Característiques dels bolets a Rússia central
A Rússia, els bolets creixen a tot arreu. El nombre total de tipus de bolets de tap (macromicets) supera els 2.000, d’aquests, gairebé 300 són bolets comestibles de la zona mitjana del nostre país. I tota aquesta riquesa continua sent en gran part no reclamada. Alguns no són familiars, d’altres requereixen un processament addicional. Com a resultat, no més de 30 dels tipus més habituals cauen sobre la taula. Parem-hi.
Característiques dels bolets a Rússia central
Classificació
Segons la ubicació de les fibres sota el capell, que forma la capa portadora d’espores, els bolets es divideixen en lamel·lars (russula, xampinyons, bolets paraigües, porcs) i tubulars (boletus, porcini, boletus), que sovint s’anomenen esponjosos. A la zona mitjana del país, els primers prevalen en termes percentuals: al voltant del 88% dels bolets recollits tenen plats.
També hi ha un grup relativament petit de marsupials: hi pertanyen múrgoles, tòfones, que tenen un aspecte específic i un gust excel·lent.
I un grup molt reduït d’impermeables, que es distingeix per una forma esfèrica especial de color blanc. Després de la pluja, es poden trobar als parcs de la ciutat, a la gespa.
Tots els bolets es poden dividir condicionalment en diversos grups ecològics i tròfics:
- Xilòfits (inclou fongs paràsits: fong de la mel, fong de la garra i sapròfits que prefereixen menjar fusta podrida): creixen en arbres, arbustos;
- Sapròfits del sòl: múrgoles, xampinyons;
- Copròfils: bolet paraigües, escarabat de fem. Els agrada créixer sobre sòls i pastures rics.
- Micorrizes (formadors de micorrizes): bolets porcini, bolets, russula. el miceli està en simbiosi amb les arrels dels arbres;
Irina Selyutina (biòloga):
Els formadors de micorizes, o simbiòtrofs, són fongs capaços de formar micoriza a les arrels de plantes superiors (arbres, herbes, arbustos). Com a unitat ecològica especial, aquest grup es va distingir en el marc de la micologia a finals del segle XIX. Els bolets que formen part d’aquest grup es caracteritzen per l’absència d’enzims especials capaços de destruir la lignina i la cel·lulosa de les plantes i, per tant, depenen de la planta simbionta. El terme "micoriza" (arrel de fongs) va ser introduït a la biologia el 1885 pel científic alemany A.V. Frank.
El seu aspecte, composició química i sabor difereixen, cada boletaire té preferències individuals i molt estrictes en aquest sentit.
El valor nutricional
Els bolets contenen una gran quantitat de proteïnes, riques en minerals, el valor energètic dels bolets porcini és superior a 938 kJ, contenen vitamines i àcids orgànics. En resum, els bolets són un magatzem de nutrients. Però cal recordar que els bolets són difícils de digerir i que les persones amb malalties cròniques els han d’utilitzar amb precaució.
Els bolets contenen molts aminoàcids i oligoelements, cosa que els converteix en un ingredient indispensable per a la preparació de tot tipus de plats.
Bolets frescos, salats, secs, en vinagre; la simple menció d’ells dóna lloc a la gana. A Rússia, hi ha una tradició: posar tots els bolets a la taula festiva, durant el dejuni reemplacen amb èxit la carn.Per tant, amb l’inici de la temporada, un gran nombre de boletaires s’afanyen a la “caça tranquil·la”.
Temporada de bolets
Comença immediatament després que apareguin a la neu els primers pegats descongelats. Les morenes i les línies són els primers bolets de primavera. Creixen a les vores del bosc, als vessants dels barrancs, al camp. Exteriorment, s’assemblen al cervell, però només de color marró. Són comestibles condicionalment, requereixen una cocció prèvia abans de cuinar-les. Deliciós i aromàtic.
Els primers bolets poden aparèixer a finals de maig
Cada boletaire té els seus propis llocs de reunió i el seu propi calendari de visites.
El primer: blanc, bolet i boletus poden aparèixer a la primavera (a finals de maig, juny). Creixen en clarianes, en un bosc mixt jove, que sovint es troba al llarg de camins forestals. La primera onada de fructificació no sol superar la setmana.
