Tipus de bolets i les seves característiques

1300

Qualificació de l'article

Els bolets són un regne separat que té una gran varietat d’espècies que el formen. Les persones en fan servir només un petit nombre a la cuina. Algunes varietats s’utilitzen en medicina. Per reconèixer exemplars valuosos, heu de saber quins tipus de bolets existeixen, com es veuen.

Tipus de bolets i les seves característiques

Classificació dels bolets

El criteri d’edibilitat es va prendre com a base per a la classificació. Tot el regne es va dividir en:

Comestibles: inclou aquelles espècies adequades per al consum, fins i tot crues o seques. No obstant això, els metges recomanen sotmetre'ls prèviament a tractament tèrmic.

Comestibles condicionalment: aquest grup inclou aquelles espècies que només es consumeixen després d’un tractament tèrmic prolongat. Es remullen amb aigua abans de cuinar-les. Algunes espècies es bullen 2-3 vegades, canviant l’aigua cada vegada. També formen part d’aquest grup aquells bolets que es consumeixen, si no estan massa madurs.

Bolets no comestibles: es divideixen en al·lucinògens i verinosos. Els primers causen al·lucinacions després del consum, mentre que els segons són mortals. Si consumeix una gran quantitat de bolets al·lucinògens, una persona s’arrisca a morir. Per a la recollida, ús i distribució bolets al·lucinògens criminalitzats... Les al·lucinacions són imatges que sorgeixen en la ment d’una persona sense la presència de l’anomenat. estímul extern. Es deuen a una composició química especial, que inclou muscarina, psilocibina o psilocina.

Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets verinosos, al seu torn, es divideixen en grups en funció del grau de perill per a la salut humana:
Mortal verinosa: es caracteritzen per un efecte plasmotòxic pronunciat, perquè en la seva composició tenen els compostos tòxics següents: faloidina, faloïna, falocina, falisina, amanitines, amanina, orellanina, etc. Aquests inclouen: grebe pàl·lid, gallerina vorejat, agàric volant pudent, tapa de peluix.
Bolets que afecten els centres nerviosos: necessàriament contenen muscarina, muscaridina i altres toxines amb acció neurotròpica. Aquest grup inclou: peix fibra, govorushka emblanquinada, mosca pantàrica, mosca llimona, micena rosa, etc. L'efecte de les toxines no és fatal.
Bolets amb un efecte estimulant local: el grup inclou la gran majoria d'espècies, l'ús de les quals causa intoxicacions lleus amb trastorns gastrointestinals. Entre ells, el fals fong de la mel de color groc sofre, el fong de la falsa mel de color vermell maó, el gripau ryadovka, etc. Les intoxicacions per bolets que pertanyen a aquest grup rarament són mortals.

Hi ha una altra classificació segons la qual són els bolets:

Tubular: inclouen aquelles espècies, la part inferior del capell s’assembla a una esponja de porus fi.
Pàglamel·lar: el seu costat interior (inferior) del tap està format per plaques fines.

En un grup separat hi ha les tòfones i les múrgoles, que també s’anomenen bolets “nevades”. Aquest nom el van ensenyar les múrgoles pel fet que apareixen als boscos al final de l’hivern, juntament amb les primeres flors del bosc.

Els bolets del sòl no interessen als boletaires, perquè són organismes microscòpics.

Varietats comestibles

La varietat de bolets aptes per al consum fresc i sec és increïble. Els més populars són els boletus (blancs), els rovellons, els bolets d’ostra, els boletus, els agàrics de mel, els bolets de pinyol, els boletus i els bolets. Són populars pel seu excel·lent sabor. Tots ells es troben sovint al territori de Rússia. Menys freqüent, gall fer, shimiji, gall, ostra reial (estepa blanca), aleuria taronja, agaricus (un paràsit que viu als troncs del làrix siberià o daurià), volvariel, llengua de la sogra, bolet salvatge, bolets d’avet reial , bolets d'avet (tabac de l'avi o l'avi), volant verd (sitovik), tremolor taronja, vernís rosa i banyes de cérvol. L’atenció especial dels boletaires l’atrau un grup de bolets d’aspecte original, els anomenats. Les banyes de ren (eriçons de corall, vieires o pota de cabra). Els seus cossos fructífers s’assemblen a l’estructura del corall. No tenen cap contrapartida verinosa.

