Bolets lamel·lars comestibles i verinosos
Tots els boletaires experimentats saben que hi ha dos grans grups de bolets, clarament separats per trets externs, en particular per l’aspecte i, per tant, per l’estructura de l’himenòfor. Els bolets lamel·lars estan representats per un gran nombre d’espècies. Ocupen el segon lloc pel que fa al gust, però alhora són molt populars entre els amants de la "carn de bosc".
Bolets lamel·lars comestibles i verinosos
Característiques dels bolets lamelars
A diferència dels esponjosos, els casquets de bolets lamel·lars tenen un himenòfor que porta espores en forma de plaques radials que divergen des de la tija fins a les vores del cap. La forma de la part superior del cos fructífer pot ser diferent, segons l’espècie. De vegades, les tapes semblen cons còncaus, canvien durant la maduració del bolet o s’ajusten perfectament a la tija. Alguns exemplars tenen una pel·lícula prima que cobreix el cos fructífer jove a mesura que creix. Amb el pas del temps, es trenca i forma un sac específic a la base de la cama: una volva. A més d’aquesta closca comuna, també n’hi ha una de privada: cobreix la capa jove que porta espores fins que madura l’espora. Després es trenca i es forma un cinturó sota la tapa.
El cos fruiter d’aquests representants del regne dels bolets és fràgil i es trenca fàcilment. La tija pot ser buida o densa, però molt més fina que la dels congèneres esponjosos. Quan es talla del cos fructífer, sovint s’allibera suc de llet, en absència dels seus tipus s’anomena pa ratllat: s’asseca al sol i no es podreix.
La gamma de colors està àmpliament representada: inclou tons clars, liles, marrons, grocs i vermells.
Molts deliciosos bolets lamel·lars tenen contraparts verinoses, que només es diferencien pel color o l’olor. Les espècies menjades més sovint tenen una agradable olor a bosc.
Totes les espècies lamel·lars es troben en zones boscoses, en camps, parcs i jardins, on preval un sòl franc i arenós amb un alt nivell d’humitat i la presència de fusta morta i compost de fulla caduca. Alguns d’ells es classifiquen com a paràsits a causa de la seva capacitat per destruir la fusta viva.
Irina Selyutina (biòloga):
Ja sabeu que podeu determinar si un bolet pertany a un grup determinat simplement mirant sota la gorra. En les làmines, hi ha ubicades formacions especials: plaques fines a la superfície de les quals maduren les espores. El color, la forma i la ubicació de les plaques són variats i depenen del tipus de fong.
Tots els bolets lamel·lars pertanyen als fongs més alts de la classe Basidiomicets, de l’ordre Agaric (Lamellar). La majoria d’ells es caracteritzen per la presència de cossos fructífers anuals, tant carnosos com coriosos.
Aquest grup de bolets és lamel·lar, el més famós i popular entre els amants de la "caça tranquil·la", però malauradament l'estatus de "noble" no els pertany a causa del gran nombre de representants no comestibles que els caracteritzen.
La recollida dels primers bolets lamel·lars comença al març i finalitza a finals de tardor. Diverses espècies i les seves opcions de cria es conreen en condicions industrials i domèstiques.
Espècies de bolets comestibles
Tenen una consistència inestable i sovint es desfan durant l’exposició prolongada a altes temperatures.
La palatabilitat dels bolets lamel·lars comestibles és molt apreciada pels boletaires, tot i que els exemplars esponjosos es consideren més deliciosos. S'utilitzen per escabetxar, fregir, assecar, però poques vegades per bullir. Des del punt de vista culinari, malauradament, només els bolets de mel són adequats per fer sopes.
Els bolets són apreciats pel seu gust
Els deliciosos cossos fructífers difereixen en la seva aparença i lloc de creixement. Les dades sobre ells s’inclouen a la taula.
