Vida útil dels xampinyons a la nevera
De tots els bolets comestibles coneguts, el xampinyó és potser el més popular. També és el més accessible. Sabor delicat, bolets lleugerament cruixents i molt aromàtics han ocupat fermament el seu lloc entre els productes alimentaris més populars. Molt sovint, la manca de temps ens obliga a comprar productes per a un ús futur. Si tot està clar amb carn o verdures, hi ha problemes i preocupacions pel que fa als bolets. I llavors sorgeix la pregunta: què cal perquè l’emmagatzematge de bolets a la nevera no afecti el seu gust i frescor? Com mantenir el meravellós sabor del bolet? Això és bastant senzill de fer, seguint els consells que es donen a continuació.
Vida útil dels xampinyons a la nevera
Emmagatzematge en brut
Els bolets són higroscòpics, absorbeixen molt ràpidament aigua i olors. L’excés d’humitat pot provocar taques fosques, floridura i putrefacció. Cal tenir-ho en compte abans d’enviar el producte per guardar-lo a la nevera. Si sospiteu que hi ha excés d’humitat als bolets, els haureu de deixar assecar una estona. A més, hi ha matisos que també heu de conèixer:
- trieu només els bolets més frescos amb una gorra neta i intacta i una tija densa;
- és desitjable que el diàmetre del tap no superi els 5 cm; la presència de pell seca o arrugues al cos del bolet també és inacceptable;
- les plaques han de ser de color rosa, cobertes amb una pell fina; la seva absència indica al comprador que els bolets ja estan massa madurs i que han perdut diverses propietats i sabor útils;
- han de tenir una olor específica de bolet. Estigueu sec i atapeït, torneu a ressaltar quan es prem una mica. La presència de mocs o olors estranyes és inacceptable.
Si el règim de temperatura és de 4 a 6 ° C (prestatge de verdures), els bolets frescos s’emmagatzemen a la nevera fins a 5-7 dies.
Per evitar que els bolets es facin malbé i s’enfosqueixin, no els heu de rentar abans de posar-los. N’hi ha prou amb netejar lleugerament les zones enfosquides o tacades amb un ganivet. És millor utilitzar safates separades o bosses de paper per emmagatzemar i observar el barri comercial: estar a prop de les pomes (per exemple) comportarà l’aparició d’un aroma aliè durant el procés de cocció.
Irina Selyutina (biòloga):
Sabem per experiència personal que els bolets són un producte perible i que les condicions adequades de temperatura són essencials per al seu correcte emmagatzematge. Com va resultar, després de tallar, el bolet pot continuar creixent. Per aturar aquest procés, s’ha de refredar a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C. En aquest cas, els bolets es poden guardar fins a 5 dies. Si la temperatura ambient és de + 10 ° C, la vida útil es redueix bruscament a 2 dies. Però si la temperatura és de + 18 ° C, l’emmagatzematge es limita a només 6 hores. Per tant, a la temporada estival, quan la temperatura és molt superior a + 18 ° C, cal tenir especial cura a l’hora d’escollir bolets, ja que és possible que ja estiguin espatllats des del principi.
A la cambra frigorífica, els bolets i altres bolets solen emmagatzemar-se a la plataforma inferior, al compartiment vegetal.Els bolets són un producte força delicat i no toleren una pressió excessiva. Per tant, només s’han de col·locar en una sola capa a la part inferior del contenidor. Cobriu la part superior amb un drap de cotó o tovallons de paper. Si preferiu emmagatzemar el producte en una bossa de paper o bossa de tela, no haureu de cobrir-los amb un tovalló o tovallola addicional.
Cal recordar que els xampinyons frescos emeten diòxid de carboni (en procés de respiració), per tant, cal obrir periòdicament l’envàs per eliminar-ne l’excés, ja que la ventilació aplicada mantindrà el producte fresc durant un període més llarg. L’alta humitat també repercutirà negativament en la qualitat. Els bolets poden començar a créixer directament a la bossa.
Emmagatzematge congelador
Després de la congelació, es perdrà part del gust. Però aquesta és l’única manera de mantenir els bolets frescos, quan es posa de manifest que no podreu menjar de tot, queden massa bolets i cal allargar la vida útil al màxim.
Els bolets es poden guardar al congelador fins a sis mesos.
L’algoritme d’accions a l’hora de seleccionar bolets per congelar-los posteriorment és similar a l’anterior. Consisteix en el següent: un examen exhaustiu per detectar danys i identificar les zones danyades. S’han de retallar acuradament. Més lluny:
- esbandida amb aigua corrent;
- deixeu uns minuts sobre un tovalló de paper o un tovalló per escórrer l'excés d'aigua, esborreu-lo amb un tovalló;
- tallant a tires fines, els bolets petits es poden deixar intactes;
- embalatge en bosses separades.
Cada sobre ha de contenir la quantitat necessària per a un sol ús. Si cal, sempre podeu obtenir la quantitat adequada i utilitzar-la immediatament després de descongelar-la. En aquesta forma, els bolets es poden emmagatzemar a la nevera fins a sis mesos o més en un congelador a una temperatura de -6 ° o inferior.
La congelació ràpida amb un suport addicional del règim de temperatura seleccionat garanteix una bona conservació, però és millor utilitzar paquets amb bolets abans d’hora, l’emmagatzematge a llarg termini pot no tenir el millor efecte sobre el sabor. No es permet tornar a congelar; el gust es farà malbé.
Emmagatzematge després del tractament tèrmic
No cal guardar els bolets crus a la nevera. Es poden fregir en oli vegetal, refredar-les i posar-les al congelador. O bulliu-ho en aigua lleugerament salada (no durant molt de temps, uns 15 minuts, per no enfosquir-la), coleu-la, esbandiu-la amb aigua freda i deixeu-la reposar una estona (perquè s’acabi l’excés de líquid). A continuació, envieu-lo a safates i envieu-lo a la nevera. Això estalviarà espai, perquè els bolets processats tèrmicament ocuparan molt menys espai.
Algunes mestresses de casa converteixen els xampinyons fregits a través d’una picadora de carn i emmagatzemen un producte semielaborat ja preparat per a paté de bolets o com a farcit de pastissos. No importa quin tipus de processament hagin sofert els bolets.
La regla unificada continua sent el temps durant el qual s’han de menjar:
- en un congelador: 30-40 dies;
- al prestatge superior de la nevera: 24 hores
En qualsevol moment, podeu treure bolets de la nevera, la vida útil dels quals encara no ha caducat, enviar-los al microones i obtenir un producte preparat i saborós.
Resultat
Com podeu veure, els xampinyons s’emmagatzemen a la nevera durant molt de temps, però tot depèn de la qualitat i frescor que tenien en el moment de la compra. No es requereixen condicions especials ni embalatges. N’hi ha prou amb deixar-se guiar pels consells i el sentit comú anteriors i pràcticament sempre tindrà al seu abast un producte gurmet. Els xampinyons cultivats en condicions artificials es poden menjar crus, es poden fregir sense bullir prèviament. Són excel·lents com a plat independent o com a ingredient addicional en una amanida. El més important és la frescor.
Fins i tot el bolet més fresc i segur pot ser perjudicial si s’emmagatzema de manera incorrecta.Això és especialment cert per als productes semielaborats i els bolets recollits a la natura, ja que no tots els territoris on creixen es poden classificar com a ecològics i segurs.
