Bolets amb tall blau
Al bosc, heu d’aplicar a la pràctica tots els coneixements teòrics adquirits, determinant l’edibilitat del cultiu. Si el bolet es torna blau al tall, cal entendre si es pot collir, és segur?
Bolets amb tall blau
Característiques de collir bolets
La intoxicació amb bolets verinosos pot conduir no només a un trastorn del sistema digestiu, sinó també a una intoxicació severa del cos amb verins, que pot provocar no només problemes de salut, sinó fins i tot la mort. Per tant, cal anar al bosc per buscar bolets armats amb un subministrament suficient de coneixement sobre les característiques dels bolets comestibles que es troben en aquesta zona, el seu aspecte, els llocs de creixement i les estacions de collita.
En adonar-vos que el bolet es torna blau al tall i, amb alguns coneixements, és fàcil determinar el seu valor nutricional i el seu efecte sobre el cos.
La natura ha dotat molts organismes de característiques similars, de manera que la millor manera d’evitar les tristes conseqüències és estudiar les diferències entre cada espècie i seguir les regles bàsiques de recol·lecció:
- és millor que un principiant vagi al bosc a buscar bolets acompanyat de companys més experimentats;
- els punts de recollida s’escullen lluny de les autopistes, les empreses industrials i els llocs contaminats pel medi ambient, perquè tots els bolets són capaços d’acumular toxines de l’entorn (només en quantitats diferents);
- només es recol·lecten exemplars joves i intactes, evitant els vells i madurs que tenen indicadors de baix gust;
- si hi ha el més mínim dubte sobre la idoneïtat del bolet per al consum, es deixa al seu lloc per no espatllar tota la collita collida i no posar en perill la seva salut.
Tipus de bolets
Examinant un bolet que es troba, fixeu-vos en la seva mida i forma, el color del cos fructífer, l’estructura de la gorra i les potes, l’aroma, el color de les plaques i la polpa al descans. Una de les característiques d’aquests organismes és la capacitat de la polpa de canviar de color quan es fa malbé, cosa que es produeix a causa de l’oxidació de determinades substàncies a l’aire (més precisament, amb la participació de l’oxigen atmosfèric).
Si el bolet es torna blau al tall, s’examina acuradament per determinar l’espècie. Tant els exemplars comestibles com els verinosos tenen aquesta capacitat.
L’opinió que la decoloració del blau és un signe de la presència de toxines al cos fructífer és errònia.
Varietats comestibles
De les espècies populars comestibles, la possibilitat de tornar-se blava al tall és el bolet, el roure, els bolets polonesos, així com un bolet que apareix al Llibre vermell amb l’estrany nom de "moretó": giròfor blau. Les seves principals característiques són les següents:
- Bolets Aspen: es consideren productes valuosos i saborosos, tenen moltes varietats. Un d’ells és vermell o cap vermell. La pota del bolet es torna blava al tall i al cap d’un temps es torna negra. Exteriorment, és notable i brillant. La tapa d’un fetus adult té forma de coixí, de fins a 30 cm de diàmetre, té un color maó vermell, la superfície del fruit és llisa i vellutada en temps sec. La seva cama és gruixuda i massissa, té una superfície escamosa. Creix als boscos de fulla caduca, a la base dels troncs de tremol.
- Roure tacat: pertany a la família Boletovye.El barret és gran, en forma de coixí, d’un color gris-groc irregular. La cama és gruixuda a la base, amb una superfície de malla. Quan es fa malbé, la polpa groguenca es torna ràpidament de color blau-verd i es torna negra. Es troba principalment sota roures i til·lers.
- Bolet porcini polonès: valuós i rar representant. Té un casquet convex de fins a 12 cm de diàmetre, que esdevé gairebé pla a l'edat adulta. Color: de marró clar a marró. La cama és recta, lleugerament espessa a la base. La polpa és ferma, amb un matís groc. Si es fa malbé, el bolet primer es torna blau al tall, després es torna marró i té una agradable olor a bolet.
- Contusió: un brillant representant de la família Pig. Té un capell ample i gairebé pla que oscil·la entre els 5 i els 15 cm, del blanc-groc al marró-grisós. La seva superfície en un exemplar adult està lleugerament esquerdada. La cama és baixa, fins a 10 cm, de forma cilíndrica. Quan es trenca, la carn canvia de color del blanc al blau brillant.
Irina Selyutina (biòloga):
El gyroporus blau poques vegades es troba a Europa i Amèrica del Nord. A l’espai post-soviètic es pot trobar a la part europea de l’antiga URSS, al Caucas i a l’Extrem Orient. A causa de la seva distribució limitada a tot el territori de Rússia, el bolet és només conegut per un petit nombre de fans de la "caça tranquil·la". Tot i això, pot ser una base excel·lent per preparar una gran varietat de plats de bolets. En forma seca, l’aroma del giròfor augmenta diverses vegades (fulles d’aigua, només queden components secs de la polpa) i el bolet es pot utilitzar com a condiment després de triturar-lo en una massa en pols amb un molí de cafè o un molí manual per a espècies.
Aquests bolets comestibles, com molts altres, són formadors micorizats amb diversos tipus de representants de la vegetació llenyosa, que es donen l’oportunitat d’existir plenament, ja que els fongs subministren aigua i minerals del sòl i les plantes "donen" part dels polisacàrids sintetitzats en el procés de fotosíntesi.
Representants verinosos
Un bolet satànic es torna blau quan es fa malbé
També hi ha bolets verinosos que tendeixen a tornar-se blaus quan es fan malbé. El seu representant més brillant és el bolet satànic. És rar, però té un aspecte sorprenent. El seu casquet arriba als 30 cm de diàmetre, té una forma estesa convexa i una superfície vellutada. El seu color és gris-blanc, de vegades té un to groguenc. La cama és alta i massiva, en forma de canó. El bolet es torna immediatament blau al tall, després la polpa es torna rosada.
Un altre bolet del gènere Butter és un volant marró groc, pertany a l’espècie comestible condicionalment. No causarà intoxicacions greus, però si es processa incorrectament pot provocar problemes al tracte gastrointestinal. El cos del fruit és petit, el capell és de forma convexa, amagat al llarg de les vores. La superfície marró-groguenca del casquet amb petites escates és relliscosa i enganxosa. La cama és llisa, de 3 a 10 cm d'alçada. Si premeu la capa esponjosa que hi ha sota la tapa, agafarà un to blau.
Els més perillosos i verinosos són els gripaus pàl·lids, l’agaric de mosca, l’escuma falsa, el bolet de la fel i altres. Heu de tenir-ne cura i conèixer les peculiaritats de la seva descripció. Un bolet així no es torna blau quan es talla.
Menjar
Els bolets són un producte natural saludable i nutritiu. Contenen una gran quantitat de vitamines, minerals i aminoàcids essencials. Com a producte baix en calories, els bolets s’utilitzen en dietes dietètiques i vegetarianes. I el seu alt contingut en proteïnes els ha fet populars en dietes esportives especials. A més, els nutrients i compostos que contenen els bolets s’utilitzen amb èxit en la medicina popular i tradicional.
Els cossos de fruites que canvien el color de la carn a blau no sempre són inutilitzables i perillosos per menjar.
Conclusió
Quan colliu bolets al bosc, heu d’inspeccionar cada exemplar tallat amb molta cura i cura abans d’enviar-lo al cistell.El canvi de color quan es fa malbé el cos de la fruita no és un signe indispensable del seu perill. Només el coneixement de totes les característiques del complex us permetrà navegar i prendre la decisió correcta.