Boletus

El bolet blanc (boletus) és el membre més popular de la família dels bolets. Pel seu sabor, es considera el regal forestal més valuós. En una cama gruixuda hi ha un tap massís i porós a la part inferior, cobert amb una pell llisa. Hi ha varietats de color blanc, crema i marró clar, amb menys freqüència que hi ha bolets, el capell dels quals és de color marró fosc: aquest tret distintiu es deu a la regió de creixement. L’estructura del himenòfor és tubular. La polpa és blanca o cremosa. El color al lloc de tall no canvia. Hi ha una lleugera aroma a nous.

Segons el tipus de bosc en què creix el bolet, hi ha varietats de bedoll, pi i roure. Cadascun d’ells té un gust excel·lent i s’utilitza a la cuina.

Bolets d’ostra

Una característica dels bolets d’ostra és que creixen als arbres i es consideren bolets destructors de fusta. Tot i que la majoria de representants del regne dels fongs que creixen als arbres són comestibles condicionalment, els bolets d’ostra són comestibles. Un organisme de colònia és un gran nombre de fines caputxes de forma plana, que es disposen en files una sobre l'altra. La pell que cobreix els taps, que semblen plats petits, és de color gris. Una característica especial és que són fàcils de cultivar a casa. No creixeran a terra, perquè no són sapròfits, i més encara: formadors de micoriza. El substrat per a ells es prepara a partir de fusta i altres components, o s’utilitzen socs d’arbres. En una pausa, el color del cos fructífer es manté sense canvis.

Per tal que els bolets d’ostra produeixin un cultiu, creen unes condicions el més properes al seu hàbitat natural.

Volnushki

Les ones tenen bon gust

Les ones són blanques i roses. La varietat rosa s’anomena rubèola. El barret és còncau al centre, les vores estan lleugerament doblegades cap a l'exterior. El diàmetre del barret arrodonit, cobert amb una pell fina, és de 6-8 cm. El cos de la fruita té un gust agradable i una feble olor resinosa. Al tall apareix un suc làctic blanc i acre. L’ona creix als boscos i clares, adora la molsa.

Chanterelles

Els chanterelles van rebre el seu nom pel seu color groc brillant o daurat. Sobre una pota cilíndrica, que és lleugerament més gruixuda a la part superior que a la inferior, hi ha un casquet amb un centre lleugerament deprimit. La forma del tap és irregular, les vores són desiguals i ondulades. Els rovellons blancs també existeixen a la natura, però són rars.

Irina Selyutina (biòloga):
Chanterelle blanc, o l. pàl·lid, o l.la llum es caracteritza per la presència en exemplars joves de vores llises i corbes cap avall de la tapa. A mesura que el cos fructífer creix, comença a formar-se una vora sinuosa, però la corba disminueix. Aquesta espècie es diferencia de la resta d’espècies de cantarella precisament pel color del caputxo en forma d’embut: sol ser groc pàl·lid o blanc i groc. Fins i tot amb un examen superficial, es nota que el color no és uniforme i s’assembla a taques zonals. El rossinyol prefereix els boscos de fulla caduca, les seves zones on hi ha escombraries forestals naturals o hi ha molsa i herba. Els primers cossos fructífers es poden trobar ja al juny. El setembre finalitza la temporada de recollida del rovelló blanc. Segons la classificació de comestibilitat, l'espècie de rossinyol pàl·lid pertany a la categoria 2. Segons les seves dades gustatives, no és diferent dels rovellons normals (vermells).

No colliu rovellons als boscos de coníferes; els exemplars que s’hi conreen solen tenir un gust amarg. L’extracte obtingut del cos fructífer s’utilitza per desfer-se dels cucs.

Butterlets

A la natura, hi ha molts tipus de boletus, en particular m. Real, m. Cedre, m. Gris, m. Blanc, m. Làrix i m. Groc-marró. La llista d’aquestes varietats de bolets tubulars continua i continua. Tots tenen un aspecte similar. El bolet creix sobre sòls sorrencs, tria boscos de fulla caduca. El barret pla, de color marró clar, té un tubercle. La pell fina, coberta de saba de l’estructura mucosa, es pot separar fàcilment del cos fructífer. La cama és de color crema.

Bolets de mel

Hi ha varietats de prat, hivern, estiu i tardor. Creixen en grups. Es podran trobar grups de bolets - "famílies" al costat d'arbres i soques. Sobre una tija prima, hi ha un casquet arrodonit tubular. Oli pintat de crema i marró clar. La cama té el mateix color que el barret i està decorada amb una faldilla.

Boletus (pèl-rojos)

Els boletus Aspen, o pèl-rojos, s’han de buscar, com diu la saviesa popular, al costat dels àlbers. Una gorra de la forma semiesfèrica correcta es troba en una cama gruixuda i eixamplada. El barret és de color crema, marró fosc, rarament groc. La cama, sobre la qual hi ha petites escates fosques, és blanca.

