Congelació de bolets d’ostra a casa
La congelació de bolets d’ostra és una de les maneres de collir els vostres bolets preferits per a l’hivern.
Congelació de bolets d’ostra a casa
Beneficis de congelació
Entre els mètodes de collita de bolets d’ostra a casa durant l’hivern, es consideren els més eficaços, ja que:
- Quan es guarden al congelador a la temperatura adequada, els bolets congelats conserven la seva estructura natural, integritat i color.
- Si congeleu correctament els bolets d’ostra al congelador, conservaran la qualitat dels aliments i l’olor natural.
La vida útil dels bolets d’ostra congelats és de 6 mesos per als processats tèrmicament i de 12 mesos per als frescos congelats. Al mateix temps, és fàcil fer un seguiment de la data de caducitat si marqueu els paquets amb les dates de congelació. La temperatura òptima per emmagatzemar és de -18 ° C.
Emmagatzemats congelats, actuen com un producte semielaborat, convenient per a la posterior preparació de diversos plats culinaris. A diferència de l’escabetx i la conserva, és possible preparar el producte congelant-lo en porcions, cosa que facilita molt l’ús posterior, limitat per la quantitat necessària per a un àpat. El percentatge de nutrients continguts i el valor biològic romanen gairebé al nivell dels nutrients frescos.
Preparació de congelació
Per congelar al congelador, són adequats els exemplars classificats segons els criteris següents:
- lliure de taques grogues i danys mecànics a la tapa del bolet;
- fresc, sense olor picant;
- no envaït, jove, de carn blanca sucosa, estructura forta i capell blau gris.
Els bolets creixuts no són adequats per a la collita, ja que es caracteritzen per tenir una estructura de fibra dura i una polpa de bolets de gust fresc, que adquireixen una viscosa goma dura i difícil de mastegar durant el procés de preparació.
L’edat dels fongs es determina fàcilment per la mida de la gorra. El seu diàmetre arriba a 15-30 cm.
La pota d’aquests bolets conté la menor quantitat de substàncies saludables, tenen un sabor inferior a la polpa de bolets i tenen una estructura dura, per tant, sovint no s’utilitzen per congelar, sinó que es tallen completament o deixen curts troncs.
Abans de congelar-los, els bolets d’ostra es netegen de l’excés de runes esbandint (però no remullant-los) en aigua corrent i, posteriorment, assecant-los bé.
Si no és possible congelar els bolets a casa el dia de la seva recollida o compra, es guarden a la nevera, sense netejar-los ni rentar-los, sencers, no tallats a trossos. Això el manté fresc.
Les principals maneres de congelar els bolets
Hi ha diverses maneres bàsiques de congelar els bolets a casa.
Raw
Els bolets es poden congelar crus
Congelar bolets d’ostra frescos significa conservar gairebé tots els nutrients i garantir-ne la idoneïtat per al menjar durant molt de temps.
Les crues sovint es congelen senceres, tallant només a trossos exemplars grans.El producte s’estén sobre una safata o un altre recipient pla (plat, tauler) en una capa uniforme i es posa al congelador durant 24 hores.
Al final del dia, els bolets es treuen i s’envasen en porcions en la quantitat necessària, i posteriorment s’envien a la nevera per conservar els productes congelats.
Irina Selyutina (biòloga):
Avui en dia s’utilitza molt sovint l’anomenada congelació per xoc dels productes, que també es pot fer servir per congelar bolets, en particular, ostres. Aquest tipus de congelació és bo ja que no provoca canvis en l’estructura dels productes emmagatzemats i congelats d’aquesta manera, després de descongelar, pràcticament no difereixen dels frescos. Per fer-ho, els bolets es disposen sobre una superfície plana del congelador, que s’encén a tota potència. A una temperatura tan baixa, els bolets es mantenen durant 1 hora, després es col·loquen en bosses i s’envien a l’emmagatzematge a una temperatura normal per a un congelador. A propòsit. La congelació regular significa col·locar el producte en un congelador a una temperatura normal de -18 ° C.
Si congeleu bolets d’ostra, la seva preparació per a aquest procediment és una mica diferent de la preparació per congelar bolets comprats al supermercat. Els bolets es netegen de restes forestals que podrien arribar a la superfície de les seves tapes i fullatge i, després, netejar-les amb un drap sec. Només es renten els bolets d’ostra molt contaminats amb aigua corrent i es deixen assecar sobre una tovallola.
Bullit
També es permet congelar bolets d’ostra a casa després del tractament tèrmic, inclòs el bull. Aquest mètode permet eliminar els dubtes sobre la qualitat de la frescor dels bolets i és adequat per als casos en què es vulneri la seva integritat i es perdi l’aspecte.
Abans de bullir, es tallen a trossos petits, després es posen a bullir aigua salada i es bullen durant 5 minuts. L’aigua s’escorre. Els bolets refrigerats s’envasen en porcions i es col·loquen a la nevera per congelar-los a llarg termini, on s’emmagatzemen els productes congelats.
Fregit
Per als amants dels bolets d’ostra fregits per al seu posterior ús en pastissos, creps i pizza, el mètode de congelació dels bolets després del fregit preliminar és adequat. Fregiu-los en verdura o mantega durant 20 minuts fins que el líquid secretat pels bolets s’evapori completament i aparegui una crosta daurada. Els refrigerats s’envasen en porcions i s’emmagatzemen a la nevera per a productes congelats a llarg termini.
Conclusió
Hi ha diverses maneres de congelar els bolets d’ostra a casa per passar l’hivern. Cadascun d’ells té els seus propis avantatges. Podeu congelar els bolets d’ostra crus o bullits i fregits. Quan es guarden a la nevera-congelador, els bolets conserven les seves qualitats gastronòmiques i els seus beneficis per a la salut.