A partir de mitjans de juliol, quan hi ha prou pluja, els bolets comestibles més comuns comencen a créixer massivament:
- Borovik, és blanc: el casquet marró s’assenta fortament sobre una potent pota en forma de pera. Té una estructura tubular de color blanc o groc-verd (segons l'edat).
- Boletus, també conegut com boletus: capell gris o marró grisós en una cama coberta amb petites escates de gris. L’estructura sota el capell és tubular, clara als bolets joves i de color gris als bolets vells.
- Bolet: similar a l’exterior del bolet, només la tapa és vermella i es torna blava en el punt de tall. Creix en un bosc mixt. També es diu "obabok".
- Butterlets: estimo el sòl sorrenc dels boscos de coníferes (especialment joves), tenen el capell relliscós marró i la cama clara. Sovint creixen en grups.
- Ryzhiki: el nom parla per si mateix. El casquet en forma d’embut té una estructura lamel·lar, d’un color vermell brillant amb una tija. És molt fràgil i fragant.
- Bolets de mel: hi ha estiu, hivern, prat. Pot variar de color (segons l’espècie), però sempre pot créixer en colònia. El bolet comestible té un anell característic a la cama i les escates. Per aquests signes, és fàcil distingir-lo d’un fals bolet verinós.
- Cantarelles: el casquet groc, de forma d’embut, de forma irregular, passa suaument a la cama. La polpa és ferma, mai cucuda.
- Bolets de llet: hi ha blancs, negres. La seva carn densa és la més adequada per al decapatge. Al lloc del tall, s’allibera suc lletós. Abans de salar, es remullen diversos dies amb aigua salada per eliminar l’amargor.
- Russula: els representants més nombrosos del món dels bolets del centre de Rússia. La gamma de colors dels barrets va del vermell brillant al blanc. Hi ha verds, blavosos, roses. Els boletaires inexperts sovint confonen la russula amb un gripaig pàl·lid, a causa de la similitud en la descripció.
- Paraigües de bolets: creix en prats rics en humus, en llocs de pastura, al bosc. No és particularment popular a Rússia, però en va. Alguns exemplars d’aquest deliciós bolet arriben als 40 cm d’alçada, fins a 35 cm de diàmetre. Realment sembla un paraigua. Es mengen només el barret, la cama és massa dura. Es pot confondre fàcilment amb contraparts verinoses.
Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets paraigües són sapròfits i habiten el sòl tant al bosc com més enllà. Tot i que no són organismes micorrizats, es troben regularment al mateix lloc d’any en any. Tot i que són comestibles, alguns membres del gènere són molt apreciats als mercats d’Europa, Àsia i Àfrica, especialment el bolet paraigua variat.
Els macrolepiots (paraigües) són cosmopolites i es distribueixen gairebé per tot el món. Les espècies millor estudiades són la zona temperada del nord.
Segons la descripció, a mitjans d’agost és el moment més àlgid de la temporada. Des d’aquesta època fins a la mateixa gelada, els bolets tardans creixen a passos de gegant. Tubular - més ràpid, lamel·lar - una mica més lent. Però les cistelles s’omplen molt ràpidament. I la caça de bolets agrada amb trofeus tant als professionals d’aquest negoci com als aficionats.
Precaucions
Fins i tot el bolet més segur pot esdevenir verinós si creix prop d’una carretera concorreguda, al costat d’un abocador o en un lloc amb terra contaminada amb residus perillosos. Quan recopileu, assegureu-vos de tenir-ho en compte.
No colliu bolets massa madurs ni cucs. Està totalment prohibit prendre un bolet si hi ha fins i tot el més mínim dubte sobre la seva comestibilitat.
Tot bon bolet té una contrapart verinosa, les conseqüències de la inexperiència o la falta d’atenció poden ser catastròfiques.
Tingueu en compte que fins i tot les espores pàl·lides són extremadament verinoses i poden arruïnar una cistella de bolets collits.
Anant al bosc, podeu endur-vos llibres de referència que descriuen bolets comestibles, però, si teniu dubtes, és millor deixar el bolet: deixeu-lo créixer encara més.