Ryzhiki

Als boscos de coníferes creixen bolets. A la pota cilíndrica es troba un tap còncau que té forma d’embut. Hi ha una olor de coníferes, que la polpa del fruit absorbeix de la resina secretada pels conreus. Un gran nombre de fruites creixen a la ciutat ucraïnesa de Liman (fins al 2016, Krasny Liman, regió de Donetsk).

Bolets comestibles condicionalment

Hi ha menys varietats de bolets comestibles condicionalment que les comestibles. Al territori de Rússia, es troben més sovint bolets de llet, verds (ryadovki verds), múrgoles, serushki (serukhs), certs tipus de tòfones i russula. Les files creixen en grups, de vegades formen camins de bolets. Menys freqüents són la llebre otidea, el porc (llavi de vaca, les orelles de porc), l’ona rosa, l’agaric mosca gris-rosat, el percebe abigarrat (llavi d’alc), els bolets “de pollastre” (casquet anellat) o els fongs de gresol groc. L’agaric mosca de color rosa-gris necessita un tractament tèrmic preliminar a una temperatura mínima de 80 ° C per tal de destruir la rubescenslisina hemolítica que en forma part i que és perillosa per al cos. Aquest compost és capaç d’afectar les cèl·lules sanguínies (eritròcits i leucòcits) per destruir les seves membranes cel·lulars. Aquest compost és capaç de manifestar les seves capacitats quan entra directament al torrent sanguini.

Bolets de llet

Els bolets de llet s’han de remullar abans d’utilitzar-los.

A la natura, els bolets de llet es divideixen en g. Groc, g. Blanc, g. Blau (bolet d'avet). Pertanyen a les varietats lamel·lars, tenen una depressió al centre del capell. El color de la gorra varia segons la varietat. El sabor conté amargor degut a la presència de suc làctic picant. Abans del tractament tèrmic, es remullen amb aigua.

Zelenushki

El caderner destaca entre altres varietats pel color verd pàl·lid de la gorra i les potes. Les vores del casquet són cap avall, la tija és llarga i lleugerament corbada. Al centre de la gorra hi ha un tubercle. El color es manté sense canvis fins i tot després del tractament tèrmic, que va ser el motiu del nom popular adequat.

Morels

Les morenes tenen una cama gruixuda, el capell té una estructura plegada inusual. Les apotecies (cossos fructífers) a les múrgoles són grans, generalment com a mínim de 6-10 cm, carnoses, mostren clarament una clara distinció entre una cama i una gorra de color. El casquet pot tenir forma ovoide o cònica, sempre amb una xarxa de plecs longitudinals i transversals, sovint oblics. Formen cèl·lules revestides d’himeni (capa formadora d’espores), però les costelles que les separen romanen estèrils. Les vores del casquet creixen juntes amb la cama buida a l’interior.

Abans del consum, les morenes se sotmeten a un tractament tèrmic perllongat.

Bolets no comestibles

Aquesta categoria s'hauria de passar per alt. Provoquen la mort fins i tot quan es consumeixen en petites quantitats. Els més perillosos són el gripau pàl·lid, l’agaric de mosca vermella i el bolet satànic. Entre els potents bolets al·lucinògens s’inclouen les agàriques de mosca vermelles, els estrofaris verds blaus i els panèols en forma de campana. Menys freqüents són els serradors dels óssos, el gebeloma, la pècica canviant, la pantera agàrica (pantera), la teranyina de color taronja o vermell ataronjat, la línia comuna (bolet "cervell"), els tramets multicolors (fong de la tinder).

Diferències entre bolets comestibles i no comestibles

En fer una caça tranquil·la, cal conèixer les principals diferències entre espècies comestibles i no comestibles:

Si els bolets es tornen blaus, vermells brillants o canvien de color de manera significativa al descans, és probable que pertanyin al grup verinós.
Una olor forta i desagradable també indica inedibilitat.
Entre tots els representants de bolets verinosos, molts tenen una faldilla a la cama, la resta d’una manta privada que cobreix la capa portadora d’espores. Aquest tret no és el principal; aquest element també està present en diversos exemplars comestibles.
Durant la cocció de cossos de fruites verinosos, l’aigua canvia de color, adquirint un to blau o verdós. Això també és inherent a algunes varietats comestibles condicionalment a causa de la presència d'àcid cianhídric en els seus organismes, encara que en petites quantitats.
A les tapes de les varietats comestibles, a diferència de les no comestibles, rares vegades hi apareixen taques.
La pota de bolets verinosos sol tenir a la base un engrossiment tuberós ben pronunciat i una mena de sac que l’envolta: una volva, la resta del vel comú.
Els animals i els insectes eviten els bolets verinosos, per això les seves cames i potes sovint romanen intactes durant tota la temporada.