| Nom del bolet comestible | Descripció externa del cos fructífer del fong lamel·lar | Descripció i característiques de la polpa | Llocs de cultiu |
| Cantarells comuns | Tapa còncava amb vores desiguals, fusibles amb la tija. Tot el bolet és de color groc ataronjat. L'himenòfor està representat per pseudo-plaques gruixudes. | La polpa densa té un color groc amb un gust àcid, preval l’olor dels bolets secs. | Boscos caducifolis i de coníferes, mixtes. |
| Ryzhiki | Tapa lleugerament còncava amb les vores doblegades cap a l'interior, que es fon fortament amb la cama. El color va del gris ataronjat al marró ataronjat, amb anells a la part superior. | Bon tall taronja, però ràpidament es torna verd quan està arrugat. Té un subtil aroma afruitat i postgust. | Pinedes de coníferes, zona fronterera amb pinedes mixtes. |
| Bolets d’estiu i tardor | Part de la tapa convexa sobre una tija gruixuda, que es torna més plana a l'edat adulta. En presència d’un cinturó sota el barret (la resta del cobrellit privat). La part superior (tap) presenta variacions de color des de la crema blanquinosa amb escates fins al marró. La cama és clara, també escamosa, enfosquint-se més a prop del terra. | Suau, marró clar, té un aroma i un sabor forts i agradables. No bull durant la cocció. | Boscos de fulla caduca, soques i fustes podrides, jardins amb ombra parcial. |
| Russula | Cap esfèric, semiesfèric, en forma d’embut, horitzontal sobre una tija gruixuda. el color de la part inferior (himenòfor) del fong és blanc, la capa superior del casquet és marró, vermellós, marró. | Blanc i cruixent, molt fràgil. Té una agradable olor a bosc, sabor delicat. | Boscos de fulla caduca, coníferes-caducifolis, plantacions joves, zona pantanosa. |
| Xampinyó | Taps esfèrics i semiesfèrics de tons marró clar i fosc, potes gruixudes del mateix color clar, amb cinturó (hi ha un anell). Les plaques són clares, de color fosc a marró a l'edat adulta. | La polpa és densa, blanca, s’enfosqueix una mica durant el tractament tèrmic. Té una agradable olor i gust gustós. Fins i tot es consumeix cru en amanides. | Pinedes mixtes, plantacions de fulla caduca jove, camps i prats, horts. |
| Onada rosa | Un casquet lleugerament còncau amb una depressió al centre, de color rosat o groguenc, amb cercles concèntrics al llarg de tota la part superior, amb una lleugera vora de la pell. La cama és densa i forta, de color rosat. | Blanc i dens, caracteritzat per un sabor picant específic. | Bedoll, roure, vern, pi, avet jove, que es troba a les zones pantanoses. |
| Blanc de llet | El capell del bolet té un matís groc clar o crema, caracteritzat per una forma còncava amb vores corbats. La cama és gruixuda, buida, que segrega suc de llet blanc i acre. | Polpa groguenca forta amb un fort sabor i olor afruitat. | Bosquets de bedolls, roures, boscos mixtos, coníferes joves. Prefereix llocs assolellats. |
Bolets lamel·lars no comestibles i verinosos
Un gripau pàl·lid pot matar una persona
Els bolets del grup lamel·lar no aptes per a ús gastronòmic tenen més de 30 espècies.
Molts lamel·lars són de mida petita, es diferencien per les característiques estructurals en forma de casquetets i potes fines i llargues, que s’alimenten de restes de flora i fauna en descomposició. D’altres tenen un aspecte específic que no permet confondre’ls amb bolets comestibles.
Exemples de bolets tòxics i no desitjats per utilitzar-los a la cuina:
- Casquet de mort: pot provocar la mort d’una persona 7-8 hores després de menjar. L'alçada del cos fructífer adult és de fins a 15 cm, el diàmetre del capell és de 5-12 cm. La part superior és brillant, de color blanc verdós o groc-oliva, amb plaques blanques. La cama és lleugera, amb restes d’una pel·lícula en forma de cinturó esquinçat i amb una bossa de film (Volvo) a la superfície de la terra. Els exemplars vells desprenen una desagradable olor pútrida.
- Amanita muscaria: famós pel seu color escarlata brillant de la gorra amb escates blanques en forma de flocs. La forma de la part superior és semicircular al principi i després es desenvolupa en una de plana. La cama és blanca, gruixuda, alta, amb una faixa gran i la resta d’un sac (manta comú) a la part inferior. Els exemplars joves fan bona olor. Amanita muscaria creix en llocs assolellats de boscos mixts i de coníferes.
- Fibra fibrosa: es poden trobar representants de l’espècie als boscos de fulla caduca i de coníferes; pel que fa a la seva toxicitat, és poc inferior a l’aigua pàl·lida. El seu barret té la forma d’una campana; amb l’edat es redreça una mica i s’esquerda. El color de la part superior varia del groc palla al marró oliva, les potes, del marró al marró amb una floració farinosa.
- Fals bolets: es diferencien dels seus parents comestibles en una gamma de colors més saturada. El seu casquet convex té un to gris-groc amb una transició al vermell al centre. La tija cilíndrica és lliure de la faixa, també groguenca amb una transició a colors gris vermellós. La polpa del fals torna a ser de color groc-groc, de sabor amarg, amb una olor desagradable.
- Galerina vorejada: també anomenat fals xampinyó. El seu fràgil cos fructífer és translúcid al sol, té un color groguenc marró o marró clar. El casquet és convex; en exemplars adults es redreça (aplana), però queda un tubercle al centre. Una vora lleugera doblegada contra el creixement de les plaques és clarament visible al llarg del contorn exterior. La tija és prima, alta, marró ocre, amb un recobriment en pols.
- Primavera de l'entoloma: es pot trobar en boscos i parcs de fulla caduca, també en jardins. La forma del capell és campaniforme o estès per un con, gris marró, enganxós i llis. La cama és d’altura mitjana, plana, gris o marró clar. La polpa és densa, té una olor humida, té un gust amarg.
Conclusió
Un boletaire sense experiència només hauria de començar a conèixer bolets lamel·lars juntament amb una persona coneixedora o un bon manual per aprendre a distingir els exemplars comestibles dels verinosos. La distribució de les espècies d'aquests bolets cobreix àmplies zones boscoses, però és millor recollir els cossos de fruita lluny de les zones industrials i les carreteres per assegurar-se de la seva qualitat. Qualsevol fong lamel·lar que absorbeixi toxines perilloses del medi ambient esdevé fatal per als humans.
