorrecta. Es recomana sucar els bolets abans de posar-los a l'olla. Així doncs, definitivament assoliran el màxim nivell de preparació, seran saborosos i suaus.
• Fresc: cal remullar-les després de netejar-les a fons i tallar l’excés de peces. Això no només es fa per a una neteja addicional, sinó també per evitar la intoxicació. Els bolets frescos xops també es poden posar immediatament a la cuina.
• Fresc i sec: el remull general d’aquests bolets és un dels pocs mètodes coneguts de preparació de bolets. Aquesta opció és beneficiosa si teniu pocs bolets frescos per cuinar. Un plat fet amb aquesta barreja serà més sa i saborós, perquè quan s’utilitzen només preparacions seques, és poc probable que els aliments conservin el ric sabor del bolet i una gran quantitat de bolets frescos poden fer que el brou estigui massa concentrat.

Recordeu que cal remullar els bolets de mel correctament, independentment de l’estat en què es trobin. Quan els xampinyons es xopen incorrectament, és probable que simplement no doni el resultat desitjat, sinó que només perdrà el temps.

Com remullar-se correctament

Tant els bolets secs com els frescos es remullen segons el mateix principi. Estan immersos en un gran dipòsit amb aigua neta i, sobretot, amb aigua freda, prèviament netejada de qualsevol tipus de contaminació.

És molt important canviar l'aigua del recipient almenys 2-3 vegades durant tot el procés de remull. Això és particularment important si es fa tot el procediment abans de cuinar, ja que tots els compostos nocius han de sortir dels bolets.

Els bolets alliberen toxines quan es posen en remull

Els agàrics de mel s’han de remullar amb l’esperança que els exemplars secs augmentin dràsticament i diverses vegades. És millor distribuir els bolets perquè en quedin una mica més frescos, per exemple, en una proporció de 2: 3.

Quant de temps conservar els bolets a l'aigua

El temps de remull depèn de l'estat del producte: 1 hora és suficient per als bolets acabats de collir i, amb els bolets secs, la situació és una mica més complicada:

• si s’assecaven de forma natural, s’haurien d’inflar ràpidament (al cap d’unes 3-4 hores);
• si es feia servir el forn per assecar els bolets, és millor deixar-los a l’aigua durant la nit, perquè la calor del forn és capaç de portar els bolets a la condició més greu.

Irina Selyutina (biòloga):

Tot i que els bolets secs se solen sucar amb aigua, sovint es recomana fer-ho amb llet. El temps de remull és un concepte relatiu. Normalment, cal remullar-se fins que els bolets retornin la quantitat d'aigua eliminada assecant-se i tornin a l'estat "abans d'assecar-se". Per descomptat, no serà un a un, sinó que s’empaparan adequadament, es tornaran suaus.

Tot i remullar-se, els bolets secs encara conservaran una certa duresa que els distingeix dels frescos.

En quins altres casos s’ha de sucar

Els bolets es posen en remull no només abans de cuinar. Els experts recomanen dur a terme aquest procés en moltes altres situacions:

1. Per a una neteja a fons després del bosc. És millor utilitzar aigua lleugerament salada: eliminarà els possibles cucs a l’interior dels bolets. Per fer-ho, prenem 1 cda per 2 litres d’aigua. una cullerada de sal grossa (i no necessàriament iodada).
2. Abans de fer escabetx o escabetx. Es pot remullar durant 30 minuts.
3. Per protegir contra l’ennegriment. En aquest cas, els bolets es submergeixen en aigua amb una mica de vinagre.
4. Si heu comprat bolets secs i no esteu segur de la qualitat de l'assecat. En aquest cas, el remull ajudarà tant a eliminar les restes com a preparar els bolets per a la seva posterior cocció.

Conclusió

No és difícil remullar bolets de mel, tot i que aquest procediment és extremadament necessari, no s’ha d’ometre. Preneu-vos el temps per sucar els bolets abans de cuinar-los. Només així es beneficiaran i seran absolutament segurs.