Recolliu només bolets que coneixeu

Val la pena posar a la cistella aquelles còpies que siguin familiars.

Varietats poc habituals

Hi ha varietats amb un aspecte inusual. Aquests inclouen un bolet blau, una dent sagnant (el cos del bolet està cobert amb gotes d’un compost vermell), un bolet vermell enreixat, un niu d’aus (floridura), lycogala (llet de llop), un eriçó pentinat, un capgròs gegant, un cigarro del diable (una estrella de Texas). Alguns d’ells es troben a tot arreu, d’altres creixen a determinats països.

De vegades, grups de bolets creixen als boscos en forma de cercle, que popularment s’anomena “cercle de bruixes”. Anteriorment, molts associaven un fenomen similar a la màgia. La ciència ha proporcionat una explicació lògica d’aquest fenomen. De vegades, el miceli creix igual de ràpidament en totes les direccions. Quan el fong principal que creix al centre mor, en creixen de nous al llarg de les vores del miceli, formant un cercle i absorbint tots els nutrients del sòl. Com a resultat d'això, es forma un cercle amb bolets que creixen al llarg de les seves vores (com una barrera d'una arena) en un lloc molt inaccessible per a la gent (i a l'edat mitjana no hi havia dubte que les bruixes van fer això).

Varietats medicinals

El ganoderma, el maitake (grifó arrissat) o el bolet de xai, el kombucha tenen propietats medicinals. En oncologia, el bolet de càmfora vermella, que també s’anomena càmfora anthrodia, s’utilitza àmpliament. Creix a Taiwan i és propietat del país. Conté substàncies que eliminen els tumors. No només ajuda a combatre el càncer, sinó que també elimina les toxines.

L’espècie exòtica Iiitake (bolet japonès) també és d’interès per als metges. Es pot cultivar en un jardí o hivernacle. Els metges japonesos i xinesos saben des de fa molt de temps sobre les seves propietats medicinals. A casa se l’anomena “elixir de la joventut” i s’utilitza per tractar diverses malalties.

Els bolets muer negres que creixen als arbres també són populars al món modern. Poques vegades es troben a Rússia. Els cossos fruiters negres secs són com el paper carbonitzat. El seu ús a la cuina no difereix de la preparació de bolets forestals. Els bolets negres tenen gust de marisc.

Bolets del Llibre Vermell

El Llibre vermell inclou un eriçó pentinat (barba de l’avi). El cos del fong es compon de moltes branques fines i llargues que pengen cap avall. Els barrets de pèls creixen als arbres, estan pintats de blanc. Després del tractament tèrmic, apareix el sabor del pollastre als plats. No és l’única espècie protegida. Sota la prohibició per als boletaires hi ha un paraigua de noia, un paraigües grifó, un gyroporos blau, un Bruma melanogaster, un fong de mel perseguit, una teranyina de color porpra (completament pintada de color porpra), una trompa de pistil (amb un barret que faltava externament, però que tenen zones del cos destinades al desenvolupament d’espores), que figuren al Llibre Roig., semblant a un pistil), de doble malla, fong comestible d’ovella, tricis enganyosos, mosca ovoide. El paraigua de la nena al barret té creixements, cosa que fa que sembli espinós, i el grifó del paraigua consisteix en un gran nombre de bolets petits sobre cames primes i tortuoses units a cames comunes més gruixudes. Està pintat de blanc o gris clar.

També hi ha aquestes varietats, sobre l’edibilitat de les quals no hi ha dades exactes avui en dia, és a dir, algú els recull i és feliç, i hi passa algú amb precaució. Aquests inclouen la sarcoscifa de color vermell brillant. Aquests bolets petits tenen forma de tasses de color vermell intens. El diàmetre del bol no supera els 3 cm, motiu pel qual no són d’interès per als boletaires. Apareixen als boscos a principis de primavera.

El bolet més petit del món és un motlle de llim, i el més gran creix als Estats Units i s’anomena armillaria o bolet fosc. La major part es troba sota terra (miceli) i ocupa unes 900 hectàrees al parc nacional de Malheur, que es troba a l’est d’Oregon.

Conclusió

Els bolets són un gran regne amb una gran varietat d’espècies. Els regals del bosc són bolets, recollits amb cura per no posar representants verinosos del grup a la cistella. Apareixeran després de les pluges de primavera. Anteriorment, no s’ha d’anar al bosc.